Mwongozo wa mwisho wa pho nyumbani

Hili ndilo bakuli bora zaidi la pho ninalojua kutengeneza zaidi ya miaka 20 ya kutengeneza pho kutoka mwanzo.

Unajua pho haitaji utangulizi. Mchuzi wa manukato yenye harufu nzuri ni mambo ambayo ndoto hufanywa. Tambi za wali, nyama mbichi ya ng'ombe, na mimea nyangavu ya poppy na ladha hiyo laini ya chokaa, ndivyo ninavyohitaji maishani (isipokuwa Steph).

Pho ni nini? ?

Pho ni supu laini, ya nyama, iliyotiwa viungo kwa ukali ambayo pia ni nyepesi, mbichi na ing'aavu kwa wakati mmoja. Mchanganyiko rahisi wa nyama ya nyama adimu, brisket iliyoyeyuka, tambi za wali laini, na supu hiyo ya kichawi huja pamoja ili kushindana na chochote kutoka kwa mkahawa wenye nyota wa Michelin, kwa kawaida chini ya $15 (sigh, siku za bakuli la $5 zimepita kwa huzuni).

Ikiwa unataka kujua kila kitu kuhusu pho, unaweza kusoma neno hili ode 3000 hadi pho, lakini nadhani ni bora tu kukurupuka ili kuitengeneza.

Kwa nini kichocheo hiki cha pho?

Kichocheo hiki kinajumuisha vidokezo na mbinu zote ndogo ambazo nimechukua kwa miaka 20 ya kutengeneza pho. Inajumuisha mambo muhimu kama vile:

• Kutupa vikolezo vyako mwishoni ili kuhifadhi ladha yake ndogo.
• Kukausha tambi zako za wali ili ziloweshe ladha ya ziada.
• Kutenganisha mchakato kwa muda wa siku mbili kwa ladha na utulivu wa hali ya juu.

Natumai itakuwa pho bora zaidi kuwahi kutengeneza.

3>

Toleo la siku mbili

Unapotaka kwenda nje,kwa hiari kutenganisha uundaji wa pho yako kwa siku mbili kunatoa matokeo bora zaidi. Siku ya 1, unatengeneza pho na kuichuja kwenye chombo, kisha uweke kwenye jokofu supu na brisket tofauti. Asubuhi ya siku inayofuata, mafuta yatakuwa yameimarishwa juu ya supu. Ondoa mafuta na kuyeyusha chini ya moto mdogo kwenye sufuria ndogo, kisha uimimishe kwenye chombo kidogo na uipeleke kwenye jokofu. Osha/kata vipandikizi, Kuki ya Chip ya Chokoleti ya Peppermint vifunge, na uvitupe kwenye friji pia.

Mwishowe, nusu saa hadi saa moja kabla ya kutaka kula, pasha tena supu ya pho na uionjeshe ili kuonja. Tengeneza tambi na uziache zining'inie kwenye colander ili zikauke kidogo. Kata vizuri brisket yako baridi na udondoshe vipande kwenye supu ili upake moto upya. Kata nyama ya nyama nyembamba ikiwa haukuinunua kwa maagizo. Kisha jenga tu bakuli zako, ukiongeza mafuta ndani ukipenda, na uende mjini.

Biringanya Iliyochomwa kwenye Oveni na Mapishi ya Miso ya Caramelized

Oxtail hutengeneza supu bora zaidi ya pho

Kwa miaka mingi Nimejaribu kila kitu ambacho kinaweza kutengeneza supu nzuri, na ninapotaka kwenda nje, mimi hujilimbikiza kwenye mkia wa ng'ombe. Ina mchanganyiko kamili wa collagen kwa mwili, mafuta kwa ladha, na bila shaka, uzuri wa nyama ya nyama. Ni kidogo kwa upande wa gharama kubwa lakini kabisa, 100% inafaa. Ninatamani siku ambazo mkia wa ng'ombe ulikuwa wa bei nafuu na haujulikani.

Tunapoishi jangwani na ni vigumu kupata mkia wa ng'ombe, mifupa ya uboho/supu ni nzuri. Lakini mkia wa ng'ombe ndio chaguo bora zaidi kwa pho borasupu.

Kumbuka: Baada ya kumaliza kula mkia wa ng'ombe, nyama haina ladha lakini laini sana na huanguka kutoka kwenye mfupa - iondoe na uifurahie pamoja na mchuzi wa soya au mchuzi wa samaki kama kitoweo cha mpishi, au kuitumikia, ni juu yako!

Jinsi ya kutengeneza supu ya pho

1. Weka mikia ya ng'ombe. Chemsha haraka. mifupa kwa dakika 5 ili kuondoa uchafu wowote ambao unaweza kuwa hapo. Kidokezo: Ninapenda kutumia chungu kidogo kula nyama haraka huku nikipasha moto vikombe 8 vya maji kwenye sufuria kubwa kwa wakati mmoja. Kwa njia hiyo, ninaweza kutumia tu koleo kuhamisha mifupa kutoka kwenye sufuria ndogo hadi kwenye sufuria kubwa bila jitihada nyingi, na inaokoa muda kwa sababu unapasha moto sufuria zote mbili kwa wakati mmoja, na pia kwa sababu basi huna. t haja ya kuosha sufuria kubwa; mdogo anaingia kwenye mashine ya kuosha vyombo.
2. Chaka vitunguu na tangawizi. Ninatumia blowtorch kwa hili pekee. Unaweza kuzichoma kwenye sufuria kwenye jiko au chini ya broiler ya oveni, lakini blowtochi nzuri ni zana muhimu sana ya jikoni ambayo sio ghali sana, na ziada, unaweza kutengeneza creme brulee.
3. Ipike motokaa. mikia ya ng'ombe, vitunguu, na tangawizi chini iwezekanavyo kwa masaa 3.5. Nimejaribu hii saa 3 na saa 4, na saa 3.5 ni muda sahihi. Unatafuta kitu cha chini sana, kama kiputo 1 kila baada ya sekunde 30 kupungua. Ikiwezekana kuweka kifuniko kidogo cha ajar juu yake. Angalia tena kwenye alama ya saa 1.5 hadihakikisha una angalau maji ya kutosha kufunika mifupa.
4. Chaka viungo vingine. Hii ni hatua ya hiari ambayo mimi hufanya kila wakati. Huna haja ya muda mwingi, busu fupi tu na blowtorch. Ikiwa huna blowtochi, kaanga viungo kwenye moto mdogo hadi viwe na harufu nzuri.
5. Angusha brisket na viungo kwenye kwa alama ya saa 3.5 na uendelee kuchemsha kwa saa 2 nyingine. .
6. Na umemaliza. Utahitaji kuikoleza na mchuzi wa samaki, chumvi na sukari, lakini nitahifadhi kwa siku ya pili.

Stovetop vs Crockpot vs Instant Pot

• Je, unaweza kutengeneza hii kwa crockpot? Ndiyo! Unaweza kufanya kila kitu kwenye sufuria ya kukata ikiwa utaruka hatua ya blanching kwani unaichuja mwishoni. Ruka hatua ya blanching na ufanye kila kitu kingine katika chungu cha kulia kwa juu/chini (inavyofaa) na utakuwa na chungu bora zaidi kuwahi kutokea.
• Je kuhusu chungu cha papo hapo? Pia ndiyo ! Sufuria ya papo hapo ni mojawapo ya njia ninazopendelea kutengeneza pho ninapotaka kitu rahisi, ingawa, ufichuzi kamili: si nzuri kama toleo la stovetop/crockpot. Kwa kuwa chungu cha papo hapo kinahusu kasi, unaweza tu kuangusha kila kitu kwa shinikizo la juu kwa dakika 40, na utakuwa na Pho

Viungo vya pho

0>Ingawa pho ni rahisi kutengeneza, kulingana na mbinu, inaweza kuwa ngumu kidogo kukusanya viungo vyote. Kamani mara yako ya kwanza, viungo vinaweza kuonekana hata kidogo, lakini viungo ni vyema kwa bakuli nyingi, nyingi za pho, pamoja na sahani nyingine nyingi za kushangaza.

Oxtail

Hii ni ufunguo wa pho ya kushangaza zaidi. Zamani ilikuwa nafuu sana hapo zamani. Imekuwa maarufu zaidi katika miaka ya hivi karibuni, pia imepata gharama kubwa zaidi, lakini ni ya thamani ya 100%. Baada ya kumaliza kutengeneza supu ya pho, nyama huanguka kutoka kwenye mfupa. Kwa kawaida siijumuishi kwenye pho kwa sababu si safi kwa urembo kama nyama zote zilizokatwa, lakini ikiwa ungetaka, Vyakula 12 Visivyosahaulika Unavyohitaji Kujaribu Kabla Hujafa unaweza kabisa. Ipate pamoja na pilipili kidogo ya Kithai iliyokandamizwa katika mchuzi wa soya kama zawadi kwa kazi yote uliyofanya.

Brisket

Ikiwa unataka brisket yako itengane kwa 100% kinywani mwako, kupika kwa 4 au hata masaa 5.5 nzima. Binafsi, napenda yangu kuwa na mwili mdogo (steak adimu hutoa ulaini hata hivyo) kwa hivyo ninaipika kwa saa 2 tu, ambayo yote huipa muundo na kuacha ladha nyingi inapostahili, kwenye brisket. Labda hauitaji brisket kubwa - kichocheo kinahitaji 1/4lb tu kwa kila mtu - kwa hivyo ikiwa unaweza kupata brisket kubwa tu, ibadilishe ili iwe sawa na nyama ya kitamaduni ya ubavu.

Sirloin

Hii ni nyama ya nyama nadra ya kitamaduni ambayo ndiyo msingi wa pho tai, bakuli chaguo-msingi (na la kushangaza) unalopata kila mahali. Ni jambo nyororo la kuyeyuka-katika-mwezi wakohiyo ni mbichi inapokuja kwako kwenye meza, ili kuonyesha ubora wa nyama na kukuacha umalize kupika ili iwe kamili iwezekanavyo. Kidokezo: Ikiwa wazo la kutoa nyama mbichi kwa mlo wako (au wewe mwenyewe) litakuzima, ipikie kwenye supu kwenye jiko kwa sekunde 5 au zaidi, kisha uipe kwenye sahani tofauti ili isije. Usipike kupita kiasi kwenye supu ya pho moto. Uliza mchinjaji wako akate kipande hiki, au ununue nyama tayari.

Viungo & Aromatics

Kwa mpangilio wa umuhimu, mchanganyiko wangu wa viungo Papo hapo Shukurani Nyama ya Nguruwe Choma Kiuno vya pho ni: anise nyota, mdalasini, karafuu, mbegu za korosho, nafaka za pilipili nyeupe (au nyeusi), iliki, fenesi na jira. Utahitaji pia kitunguu na tangawizi.

Vidonge

Vidonge huleta supu nzuri ya tambi hadi kiwango kinachofuata. Kwa pho, tunatumia kabari za chokaa ili kung'aa, chipukizi mbichi au blanch ya maharagwe ya fior, cilantro mbichi, vitunguu vilivyokatwa vipande vipande, basil safi ya Thai, na jalapenos au chilis ya thai ikiwa unapenda viungo.

Noodles za Pho: kavu au mbichi?

Pho si pho bila tambi za wali. Kama ilivyo kwa takriban tambi zote, noodles mpya za pho ni bora zaidi, lakini vitu vilivyokaushwa hufanya kazi pia. Wakati mwingine noodles zitaitwa rice stick au tambi za Thai rice stick. Kwangu mimi, unene wa wastani ndio bora zaidi.

Tofauti na rameni au vyakula vingine vinavyotumia tambi, tambi za wali ni za kusamehe sana. Kwa kweli, ni bora ikiwa utawafanya mapema. Kwa kifupi blanch noodleskaribu nusu ya ulaini wako unaotaka, kisha uimimine na suuza kwa maji baridi na uziache zikauke wakati unafanya mambo mengine.

Kuacha tambi zikae na kukauka inaonekana kuwa ni kinyume kwani umezipika tu, lakini ni siri ya tambi zenye ladha kwani hufyonza supu ya Vidakuzi vya Riverdale Milkshake pho inaporudishwa kwa maji.

Kukusanya pho yako

Ikiwa hujawahi kutoa bakuli nyingi za supu ya tambi kwa wakati mmoja. kabla, inaweza kuwa ngumu kidogo. Hapa kuna jinsi ya kuifanya kwa kiwango kidogo cha dhiki au fujo iwezekanavyo. Unahitaji mabakuli makubwa ya kina ambayo yanaweza kutoshea vikombe 3 vya kioevu ndani yake.

1. Pasha bakuli zako kwa kuzijaza na maji ya moto kwa angalau dakika 2-3, kisha uimimine. . Kupasha moto bakuli zako huhakikisha kuwa supu inachukua joto la bakuli, badala ya njia nyingine kote.
2. Chemsha sufuria ya maji kwa tambi. Katika chungu kingine chenye moto mdogo sana, pasha joto supu yako ya pho .
3. Pika tambi zako nusu ya muda ulioonyeshwa, kisha uzioshe kwa maji baridi na uondoe maji. Gawanya sawasawa katika kila bakuli.
4. Andaa toppings : suuza na kukausha chipukizi za maharagwe, basil ya thai na cilantro. Kata vitunguu na limau na uweke sahani kila kitu. Weka chupa za sriracha na mchuzi wa hoisin juu ya meza.
5. Kata nyama yako. Brisket inapaswa kuwa 1/8” nene au zaidi. Itupe ndani na supu ya pho mara inapokatwa ili ipate joto. Kata nyama ya nyama kama wewehaukufanya hivyo dukani, basi gawanya nyama na brisket sawasawa kati ya kila bakuli.
6. Kila mtu anapokuwa tayari kuliwa , weka supu ya moto inayoendelea sasa juu. nyama mbichi ya ng'ombe katika kila bakuli, kisha uipeleke mezani.
7. Kula haraka iwezekanavyo , kwa sauti kubwa iwezekanavyo, pamoja na vitoweo vingi iwezekanavyo.

Maelekezo ya Pho

Maelekezo

Siku 1

Siku 2

Kadirio la Lishe