Ang tunay na gabay sa pho sa bahay

Ito ang pinakamagandang bowl ng pho na alam ko kung paano gumawa ng higit sa 20 taon ng paggawa ng pho mula sa simula.

Alam mo na ang pho ay hindi nangangailangan ng pagpapakilala. Ang malalim na spiced mabangong sabaw ay ang mga bagay na pangarap ay gawa sa. Ang bouncy rice noodles, malambot na sariwang karne ng baka, at matingkad na poppy herbs at ang banayad na pahiwatig ng dayap, ito lang ang kailangan ko sa buhay (maliban kay Steph).

Ano ang pho ?

Ang Pho ay isang maaliwalas, mataba, agresibong spiced na sopas na magaan din, sariwa, at maliwanag sa parehong oras. Ang simpleng kumbinasyon ng sariwang bihirang steak, melty brisket, malambot na rice noodles, at ang mahiwagang sopas na iyon ay nagsasama-sama upang labanan ang anumang bagay mula sa isang Michelin starred restaurant, karaniwang wala pang $15 (buntong-hininga, ang mga araw ng $5 na mangkok ay nakakalungkot na matagal na).

Kung gusto mong malaman ang lahat tungkol sa pho, mababasa mo itong 3000 word na ode to pho, pero sa tingin ko, mas mabuting gawin mo na lang ito.

Bakit ganito ang pho recipe?

Kabilang sa recipe na ito ang lahat ng maliliit na tip at trick na napili ko sa loob ng 20 taon ng paggawa ng pho. Kabilang dito ang mga pangunahing punto tulad ng:

• Ihagis ang iyong mga pampalasa sa dulo upang mapanatili ang kanilang banayad na lasa.
• Tuyuin ang iyong mga rice noodles upang magkaroon ng karagdagang lasa.
• Paghihiwalay sa proseso sa loob ng dalawang araw para sa sukdulang sarap at pagpapahinga.

Sana ito ang magiging pinakamahusay na pho na nagawa mo.

Ang dalawang araw na bersyon

Kapag gusto mong ilabas lahat,Ang opsyonal na paghihiwalay sa iyong paggawa ng pho sa loob ng dalawang araw ay nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta. Sa araw 1, gagawin mo ang pho at salain ito sa isang lalagyan, pagkatapos ay palamigin nang hiwalay ang sopas at ang brisket. Sa umaga ng susunod na araw, ang taba ay magiging solid sa tuktok ng sopas. Alisin ang taba at tunawin ito sa mahinang apoy sa isang maliit na palayok, pagkatapos ay salain ito sa isang maliit na lalagyan at palamigin. Banlawan/hiwain ang mga toppings, balutin ang mga ito, at itapon din sa refrigerator.

Sa wakas, kalahating oras hanggang isang oras bago mo gustong kumain, initin muli ang pho soup at timplahan ito ayon sa lasa. Gawin ang mga noodles at hayaang tumambay ang mga ito sa isang colander upang matuyo nang kaunti. Hatiin nang maayos ang iyong malamig na brisket at ihulog ang mga hiwa sa sopas upang muling magpainit. Hatiin ng manipis ang iyong steak kung hindi mo ito binili ng presliced. Pagkatapos ay buuin lang ang iyong mga mangkok, idagdag ang taba pabalik kung ninanais, at pumunta sa bayan.

Malusog na Vegan Dinner Recipe

Ginagawa ng Oxtail ang pinakamagandang pho soup

Sa paglipas ng mga taon Nasubukan ko na ang lahat ng bagay na maaaring maging masarap na sopas, at kapag gusto kong mag-out all out, nagmamalaki ako sa oxtail. Ito ay may perpektong kumbinasyon ng collagen para sa katawan, taba para sa lasa, at siyempre, beefiness para sa beefiness. Ito ay kaunti sa mahal na bahagi ngunit lubos, 100% sulit ito. Inaasam ko ang mga araw na mura at hindi alam ang oxtail.

Kapag nakatira kami sa disyerto at mahirap makakuha ng oxtail, ang mga buto ng utak/sopas ay mahusay. Ngunit ang oxtail ay sa ngayon ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pinakamahusay na phosopas.

Tandaan: Pagkatapos mong gawin ang oxtail, ang karne ay medyo walang lasa ngunit napakalambot at nahuhulog kaagad sa buto – alisin at tangkilikin ito na may kasamang toyo o patis bilang chef's treat, o ihain ito, ikaw ang bahala!

Paano gumawa ng pho soup

1. Blanch ang oxtails. Mabilis na pakuluan ang mga buto sa loob ng 5 minuto upang alisin ang anumang mga dumi na maaaring naroroon. Tip: Gusto kong gumamit ng maliit na kaldero para mas mabilis na maputi ang karne habang sabay-sabay na pinapainit ang aking 8 tasa ng tubig sa mas malaking palayok. Sa ganoong paraan, maaari lang akong gumamit ng mga sipit para ilipat ang mga buto mula sa maliit na palayok patungo sa malaking palayok nang walang labis na pagsisikap, at nakakatipid ito ng oras dahil sabay mong pinapainit ang dalawang palayok, at dahil din sa hindi mo ginagawa. t kailangang maghugas ng isang higanteng palayok; sa dishwasher lang ang maliit.
2. I-char ang sibuyas at luya. Eksklusibo akong gumamit ng blowtorch para dito. Maaari mong i-char ang mga ito sa isang kawali sa kalan o sa ilalim ng oven broiler, ngunit ang isang mahusay na blowtorch ay isang napaka-importanteng kasangkapan sa kusina na hindi masyadong mahal, at bonus, maaari kang gumawa ng creme brulee.
3. Kumuha ang mga oxtail, sibuyas, at luya sa pinakamababa hangga't maaari sa loob ng 3.5 oras. Nasubukan ko na ito sa 3 oras at 4 na oras, at 3.5 na oras ang tamang dami ng oras. Naghahanap ka ng napakababa, tulad ng 1 bubble bawat 30 segundong mababa. Mas mainam na maglagay ng bahagyang nakabukang takip dito. Bumalik sa 1.5 oras na marka sasiguraduhing mayroon kang sapat na tubig upang matakpan ang mga buto.
4. I-char ang iba pang pampalasa. Isa itong opsyonal na hakbang na palagi kong ginagawa. Hindi mo kailangan ng maraming oras, isang maikling halik lamang gamit ang blowtorch. Kung wala kang blowtorch, i-toast ang mga pampalasa sa mahinang apoy hanggang sa maging mabango ang mga ito.
5. Ihulog ang brisket at mga pampalasa sa sa markang 3.5 oras at ipagpatuloy ang pagkulo para sa isa pang 2 oras .
6. At tapos ka na. Kakailanganin mo itong timplahan ng patis, asin, at asukal, ngunit itatabi ko iyon sa ikalawang araw.

Stovetop vs Crockpot vs Instant Pot

• Magagawa mo ba ito gamit ang crockpot? Oo! Magagawa mo ang lahat sa isang crockpot kung lalaktawan mo ang blanching step dahil pinipilit mo pa rin ito sa dulo. Laktawan ang blanching step at gawin ang lahat sa isang crockpot sa mataas/mababa (kung naaangkop) at magkakaroon ka ng pinakamahusay na crockpot pho kailanman.
• Paano ang instant pot? Oo din ! Ang instant pot ay isa sa mga gusto kong paraan para gumawa ng pho kapag gusto ko ng simple, bagaman, buong pagsisiwalat: hindi ito kasing ganda ng bersyon ng stovetop/crockpot. Dahil ang instant pot ay tungkol sa bilis, maaari mo lamang ihulog ang lahat sa mataas na presyon sa loob ng 40 minuto, at magkakaroon ka ng ilang kamangha-manghang (at kamangha-manghang mabilis) pho.

Mga sangkap para sa pho

Bagama't madaling gawin ang pho, ayon sa diskarte, maaaring medyo nakakatakot na tipunin ang lahat ng sangkap. Kungfirst time mo pa lang, mukhang medyo madami pa ang spices, pero maganda ang spices para sa marami, maraming bowl ng pho, pati na rin sa marami pang masarap na pagkain.

Oxtail

Ito ang ang susi sa pinakakahanga-hangang pho. Dati ay sobrang mura noong araw. Habang naging mas sikat ito sa mga nakaraang taon, naging mas mahal din ito, ngunit 100% sulit ito. Pagkatapos mong gawin ang pho soup, ang karne ay nahuhulog kaagad sa buto. Hindi ko ito kadalasang isinasama sa pho dahil hindi ito kasing linis ng lahat ng hiniwang karne, ngunit kung gusto mo, talagang magagawa mo. Ibuhos ito kasama ng kaunting Thai na sili na dinurog sa toyo bilang gantimpala para sa lahat ng ginawa mo.

Brisket

Kung gusto mong 100% malaglag ang iyong brisket sa iyong bibig, lutuin ito ng 4 o kahit sa buong 5.5 na oras. Sa personal, gusto ko ang aking katawan na may kaunting katawan (ang bihirang steak ay nagbibigay pa rin ng lambot) kaya niluluto ko lamang ito sa loob ng 2 oras, na parehong nagbibigay ng istraktura at iniiwan ang karamihan sa lasa kung saan ito nabibilang, sa brisket. Malamang na hindi mo kailangan ng malaking brisket – ang recipe ay humihingi ng 1/4lb lang bawat tao – kaya kung malaking brisket lang ang makikita mo, i-switch out ito para sa pantay na tradisyonal na flank steak.

Sirloin

Ito ang tradisyonal na bihirang steak na batayan ng pho tai, ang default (at kamangha-manghang) pho bowl na nakukuha mo saanman. Ito ay isang malambot na pag-iibigan na matunaw sa iyong buwaniyan ay hilaw pagdating sa iyo sa mesa, parehong upang ipakita ang kalidad ng karne at upang hayaan kang matapos ang pagluluto upang ito ay perpekto hangga't maaari. Tip: Kung hindi ka naiisip na maghain ng hilaw na steak sa iyong mga kainan (o sa iyong sarili), lutuin ito sa sopas sa kalan sa loob ng 5 segundo o higit pa, pagkatapos ay ihain ito sa hiwalay na ulam upang ito ay maluto. 'wag mag-overcook sa mainit na pho soup. Hilingin sa iyong butcher na hiwain ito, o bumili ng mga hot-pot ready na karne.

Mga pampalasa & Aromatics

Sa pagkakasunud-sunod ng kahalagahan, ang aking pho spice mix ay: star anise, cinnamon, cloves, coriander seeds, white (o black) peppercorns, cardamom, fennel, at cumin. Kakailanganin mo rin ang sibuyas at luya.

Mga toppings

Ang mga toppings ay nagdadala ng magandang noodle soup sa susunod na antas. Para sa pho, gumagamit kami ng lime wedges para sa ningning, sariwa o blanched bean sprouts fior earthiness, sariwang cilantro, hiniwang sibuyas, sariwang Thai basil, at jalapenos o thai chilis kung gusto mo ng pampalasa.

Pho noodles: tuyo o sariwa?

Hindi pho ang Pho kung walang rice noodles. Tulad ng halos lahat ng pansit, ang mga sariwang pho noodles ay pinakamahusay, ngunit ang mga pinatuyong bagay ay gumagana rin. Minsan ang pansit ay tatawaging rice stick o Thai rice stick noodles. Para sa akin, pinakamaganda ang katamtamang kapal.

Hindi tulad ng ramen o iba pang ulam na masinsinang pansit, ang rice noodles ay sobrang mapagpatawad. Sa katunayan, mas mabuti kung gagawin mo ang mga ito nang maaga. Saglit na blanch ang noodleshumigit-kumulang kalahati sa iyong ninanais na lambot, pagkatapos ay alisan ng tubig at Paano Magluto ng Mais on the Cob banlawan ang mga ito sa malamig na tubig at hayaang matuyo ang mga ito habang gumagawa ka ng iba pang mga bagay.

Ang pagpapatayo at pagkatuyo ng noodles ay tila hindi makatuwiran dahil kakaluto mo lang sa kanila, ngunit ito ay ang sikreto sa malasang noodles habang sinisipsip nito ang pho soup habang nagre-rehydrate ang mga ito.

Pagtitipon ng iyong pho

Kung hindi ka pa nakapaghain ng maraming bowl ng noodle soup nang sabay-sabay dati, medyo kumplikado. Narito kung paano gawin ito nang may pinakamababang stress o pagkabahala na posible. Kailangan mo ng malalaking malalim na mangkok na kasya ang 3 tasa ng likido sa mga ito.

1. Painitin ang iyong mga mangkok sa pamamagitan ng pagpuno sa kanila ng mainit na tubig mula sa gripo nang hindi bababa sa 2-3 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig . Tinitiyak ng pag-init ng iyong mga mangkok na naa-absorb ng sopas ang init ng mangkok, sa halip na ang kabaligtaran.
2. Magpakulo ng isang palayok ng tubig para sa pansit. Sa isa pang kaldero sa napakababang init, painitin ang iyong pho soup .
3. Iluto ang iyong noodles kalahati ng oras na ipinahiwatig, pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa malamig na tubig at alisan ng tubig. Hatiin nang pantay-pantay sa bawat mangkok.
4. Ihanda ang mga toppings : banlawan at tuyo ang bean sprouts, thai basil, at cilantro. Hiwain ang mga sibuyas at kalamansi at lagyan ng plato ang lahat. Ilagay ang mga bote ng sriracha at hoisin sauce sa mesa.
5. Hiwain ang iyong mga karne. Ang brisket ay dapat na 1/8” ang kapal o higit pa. Itapon ito kasama ng pho soup kapag nahiwa na ito upang mapainit ito. Hiwain ang steak kung ikawhindi nagawa iyon para sa iyo sa tindahan, pagkatapos ay hatiin ang steak at brisket nang pantay-pantay sa bawat mangkok.
6. Kapag handa na ang lahat para kumain , sandok ang mainit na mainit na sopas sa ibabaw ang hilaw na karne ng baka sa bawat mangkok, pagkatapos ay ihatid sa mga mesa.
7. Kumain sa lalong madaling panahon , nang malakas hangga't maaari, na may pinakamaraming toppings hangga't maaari.

Pho Recipe

Mga Tagubilin

Araw 1

Ikalawang Araw

Kapag handa ka nang maglingkod

Tinantyang Nutrisyon