Parim juhend kodus foto tegemiseks

See on parim kauss pho-ga, mida ma tean, kuidas enam kui 20 aastat pho valmistamist nullist valmistada.

Tead, et pho ei vaja tutvustamist. Sügavalt vürtsikas lõhnav puljong on kraam, millest Dreams on valmistatud. Õrnad riisinuudlid, õrn värske veiseliha ja erksad mooniürdid ning õrn laimi noot – see on kõik, mida ma elus vajan (peale Stephi).

Mis on pho ?

Pho on hubane, lihane, agressiivselt vürtsikas supp, mis on ühtlasi kerge, värske ja särav. Lihtne kombinatsioon värskest haruldasest praadist, sulavast Lihtne lihapallide pasta küpsetamise retsept rinnatükist, pehmetest riisinuudlitest ja sellest maagilisest supist konkureerib kõigega, mida pakub Michelini tärniga pärjatud restoran, tavaliselt alla 15 dollari (ohkamine, 5-dollarise kausi ajad on kahjuks ammu möödas).

Kui soovite pho kohta kõike teada, võite lugeda seda 3000-sõnalist oodi pho-le, kuid ma arvan, et parem on lihtsalt selle valmistamisega alustada.

Miks see pho retsept?

See retsept sisaldab kõiki väikseid näpunäiteid ja nippe, mille olen 20-aastase pho valmistamise jooksul valinud. See sisaldab järgmisi põhipunkte:

• Vürtside lisamine lõpus, et säilitada nende peent maitset.
• Riisinuudlite kuivatamine, et need imaksid lisamaitset.
• Protsessi eraldamine kaheks päevaks ülima maitse ja lõõgastuse saavutamiseks.

Loodan, et see on parim foto, mida olete kunagi teinud.

Kahepäevane versioon

Kui soovite kõik endast oleneva teha,Parima tulemuse annab foto tegemise valikuline eraldamine kaheks päevaks. Lihtsad Cannoli koogikesed Esimesel päeval valmistate pho ja kurnate selle anumasse, seejärel jahutate supp ja rinnatükk eraldi. Järgmise päeva hommikul on rasv supi peal tahenenud. Eemalda rasv ja sulata madalal kuumusel väikeses potis, seejärel kurna väikesesse anumasse ja pane külmkappi. Loputage/tükeldage lisandid, mässige need kokku ja visake ka külmkappi.

Lõpuks soojendage pho-suppi pool tundi kuni tund enne söömist ja maitsestage seda oma maitse järgi. Valmistage nuudlid ja laske neil kurnis veidi kuivada. Lõika külm rinnatükk korralikult viiludeks ja tilguta viilud supi sisse soojendamiseks. Kui te ei ostnud seda eelnevalt viilutatuna, lõigake oma praad õhukesteks viiludeks. Seejärel ehitage lihtsalt kausid, lisades soovi korral rasva tagasi, ja minge linna.

Härgsaba teeb parimat pho suppi

Aastate jooksul Olen proovinud kõike, millest saab head suppi, ja kui ma tahan endast välja anda, siis laiutan härjasabaga. Selles on täiuslik kombinatsioon kollageenist kehale, rasvast maitsele ja loomulikult lihakusest lihale. See on veidi kallis, kuid täiesti, 100% seda väärt. Ma igatsen päevi, mil härjasaba oli odav ja tundmatu.

Kui me elame kõrbes ja härjasaba on raske saada, on luuüdi/supi luud suurepärased. Kuid härjasaba on parima pho jaoks vaieldamatult 12 toitu, mida te ei tohiks kunagi oma lemmikloomi toita parim valiksupp.

Märkus. Kui olete härjasabaga lõpetanud, on liha veidi maitsetu, kuid väga õrn ja kukub kohe luu küljest lahti – eemaldage ja nautige seda koos sojakastme või kalakastmega koka maiuspalana. või serveeri, see on teie otsustada!

Kuidas valmistada pho suppi

1. Blanšeerige härjasabad. Keeda kiiresti keema. luud 5 minutit, et eemaldada kõik seal esinevad lisandid. Nõuanne. Mulle meeldib kasutada väikest potti, et liha kiiremini blanšeerida, soojendades samal ajal 8 tassi vett suuremas potis. Nii saan lihtsalt tangide abil kondid väikesest potist suurde potti ilma suurema vaevata üle kanda ja see säästab aega, sest soojendad mõlemat potti korraga ja ka sellepärast, et siis ei t vaja pesta hiiglaslikku potti; väike läheb lihtsalt nõudepesumasinasse.
2. Söestage sibul ja ingver. Kasutan ainult selleks puhurit. Neid saab söestada pliidil pannil või ahjubroileri all, kuid hea puhumislamp on ülivajalik köögiriist, mis pole eriti kallis, ja boonusena saab valmistada kreembrüleed.
3. Hauta. härjasabad, sibulad ja ingver võimalikult madalal 3,5 tunni jooksul. Olen proovinud seda 3 tundi ja 4 tundi ning 3,5 tundi on õige aeg. Otsite midagi väga madalat, näiteks 1 mull iga 30 sekundi järel. Soovitavalt pange sellele veidi praokil kaas. Vaadake tagasi 1,5 tunni möödumiselveenduge, et teil oleks vähemalt nii palju vett, et luud kataks.
4. Söestage teised vürtsid. See on valikuline samm, mida ma alati teen. Teil pole vaja palju aega, piisab vaid põgusast suudlusest puhuriga. Kui teil pole puhurit, röstige vürtse madalal kuumusel, kuni need muutuvad lõhnavaks.
5. Pilgake rinnatükk ja vürtsid sisse 3,5 tunni tähisel ja jätkake hautamist veel 2 tundi. .
6. Ja oletegi valmis. Peate seda maitsestama kalakastme, soola ja suhkruga, kuid jätan selle teiseks päevaks.

Pliit vs küpsetuspott vs kiirpott

• Kas sa saad seda teha potiga? Jah! Kui jätate blanšeerimisetapi vahele, saate potis kõike teha, kuna niikuinii pingutate seda lõpus. Jätke blanšeerimisetapp vahele ja tehke kõike muud kõrgel/madalal tasemel (vastavalt vajadusele) ja teil on kõigi aegade parim crockpoti pho.
• Aga kiirpott? Samuti jah ! Kiirpott on üks minu eelistatud viise pho tegemiseks, kui tahan midagi lihtsat, kuigi täielik avalikustamine: see pole nii hea kui pliidiplaadi/potti versioon. Kuna kiirpoti eesmärk on kiirus, võite lihtsalt 40 minutiks kõike kõrgel rõhul tilgutada ja teil on hämmastav (ja hämmastavalt kiire) pho.

Pho koostisained

Kuigi pho valmistamine on tehniliselt lihtne, võib kõigi koostisosade kogumine olla pisut hirmutav. Kuisee on teie esimene kord, vürtse võib tunduda isegi palju, kuid vürtsid sobivad paljudele-paljudele pho-kaussidele ja ka paljudele muudele ägedatele roogadele.

Härgsaba

See on võti kõige hämmastavama pho juurde. Varem oli see väga odav. Kuna see on viimastel aastatel populaarsemaks muutunud, on see muutunud ka kallimaks, kuid see on 100% seda väärt. Kui olete pho-supi valmistamise lõpetanud, kukub liha kohe luu küljest lahti. Tavaliselt ma seda pho-sse ei lisa, sest see pole nii esteetiliselt puhas kui kõik viilutatud lihad, kuid kui soovite, saate seda täiesti teha. Tasuks kogu tehtud töö eest koos väikese Tai tšilliga, mis on purustatud sojakastmeks.

Rinnatükk

Kui soovite, et rinnatükk 100% suus laiali laguneks, küpseta seda 4 või isegi kogu 5,5 tundi. Mulle isiklikult meeldib, Õunakook Graham Crackeri koorikuga et see on veidi kehaga (haruldane praad annab pehmuse niikuinii), nii et küpsetan seda ainult 2 tundi, mis annab nii struktuuri kui ka jätab suurema osa maitsest sinna, kuhu see kuulub, rinnatükile. Tõenäoliselt ei vaja te suurt rinnatükki – retsepti järgi kulub inimese kohta vaid 1/4 naela –, nii et kui leiad ainult suure rinnatüki, vahetage see välja samaväärse küljetüki vastu.

Sibefilee.

See on traditsiooniline haruldane praad, mis on pho tai aluseks – vaikimisi (ja hämmastav) pho kauss, mida saate kõikjalt. See on teie kuu sisse sulav õrn afäärsee on toores, kui see on teie laual, nii selleks, et näidata liha kvaliteeti ja lasta teil küpsetada nii, et see oleks võimalikult täiuslik. Nõuanne. Kui mõte sööjatele (või iseendale) toorprae serveerimisest sind välja lülitab, keetke seda pliidil supi sees umbes 5 sekundit ja serveerige seda siis eraldi tassil, et ära küpseta kuumas pho-supis üle. Paluge oma lihunikul see viiludeks lõigata või ostke valmis liha.

Vürtsid ja amp; Aroomid

Minu pho vürtsisegu on tähtsuse järjekorras: tähtaniis, kaneel, nelk, koriandriseemned, valge (või musta) pipratera, kardemon, apteegitill ja köömned. Vaja läheb ka sibulat ja ingverit.

Kandid

Kandid viivad suurepärase nuudlisupi järgmisele tasemele. Pho puhul kasutame laimiviile sära suurendamiseks, värskeid või blanšeeritud oa idandeid maapinnalisuse suurendamiseks, värsket koriandrit, viilutatud sibulat, värsket Tai basiilikut ja jalapenosid või tai tšillit, kui sulle meeldib vürtsikas.

Pho nuudlid: kuivatatud või värsked?

Pho ei ole pho ilma riisinuudliteta. Nagu peaaegu kõigi nuudlite puhul, sobivad kõige paremini värsked pho-nuudlid, kuid ka kuivatatud kraam toimib. Mõnikord nimetatakse nuudleid riisipulgaks või Tai riisipulga nuudliteks. Minu jaoks on keskmise paksusega parim.

Erinevalt ramenist või muudest nuudlimahukatest roogadest on riisinuudlid ülimalt andestavad. Tegelikult on parem, kui teete need ette. Blanšeeri nuudlid korraksumbes poolel teel soovitud pehmuseni, seejärel nõrutage ja loputage need külmas vees ning laske neil kuivada, kuni teete muid asju.

Nuudlite istutamine ja kuivamine tundub olevat vastuoluline, kuna te just keetsite need, kuid see on Maitseliste nuudlite saladus, kuna need imavad rehüdratsiooni käigus pho suppi.

Pho kokkupanek

Kui te pole kunagi mitut kaussi nuudlisuppi korraga serveerinud enne võib see olla veidi keeruline. Siit saate teada, kuidas seda teha võimalikult vähe stressi või segadust tekitades. Vaja on suuri sügavaid kausse, kuhu mahub 3 tassi vedelikku.

1. Kuumutage oma kausse , täites need vähemalt 2–3 minutiks kuuma kraaniveega, seejärel tühjendage . Kausside soojendamine tagab, et supp neelab kausi kuumuse, mitte vastupidi.
2. Keeda pott vett nuudlite jaoks. Soojendage teises potis väga madalal kuumusel oma pho-supp .
3. Keeda nuudlid pool näidatud ajast, seejärel loputage neid külmas vees ja nõrutage. Jaotage ühtlaselt igasse kaussi.
4. Valmistage katted ette : loputage ja kuivatage oad, Tai basiilik ja koriander. Viiluta sibul ja laim ning laota kõik taldrikule. Pange pudelid sriracha ja hoisin kastmega lauale.
5. Viilutage oma liha. Rinnatükk peaks olema umbes 1/8 tolli paksune. Viska see koos pho-supiga sisse, kui see on viilutatud, et see soojendada. Tükelda praad, kuiei teinud seda teie eest poes, siis jagage nii praad kui ka rinnatükk võrdselt iga kausi vahel.
6. Kui kõik on söömiseks valmis, valage vahukulbiga kuum supp. toores veiseliha igasse kaussi, seejärel viige laudadele.
7. Sööge võimalikult kiiresti , võimalikult valjult, võimalikult paljude lisanditega.

Pho retsept

Juhised

1. päev

2. päev

Kui olete valmis teenima

Hinnanguline toitumine