Ghidul suprem pentru pho acasă

Acesta este cel mai bun bol de pho pe care știu să-l fac de peste 20 de ani de a face pho de la zero.

Știi că pho nu are nevoie de prezentare. Bulionul parfumat profund condimentat este lucrurile din care sunt făcute visele. Fideaul de orez, carnea de vită proaspătă fragedă și ierburile strălucitoare de mac și acea notă blândă de tei, este tot ce am nevoie în viață (în afară de Steph).

Ce este pho. ?

Pho este o supă confortabilă, consistentă, agresiv condimentată, care este, de asemenea, ușoară, proaspătă și strălucitoare în același timp. Combinația simplă de friptură rară proaspătă, piept topit, tăiței fragezi de orez și acea supă magică se reunește pentru a rivaliza cu orice dintr-un restaurant cu stea Michelin, de obicei sub 15 USD (softat, zilele unui castron de 5 USD au trecut din păcate de mult).

Dacă vrei să știi totul despre pho, poți citi această odă de 3000 de cuvinte pentru pho, dar cred că este mai bine să te apuci să o faci.

De ce această rețetă pho?

Această rețetă include toate sfaturile și trucurile pe care le-am ales de-a lungul a 20 de ani de a face pho. Include puncte cheie, cum ar fi:

• Aruncarea condimentelor la sfârșit pentru a le păstra aroma subtilă.
• Uscarea tăițeilor de orez, astfel încât să aibă o aromă suplimentară.
• Separarea procesului timp de două zile pentru un gust și relaxare maximă.

Sper că va fi cel mai bun pho pe care l-ați făcut vreodată.

Versiunea de două zile

Când vrei să faci totul,opțional, separarea pho-ului pe parcursul a două zile oferă cele mai bune rezultate. În ziua 1, faceți pho-ul și îl strecurați într-un recipient, apoi dați separat supa și pieptul la frigider. În dimineața zilei următoare, grăsimea se va fi solidificat pe partea de sus a supei. Scoateți grăsimea și topiți-o la foc mic într-o oală mică, apoi strecurați-o într-un recipient mic și dați-o la frigider. Clătiți/ feliați toppingurile, înfășurați-le și aruncați-le și la frigider.

În sfârșit, cu jumătate de oră până la o oră înainte de a dori să mâncați, reîncălziți supa pho și asezonați-o după gust. Faceți tăițeii și lăsați-i să atârne într-o strecurătoare să se usuce puțin. Tăiați bine pieptul rece și aruncați feliile în supă pentru a se reîncălzi. Tăiați-vă friptura în felii subțiri dacă nu ați cumpărat-o pretăiată. Apoi doar construiți-vă bolurile, adăugați grăsimea înapoi dacă doriți și mergeți în oraș.

Coada de bou face cea mai bună supă pho

De-a lungul anilor, am Am încercat tot ce poate face o supă bună și, când vreau să dau din plin, fac bătaie de coadă de bou. Are combinația perfectă de colagen pentru corp, grăsime pentru gust și, desigur, beefiness pentru beefiness. Este puțin cam scump, dar merită 100%. Tânjesc după zilele în care coada de bou era ieftină și necunoscută.

Când trăim în deșert și este greu să obținem coada de bou, oasele de măduvă/supă sunt grozave. Dar coada de bou este de departe cea mai bună opțiune pentru cel mai Salată Panzanella cu piersici și porumb bun phosupă.

Notă: După ce ați terminat cu coada de bou, carnea este puțin fără gust, dar foarte fragedă și cade imediat de pe os – scoateți-o și savurați-o cu niște sos de soia sau sos de pește ca deliciu de bucătar, sau servește-o, depinde de tine!

Cum se prepară supa pho

1. Albește coada de bou. Se fierb rapid oasele timp de 5 minute pentru a elimina orice impurități care ar putea fi acolo. Sfat: Îmi place să folosesc o oală mică pentru a albi carnea mai repede în timp ce îmi încălzesc cele 8 căni de apă într-o oală mai mare simultan. În acest fel, pot folosi doar clești pentru a transfera oasele din oala mică în oala mare fără prea mult efort și economisesc timp pentru că încălzești ambele oale în același timp și, de asemenea, pentru că atunci nu faci. nu trebuie să spăl o oală uriașă; micuțul merge doar în mașina de spălat vase.
2. Se toarnă ceapa și ghimbirul. Eu folosesc o pistoletă exclusiv pentru asta. Le puteți încălzi într-o tigaie pe aragaz sau sub broilerul cuptorului, dar un arzător bun este un instrument de bucătărie super esențial, care nu este foarte scump, iar bonus, puteți face creme brulee.
3. Se fierbe la foc mic. coada de bou, ceapa și ghimbirul cât mai scăzut posibil timp de 3,5 ore. Am încercat asta la 3 ore și 4 ore, iar 3,5 ore este timpul potrivit. Cauți ceva foarte scăzut, cum ar fi 1 balon la fiecare 30 de secunde. De preferat puneți un capac ușor întredeschis pe el. Reveniți la 1,5 ore laasigurați-vă că aveți cel puțin suficientă apă pentru a acoperi oasele.
4. Carați celelalte condimente. Acesta este un pas opțional pe care îl fac întotdeauna. Nu ai nevoie de mult timp, doar de un scurt sărut cu pistolul. Dacă nu aveți un pistol, prăjiți condimentele la foc mic până când devin parfumate.
5. Puneți pieptul și condimentele în la 3,5 ore și continuați să fierbeți încă 2 ore. .
6. Și ai terminat. Va trebui să-l asezonezi cu sos de pește, sare și zahăr, dar îl păstrez pentru a doua zi.

Pragaz vs Crockpot vs Instant Pot

• Poți să faci asta cu un crockpot? Da! Puteți face totul într-un crockpot dacă săriți peste pasul de albire, deoarece oricum îl strecurați la sfârșit. Treceți peste pasul de albire și faceți orice altceva într-un crockpot la mare/jos (după caz) și veți avea cel mai bun crockpot pho vreodată.
• Ce zici de oala instant? De asemenea, da ! Oala instant este una dintre modalitățile mele preferate de a face pho atunci când vreau ceva simplu, deși, dezvăluire completă: nu este la fel de bună ca versiunea plită/crockpot. Deoarece oala instantanee se referă la viteză, puteți lăsa totul la presiune mare timp de 40 de minute și veți avea niște pho uimitoare (și uimitor de rapid).

Ingrediente pentru pho

În timp ce pho este ușor de făcut, din punct de vedere al tehnicii, poate fi puțin descurajan să aduni toate ingredientele. Dacăeste prima dată, condimentele pot părea chiar puțin prea mari, dar condimentele sunt bune pentru multe, multe boluri de pho, precum și pentru multe alte feluri de mâncare minunate.

Coada de bou

Aceasta este cheia celei mai uimitoare pho. Pe vremuri era super ieftin. Pe măsură ce a devenit mai popular în ultimii ani, a devenit și mai scump, dar merită 100%. După ce ați terminat de făcut supa pho, carnea cade imediat de pe os. De obicei nu-l includ în pho pentru că nu este la fel de curat din punct de vedere estetic ca toate feliile de carne, dar dacă ai 10 condimente subestimate pe care ar trebui să le încercați chiar acum vrea, ai putea. Ia-l cu puțin chili thailandez zdrobit în niște sos de soia, ca recompensă pentru toată munca pe care ai făcut-o.

Pietă

Dacă vrei ca pieptul tău să se destrame 100% în gură, gătiți-l timp de 4 sau chiar toate cele 5,5 ore. Personal imi place ca al meu sa aiba putin corp (friptura rara ofera oricum moliciune) asa ca o gatesc doar 2 ore, ceea ce ii da structura si lasa cea mai mare parte a gustului acolo unde ii este locul, in piept. Probabil că nu aveți nevoie de un piept mare – rețeta necesită doar 1/4 lb de persoană – așa că, dacă puteți găsi un piept mare, înlocuiți-l cu o friptură de flanc la fel de tradițională.

Mușchiu.

Aceasta este friptura tradițională rară care stă la baza pho tai, castronul pho implicit (și uimitor) pe care îl găsești peste tot. Este o afacere fragedă, care se topește în luna taeste crud când vine vorba de tine pe masă, atât pentru a scoate în evidență calitatea cărnii, cât și pentru a te lăsa să termini gătitul, astfel încât să fie cât mai perfect. Sfat: Dacă gândul de a servi friptură crudă mesenilor tăi (sau ție) te stinge, gătiți-o în supa de pe aragaz timp de aproximativ 5 secunde, apoi serviți-o într-un fel de mâncare separat, astfel încât să nu nu găti prea mult în supa fierbinte pho. Cereți măcelarului dvs. să felieze acest lucru sau cumpărați carne gata pentru oală fierbinte.

Mirodenii și amp; Aromatice

În ordinea importanței, amestecul meu de condimente pho este: anason stelat, scorțișoară, cuișoare, semințe de coriandru, boabe de piper alb (sau negru), cardamom, fenicul și chimen. Veți avea nevoie și de ceapă și ghimbir.

Topping-uri

Topping-urile duc o supă grozavă de tăiței la nivelul următor. Pentru pho, folosim felii de lămâie pentru strălucire, germeni de fasole proaspeți sau albiți, coriandru proaspăt, ceapă feliată, busuioc thailandez proaspăt și jalapenos sau chilis thailandez, dacă vă plac condimentele.

Titei Pho: uscați sau proaspeți?

Pho nu este pho fără tăiței de orez. Ca și în cazul aproape tuturor tăițeilor, tăițeii pho proaspeți sunt cei mai buni, dar și chestiile uscate funcționează. Uneori, tăițeii vor fi numiți stick de orez sau stick de orez thailandez. Pentru mine, grosimea medie este cea mai bună.

Spre deosebire de ramen sau alte mâncăruri cu tăiței, tăițeii de orez sunt foarte îngăduitori. De fapt, este mai bine dacă le faci în avans. Albiți scurt tăițeiicam la jumătatea drumului până la catifelarea dorită, apoi scurgeți-i și clătiți-i în apă rece și lăsați-i să se usuce în timp ce faceți alte lucruri.

Lăsarea tăițeilor să stea și să se usuce pare contraintuitiv, deoarece tocmai i-ați gătit, dar este secret pentru tăiței aromați, deoarece absorb supa pho pe măsură ce se rehidratează.

Asamblarea pho

Dacă nu ați servit niciodată mai multe boluri de supă cu tăiței simultan. înainte, poate fi puțin complicat. Iată cum să o faci cu cel mai mic stres sau agitație posibilă. Aveți nevoie de boluri mari și adânci care pot încăpea 3 căni de lichid în ele.

1. Încălziți bolurile umplându-le cu apă fierbinte de la robinet timp de cel puțin 2-3 minute, apoi scurgeți-le. . Încălzirea bolurilor asigură că supa absoarbe căldura bolului, în loc de invers.
2. Fierbeți o oală cu apă pentru tăiței. Într-o altă oală la foc foarte mic, încălziți supa pho .
3. Gătiți tăițeii jumătate din timpul indicat, apoi clătiți-i în apă rece și scurgeți-i. Împărțiți uniform în fiecare bol.
4. Pregătiți toppingurile : clătiți și uscați mugurii de fasole, busuioc thailandez și coriandru. Tăiați ceapa și limele și puneți totul în platou. Puneți sticlele de sriracha și sos hoisin pe masă.
5. Tăiați-vă carnea. Pieptul trebuie să aibă o grosime de 1/8 inch sau cam asa ceva. Aruncă-l împreună cu supa pho odată ce a fost feliat pentru a se încălzi. Tăiați friptura, dacă doriținu v-am făcut asta la magazin, apoi împărțiți atât friptura, cât și pieptul în mod egal între fiecare bol.
6. Odată ce toată lumea este gata să mănânce , turnați supa fierbinte acum peste carnea de vită crudă în fiecare bol, apoi livrați la mese.
7. Mâncați cât mai curând posibil , cât mai tare posibil, cu cât mai multe toppinguri.

Rețetă Pho

Instrucțiuni

Ziua 1

Ziua 2

Când sunteți gata să serviți

Nutriție estimată