Hướng dẫn cơ bản về món phở tại nhà

Đây là tô phở ngon nhất mà tôi biết cách Sốt chấm ngô làm phở hơn 20 năm từ đầu.

Bạn biết phở không cần giới thiệu. Nước dùng thơm đậm đà là thứ tạo nên những giấc mơ. Sợi bún dai, thịt bò tươi mềm, lá thuốc phiện tươi sáng và chút vị chanh nhẹ nhàng, đó là tất cả những gì tôi cần trong cuộc sống (ngoài Steph).

Phở là gì ?

Phở là một món súp ấm cúng, đậm đà, có gia vị đậm đà, đồng thời nhẹ, tươi và sáng. Sự kết hợp đơn giản giữa bít tết tươi tái, thịt ức mềm, mì gạo mềm và món súp kỳ diệu đó kết hợp với nhau để sánh ngang với bất cứ thứ gì ở một nhà hàng được gắn sao Michelin, thường có giá dưới 15 đô la (thở dài, đáng tiếc là thời của một bát 5 đô la đã qua lâu rồi).

Nếu bạn muốn biết mọi thứ về phở, bạn có thể đọc bài ca tụng phở dài 3000 từ này, nhưng tôi nghĩ tốt hơn là bạn nên bắt tay vào làm món phở ngay.

Tại sao lại có công thức phở này?

Công thức này bao gồm tất cả các mẹo và thủ thuật nhỏ mà tôi đã đúc kết được trong suốt 20 năm làm phở. Nó bao gồm những điểm chính như:

• Cho gia vị vào cuối cùng để giữ được hương vị tinh tế của chúng.
• Phơi khô mì gạo để chúng ngấm thêm hương vị.
• Tách riêng quy trình trong hai ngày để có được hương vị thơm ngon và thư giãn tối đa.

Tôi hy vọng đây sẽ là món phở ngon nhất bạn từng làm.

Phiên bản hai ngày

Khi bạn muốn nỗ lực hết mình,tùy ý tách việc làm phở của bạn trong hai ngày sẽ mang lại kết quả tốt nhất. Vào ngày đầu tiên, bạn làm phở và lọc vào hộp đựng, sau đó để riêng súp và thịt ức vào tủ Trứng Phục sinh Encanto để làm lạnh. Sáng hôm sau, mỡ sẽ đông đặc lại trên mặt súp. Loại bỏ chất béo và đun chảy trên lửa nhỏ trong nồi nhỏ, sau đó lọc vào hộp nhỏ và để trong tủ lạnh. Rửa sạch/cắt lớp trên, bọc lại rồi cho vào tủ lạnh.

Cuối cùng, trước khi muốn ăn nửa tiếng đến một tiếng, hâm nóng lại phở và nêm gia vị cho vừa ăn. Làm mì và để chúng trong một cái chao cho khô một chút. Cắt gọn miếng thịt ức lạnh của bạn và thả các lát vào súp để hâm nóng. Cắt mỏng miếng bít tết của bạn nếu bạn không mua nó đã được cắt sẵn. Sau đó, chỉ cần làm bát của bạn, thêm mỡ trở lại nếu muốn và đi đến thị trấn.

Oxtail làm món phở ngon nhất

Trong nhiều năm, tôi Tôi đã thử mọi thứ có thể tạo nên một món súp ngon, và khi tôi muốn dốc hết sức lực, tôi lại vung tiền vào món đuôi bò. Nó có sự kết hợp hoàn hảo giữa collagen cho cơ thể, chất béo cho hương vị và tất nhiên là thịt bò cho thịt bò. Nó hơi đắt một chút nhưng hoàn toàn xứng đáng 100%. Tôi mong mỏi những ngày mà đuôi bò còn rẻ và chưa được biết đến.

Khi chúng ta sống ở sa mạc và rất khó để có được đuôi bò, tủy/xương canh rất tuyệt. Nhưng đuôi bò cho đến nay vẫn là lựa chọn tốt nhất cho món phở ngon nhất.súp.

Lưu ý: Sau khi làm xong đuôi bò, thịt hơi nhạt nhưng rất mềm và rơi ra khỏi xương – lấy ra và thưởng thức với một ít nước tương hoặc nước mắm như món ngon của đầu bếp, hoặc phục vụ, tùy bạn!

Cách nấu phở

1. Chần đuôi bò. Đun sôi nhanh xương trong 5 phút để loại bỏ mọi tạp chất có thể còn sót lại. Mẹo: Tôi thích sử dụng nồi nhỏ để chần thịt nhanh hơn đồng thời đun nóng 8 cốc nước trong nồi lớn hơn. Bằng cách đó, tôi có thể chỉ cần dùng kẹp để chuyển xương từ nồi nhỏ sang nồi lớn mà không tốn nhiều công sức, vừa tiết kiệm thời gian vì hâm nóng cả hai nồi cùng lúc, và cũng vì khi đó bạn không' không cần phải rửa một cái nồi khổng lồ; đứa nhỏ chỉ cần cho vào máy rửa bát.
2. Tiêu hành và gừng. Tôi sử dụng đèn khò dành riêng cho việc này. Bạn có thể nướng chúng trong chảo trên bếp hoặc dưới lò nướng thịt, nhưng một chiếc đèn khò tốt là một dụng cụ nhà bếp siêu cần thiết và không quá đắt tiền, và hơn thế nữa, bạn có thể làm món creme brulee.
3. Hầm lửa nhỏ đuôi bò, hành tây và gừng càng ít càng tốt trong 3,5 giờ. Tôi đã thử điều này ở mức 3 giờ và 4 giờ và 3,5 giờ là khoảng thời gian phù hợp. Bạn đang tìm kiếm thứ gì đó cực thấp, chẳng hạn như cứ 30 giây lại có 1 bong bóng. Tốt nhất nên đậy nắp hơi hé. Kiểm tra lại ở mốc 1,5 giờ đểđảm bảo lượng nước ít nhất đủ ngập xương.
4. Than các loại gia vị khác. Đây là bước tùy chọn mà tôi luôn làm. Bạn không cần nhiều thời gian, chỉ cần một nụ hôn ngắn với chiếc đèn hàn. Nếu không có đèn khò, hãy nướng gia vị ở lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm.
5. Thả ức và gia vị vào ở mốc 3,5 giờ và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 2 giờ nữa .
6. Thế là xong. Bạn sẽ cần nêm nước mắm, muối và đường, nhưng tôi để dành cho ngày thứ hai.

Stovetop vs Crockpot vs Instant Pot

• Bạn có thể làm món này bằng nồi sành không? Có! Bạn có thể làm mọi thứ trong nồi sành nếu bỏ qua bước chần vì dù sao thì cuối cùng bạn cũng đang lọc nó. Bỏ qua bước chần và làm mọi thứ khác trong nồi sành ở nhiệt độ cao/thấp (nếu thích hợp) và bạn sẽ có món phở crockpot ngon nhất từ ​​trước đến nay.
• Còn nồi ăn liền thì sao? Cũng đúng ! Tuy nhiên, nồi ăn liền là một trong những cách nấu phở ưa thích của tôi khi tôi muốn một thứ gì đó đơn giản, mặc dù được tiết lộ đầy đủ: nó không ngon bằng phiên bản bếp nấu/nồi sành. Vì nồi ăn liền yêu cầu tốc độ cao nên bạn chỉ cần thả mọi thứ ở áp suất cao trong 40 phút là bạn sẽ có món phở tuyệt vời (và nhanh đến kinh ngạc).

Nguyên liệu làm phở

Mặc dù phở rất dễ làm và kỹ thuật khéo léo nhưng việc thu thập tất cả các nguyên liệu có thể hơi khó khăn. Nếu nhưĐây là lần đầu tiên bạn sử dụng, gia vị thậm chí có vẻ hơi nhiều, nhưng gia vị lại phù hợp với rất nhiều bát phở cũng như nhiều món ăn tuyệt vời khác.

Oxtail

Đây là chìa khóa cho món phở tuyệt vời nhất. Ngày xưa nó siêu rẻ. Khi nó trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây, nó cũng trở nên đắt hơn, nhưng nó đáng giá 100%. Sau khi nấu phở xong, thịt sẽ rời khỏi xương. Tôi thường không cho nó vào món phở vì nó không sạch sẽ về mặt thẩm mỹ như tất cả các loại thịt thái lát, nhưng nếu muốn, bạn hoàn toàn có thể. Ăn nó với một ít ớt Thái nghiền nát với một ít nước tương như một phần thưởng cho tất cả những gì bạn đã làm.

Thịt ức

Nếu bạn muốn ức của mình 100% rơi ra trong miệng, nấu nó trong 4 hoặc thậm chí cả 5,5 giờ. Cá nhân tôi thích mình có thân hình nhỏ nhắn (dù sao thì món bít tết quý hiếm cũng mang lại độ mềm) nên tôi chỉ nấu nó trong 2 giờ, điều này vừa tạo cấu trúc vừa để lại hầu hết hương vị vốn có của nó, ở phần thịt ức. Bạn có thể không cần miếng ức lớn – công thức chỉ yêu cầu 1/4 pound mỗi người – vì vậy nếu bạn chỉ có thể tìm thấy miếng ức lớn, hãy đổi nó thành món bít tết sườn truyền thống tương tự như thịt thăn.

Thăn thăn

Đây là món bít tết truyền thống quý hiếm làm nền tảng cho món phở tai, bát phở mặc định (và tuyệt vời) mà bạn có thể tìm thấy ở khắp mọi nơi. Đó là một mối tình dịu dàng tan vỡ trong tháng của bạnđó là món sống khi được đưa lên bàn của bạn, vừa để thể hiện chất lượng của miếng thịt vừa để bạn nấu xong sao cho nó hoàn hảo nhất có thể. Mẹo: Nếu ý nghĩ phục vụ bít tết sống cho thực khách (hoặc chính bạn) khiến bạn cảm thấy khó chịu, hãy nấu món đó trong súp trên bếp trong khoảng 5 giây hoặc lâu hơn, sau đó dọn ra một đĩa riêng để không bị ngán. Đừng nấu phở nóng quá chín. Hãy yêu cầu người bán thịt thái miếng thịt này hoặc mua thịt làm sẵn để dùng làm món lẩu.

Năm nhà hàng tốt nhất ở Whistler

Gia vị & Hương liệu

Theo thứ tự quan trọng, hỗn hợp gia vị phở của tôi là: hoa hồi, quế, đinh hương, hạt rau mùi, hạt tiêu trắng (hoặc đen), bạch đậu khấu, thì là và thì là. Bạn cũng sẽ cần hành và gừng.

Bên trên

Bên trên sẽ đưa món phở tuyệt vời lên một tầm cao mới. Đối với phở, chúng tôi dùng chanh cắt lát để tạo độ sáng, giá đỗ tươi hoặc chần sơ, ngò tươi, hành tây thái lát, húng quế tươi, ớt jalapenos hoặc ớt Thái nếu bạn thích gia vị.

Phở: khô hay tươi?

Phở không phải là phở nếu không có bún. Giống như hầu hết các loại mì, phở tươi là tốt nhất, nhưng phở khô cũng có tác dụng. Đôi khi bún sẽ được gọi là bún gạo hoặc bún Thái. Đối với tôi, độ dày vừa phải là tốt nhất.

Không giống như ramen hay các món ăn nhiều Súp gà rau bina ngon nhất mì khác, mì gạo siêu dễ ăn. Trên thực tế, sẽ tốt hơn nếu bạn làm trước. Chần nhẹ mìkhoảng một nửa độ mềm mà bạn mong muốn, sau đó vớt ra và rửa sạch trong nước lạnh rồi để khô trong khi bạn làm việc khác.

Để mì khô có vẻ phản trực giác vì bạn vừa mới nấu chúng, nhưng đó là bí quyết tạo nên hương vị của sợi mì khi chúng hấp thụ nước phở khi chúng bù nước.

Gắp phở của bạn

Nếu bạn chưa bao giờ phục vụ nhiều tô phở cùng một lúc trước đây, nó có thể hơi phức tạp. Đây là cách thực hiện điều đó với ít căng thẳng hoặc ồn ào nhất có thể. Bạn cần những chiếc bát lớn, sâu lòng, có thể chứa được 3 cốc chất lỏng.

1. Làm nóng bát của bạn bằng cách đổ đầy nước máy nóng vào ít nhất 2-3 phút, sau đó để ráo nước . Làm nóng bát để đảm bảo súp hấp thụ nhiệt của bát thay vì ngược lại.
2. Đun sôi một nồi nước cho mì. Trong một nồi khác, đun nóng súp phở của bạn trong một nồi khác ở nhiệt độ rất thấp.
3. Nấu mì một nửa thời gian quy định, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo nước. Chia đều vào từng bát.
4. Chuẩn bị phần trên : giá đỗ, húng quế, ngò rửa sạch và để ráo. Cắt hành tây và chanh rồi bày ra đĩa. Đặt chai tương ớt sriracha và tương đen lên bàn.
5. Hãy cắt miếng thịt của bạn. Thịt ức phải dày khoảng 1/8 inch. Cho vào cùng với phở sau khi cắt lát để hâm nóng. Cắt miếng bít tết nếu bạnở cửa hàng chưa làm việc đó cho bạn, vậy hãy chia đều cả bít tết và thịt ức vào mỗi bát.
6. Khi mọi người đã sẵn sàng ăn , hãy múc nước súp đang nóng hổi lên thịt bò sống vào từng bát rồi dọn ra bàn.
7. Ăn càng sớm càng tốt , càng to càng tốt, với càng nhiều đồ ăn kèm càng tốt.

Công thức phở

Hướng dẫn

Ngày 1

Ngày 2

Khi bạn sẵn sàng phục vụ

Dinh dưỡng ước tính