មគ្គុទ្ទេសក៍ចុងក្រោយដើម្បី pho នៅផ្ទះ

នេះគឺជាចានផូល្អបំផុតដែលខ្ញុំដឹងពីរបៀបបង្កើតផូពីដំបូងជាង 20 ឆ្នាំ។

តារាងមាតិកា

អ្នកដឹងថា pho មិនត្រូវការការណែនាំទេ។ ទំពាំងបាយជូរដែលមានក្លិនក្រអូបយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ គឺជាវត្ថុដែលសុបិនត្រូវបានបង្កើតឡើង។ គុយទាវឆ្ងាញ់ សាច់គោស្រស់ៗ និងឱសថអាភៀនភ្លឺៗ និងកំបោរដ៏ស្រទន់នោះ ជាអ្វីដែលខ្ញុំត្រូវការក្នុងជីវិត (ក្រៅពី Steph)។

តើអ្វីទៅជា pho ?

ផូ គឺជាស៊ុបដ៏កក់ក្ដៅ សាច់គោ ហឹរហឹរ ដែលមានរសជាតិស្រាល ស្រស់ និងភ្លឺក្នុងពេលតែមួយ។ ការរួមផ្សំដ៏សាមញ្ញនៃសាច់អាំងដ៏កម្រ ប្រហិតរលាយ មីអង្ករទន់ៗ និងស៊ុបវេទមន្តនោះមកបញ្ចូលគ្នាដើម្បីប្រកួតប្រជែងអ្វីទាំងអស់ចេញពីភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ដែលជាធម្មតាមានតម្លៃក្រោម 15 ដុល្លារ (ដកដង្ហើមធំ ថ្ងៃនៃចាន 5 ដុល្លារគឺមានរយៈពេលដ៏គួរឱ្យសោកស្តាយ) ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីផូ អ្នកអាចអានពាក្យ ode ទៅ pho ចំនួន 3000 នេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាវាប្រសើរជាងគ្រាន់តែចង់ធ្វើវាភ្លាម។

ហេតុអ្វីបានជារូបមន្ត pho នេះ?

រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំងគន្លឹះ និងល្បិចតូចៗទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានជ្រើសរើសក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំនៃការធ្វើផូ។ វារួមបញ្ចូលនូវចំណុចសំខាន់ៗដូចជា៖

ការចោលគ្រឿងទេសរបស់អ្នកនៅចុងបញ្ចប់ ដើម្បីរក្សារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។
ការសម្ងួតគុយទាវរបស់អ្នក ដើម្បីឱ្យពួកគេទទួលបានរសជាតិបន្ថែម។
ការបំបែកដំណើរការក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបន្ធូរអារម្មណ៍បំផុត។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាវានឹងក្លាយជាផូល្អបំផុតដែលអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើ។

ហេតុអ្វីបានជារូបមន្ត pho នេះ?

កំណែពីរថ្ងៃ

នៅពេលដែលអ្នកចង់ចេញទាំងអស់គ្នា។ជាជម្រើសដោយបំបែកការធ្វើ pho របស់អ្នកក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃផ្តល់នូវលទ្ធផលល្អបំផុត។ នៅថ្ងៃទី 1 អ្នកធ្វើផូ ហើយច្របាច់វាចូលទៅក្នុងធុង បន្ទាប់មកដាក់ទូរទឹកកកស៊ុប និងប្រហិតដាច់ដោយឡែក។ នៅព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់ខ្លាញ់នឹងរឹងនៅលើកំពូលនៃស៊ុប។ យកខ្លាញ់ចេញហើយរលាយវាលើភ្លើងតិចៗក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ រួចច្របល់វាចូលក្នុងធុងតូចហើយដាក់ទូរទឹកកក។ លាងជម្រះ / ហាន់ជាបន្ទះៗ រុំវា ហើយបោះវាទៅក្នុងទូរទឹកកកផងដែរ។

ជាចុងក្រោយ កន្លះម៉ោងទៅមួយម៉ោងមុនពេលអ្នកចង់ញ៉ាំ សូមកំដៅស៊ុបផូឡើងវិញ ហើយភ្លក្សរសជាតិ។ ធ្វើគុយទាវ ហើយទុកវាចោលក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុកឱ្យស្ងួតបន្តិច។ អ្វីដែលត្រូវបម្រើជាមួយនំត្រី? 20 មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ កាត់ខ្ទះត្រជាក់របស់អ្នកឱ្យស្អាត រួចទម្លាក់ចំណិតនៅក្នុងស៊ុបដើម្បីកំដៅឡើងវិញ។ កាត់សាច់អាំងរបស់អ្នកស្តើងៗ បើអ្នកមិនបានទិញវាជាមុន។ បន្ទាប់មកគ្រាន់តែសង់ចានរបស់អ្នក បន្ថែមជាតិខ្លាញ់ត្រឡប់មកវិញប្រសិនបើចង់បាន ហើយទៅទីក្រុង។

កំណែពីរថ្ងៃ

Oxtail ផលិតស៊ុបផូល្អបំផុត

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំដែលខ្ញុំ ធ្លាប់សាកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចធ្វើស៊ុបឆ្ងាញ់ ហើយពេលខ្ញុំចង់ញ៉ាំទាំងអស់ ខ្ញុំក៏ស្រោបកន្ទុយគោ។ វាមានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ Collagen សម្រាប់រាងកាយ ខ្លាញ់សម្រាប់រសជាតិ ហើយជាការពិតណាស់ beefiness សម្រាប់ beefiness ។ វាជាផ្នែកមួយដែលថ្លៃបន្តិចប៉ុន្តែទាំងស្រុង, 100% តម្លៃវា។ ខ្ញុំប្រាថ្នាចង់បានថ្ងៃដែលកន្ទុយគោមានតម្លៃថោក និងមិនស្គាល់។

នៅពេលដែលយើងរស់នៅក្នុងវាលខ្សាច់ ហើយពិបាកទទួលបានកន្ទុយគោ ខួរឆ្អឹង/ស៊ុបគឺអស្ចារ្យណាស់។ ប៉ុន្តែកន្ទុយគោជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ផូដែលល្អបំផុតស៊ុប។

ចំណាំ៖ បន្ទាប់ពីធ្វើប្រហិតកន្ទុយគោរួច សាច់មានរស់ជាតិបន្តិច ប៉ុន្តែទន់ណាស់ ហើយធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង - យកវាមកទទួលទានជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកត្រីជាការស្រេច។ ឬបម្រើវាស្រេចតែចិត្តអ្នក!

3 គន្លឹះរថយន្តដែលនារីគ្រប់រូបត្រូវដឹង

របៀបធ្វើស៊ុបផូ

ប្រឡាក់កន្ទុយគោ។ ដាំឱ្យពុះ ឆ្អឹងរយៈពេល 5 នាទីដើម្បីជម្រះភាពមិនស្អាតដែលអាចមាននៅទីនោះ។ គន្លឹះ៖ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើឆ្នាំងតូចមួយដើម្បីដុតសាច់ឱ្យលឿន ខណៈពេលដែលកំដៅទឹក 8 ពែងរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ វិធីនោះ ខ្ញុំគ្រាន់តែអាចប្រើអណ្តាតដើម្បីផ្ទេរឆ្អឹងពីឆ្នាំងតូចទៅឆ្នាំងធំ ដោយមិនចាំបាច់ខំប្រឹងច្រើន ហើយវាចំណេញពេលវេលា ព្រោះអ្នកកំពុងកំដៅឆ្នាំងទាំងពីរក្នុងពេលតែមួយ ហើយក៏ដោយសារតែអ្នកមិនធ្វើ។ មិនចាំបាច់លាងចានធំមួយ; កូនតូចគ្រាន់តែចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន។
ឆាខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញី។ ខ្ញុំប្រើម៉ាស៊ីនផ្លុំផ្តាច់មុខសម្រាប់រឿងនេះ។ អ្នកអាចឆាវានៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រាន ឬនៅក្រោមចង្ក្រានបាយ ប៉ុន្តែម៉ាស៊ីនផ្លុំដ៏ល្អគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយដ៏សំខាន់ដែលមិនថ្លៃខ្លាំង ហើយប្រាក់រង្វាន់ អ្នកអាចធ្វើក្រែមប្រ៊ូលីបាន។
Simmer កន្ទុយគោ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញី តិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបានរយៈពេល 3.5 ម៉ោង។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវានៅ 3 ម៉ោង 4 ម៉ោង ហើយ 3.5 ម៉ោងគឺជាពេលវេលាត្រឹមត្រូវ។ អ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលទាបបំផុត ដូចជា 1 ពពុះរៀងរាល់ 30 វិនាទីទាប។ យកល្អដាក់គម្របបន្តិចលើវា។ ពិនិត្យមើលឡើងវិញនៅសញ្ញា 1.5 ម៉ោងទៅត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានទឹកយ៉ាងហោចណាស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង។
ឆាគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ នេះជាជំហានស្រេចចិត្តដែលខ្ញុំតែងតែធ្វើ។ អ្នកមិនត្រូវការពេលវេលាច្រើននោះទេ គ្រាន់តែថើបមួយភ្លែតជាមួយផ្លុំភ្លើង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនផ្លុំទេ ដុតគ្រឿងទេសលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប។
ទម្លាក់ព្រី និងគ្រឿងទេសក្នុង នៅសញ្ញាសម្គាល់ 3.5 ម៉ោង ហើយបន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀត។ .
ហើយអ្នករួចរាល់ហើយ។ អ្នកត្រូវលាយវាជាមួយទឹកត្រី អំបិល និងស្ករ ប៉ុន្តែខ្ញុំរក្សាទុកវាសម្រាប់ថ្ងៃទីពីរ។

ធ្យូងថ្មបុណ្យណូអែល

Stovetop vs Crockpot vs Instant Pot

តើអ្នកអាចធ្វើវាជាមួយ Crockpot បានទេ? បាទ! អ្នកអាចធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុង Crockpot ប្រសិនបើអ្នករំលងជំហាននៃការដុត ចាប់តាំងពីអ្នកកំពុងរឹតបន្តឹងវានៅចុងបញ្ចប់។ រំលងជំហានដុត ហើយធ្វើអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងខ្ទះនៅខ្ពស់/ទាប (តាមការសមរម្យ) ហើយអ្នកនឹងមាន Crockpot pho ដែលល្អបំផុតមិនធ្លាប់មាន។
ចុះឆ្នាំងភ្លាមវិញ? បាទ ! ផើងបន្ទាន់គឺជាវិធីមួយដែលខ្ញុំចូលចិត្តក្នុងការធ្វើផូ នៅពេលដែលខ្ញុំចង់បានអ្វីដែលសាមញ្ញ ទោះបីជាការបង្ហាញពេញលេញក៏ដោយ៖ វាមិនល្អដូចកំណែចង្ក្រាន/ចង្ក្រានបាយ។ ដោយសារឆ្នាំងភ្លាមៗគឺអំពីល្បឿន អ្នកគ្រាន់តែទម្លាក់អ្វីៗទាំងអស់នៅលើសម្ពាធខ្ពស់រយៈពេល 40 នាទី ហើយអ្នកនឹងមាន pho ដ៏អស្ចារ្យ (និងលឿនអស្ចារ្យ) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ pho

ខណៈពេលដែល pho មានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ តាមបច្ចេកទេស វាអាចជាការពិបាកបន្តិចក្នុងការប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ប្រសិនបើវាជាលើកទីមួយរបស់អ្នក គ្រឿងទេសអាចហាក់ដូចជាតិចតួច ប៉ុន្តែគ្រឿងទេសគឺល្អសម្រាប់ជាច្រើនចាន ផូ ក៏ដូចជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនទៀត។

Oxtail

នេះគឺជា គន្លឹះនៃ pho ដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ ពីមុនវាមានតម្លៃថោកណាស់ ដោយសារវាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ វាក៏មានតម្លៃថ្លៃជាងមុនដែរ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃ 100%។ បន្ទាប់ពីអ្នកធ្វើស៊ុបផូរួច សាច់នឹងធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង។ ជាធម្មតាខ្ញុំមិនដាក់បញ្ចូលវានៅក្នុងផូទេ ព្រោះវាមិនសូវស្អាតដូចសាច់កាត់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចធ្វើបានទាំងស្រុង។ យកវាជាមួយម្ទេសថៃបន្តិច បុកចូលក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវខ្លះ ជារង្វាន់សម្រាប់ការងារដែលអ្នកបានធ្វើ។

Brisket

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំប្រៃរបស់អ្នកដាច់ក្នុងមាត់ 100%។ ចម្អិនវារយៈពេល 4 ឬសូម្បីតែ 5.5 ម៉ោង។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តឱ្យខ្ញុំមានរាងតូច (សាច់អាំងដ៏កម្រផ្តល់នូវភាពទន់ភ្លន់យ៉ាងណាក៏ដោយ) ដូច្នេះខ្ញុំចម្អិនវាតែ 2 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ ដែលវាផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងទុកឱ្យរសជាតិភាគច្រើនជារបស់ដែលវាជារបស់នៅក្នុង brisket ។ អ្នកប្រហែលជាមិនត្រូវការ brisket ធំទេ - រូបមន្តនេះទាមទារត្រឹមតែ 1/4lb ប៉ុណ្ណោះក្នុងមនុស្សម្នាក់ - ដូច្នេះប្រសិនបើ brisket ធំគឺទាំងអស់ដែលអ្នកអាចរកបាន សូមប្តូរវាចេញសម្រាប់ steak ធម្មតាស្មើៗគ្នា។

Sirloin

នេះគឺជាសាច់អាំងដ៏កម្រដែលជាមូលដ្ឋាននៃ pho tai ដែលជាចាន pho លំនាំដើម (និងអស្ចារ្យ) ដែលអ្នកទទួលបានគ្រប់ទីកន្លែង។ វាជាការធ្លាក់ចុះយ៉ាងទន់ភ្លន់ក្នុងកិច្ចការប្រចាំខែរបស់អ្នក។វាឆៅពេលវាមករកអ្នកនៅលើតុ ទាំងដើម្បីបង្ហាញពីគុណភាពនៃសាច់ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើគំនិតនៃការបម្រើសាច់អាំងឆៅដល់អាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នក (ឬខ្លួនអ្នក) ធ្វើឱ្យអ្នកបិទ សូមចម្អិនវានៅក្នុងស៊ុបនៅលើចង្ក្រានរយៈពេល 5 វិនាទី បន្ទាប់មកបម្រើវានៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយដើម្បីកុំឱ្យវា កុំចម្អិនច្រើនពេកនៅក្នុងស៊ុបផូក្តៅ។ សុំឱ្យអ្នកកាប់សាច់របស់អ្នកកាត់វា ឬទិញសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

Sirloin

គ្រឿងទេស & គ្រឿងក្រអូប

តាមលំដាប់នៃសារៈសំខាន់ ល្បាយគ្រឿងទេស pho របស់ខ្ញុំគឺ៖ ផ្កាអានីស ក្លិនឈុន ផ្កាក្លាំពូ គ្រាប់ជីរ ម្រេចស (ឬខ្មៅ) ក្រវាញ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងម្ទេស។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញីផងដែរ។

Toppings

Toppings យកស៊ុបគុយទាវដ៏អស្ចារ្យមួយកម្រិតទៀត។ សម្រាប់ផូ យើងប្រើក្រូចឆ្មារ ដើម្បីអោយភ្លឺ សណ្ដែកបណ្ដុះស្រស់ ឬសណ្ដែកបណ្ដុះ ស្លឹកជីស្រស់ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះៗ បាស៊ីលថៃស្រស់ និងចាឡាប៉េណូស ឬម្ទេសថៃ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស។

Toppings

គុយទាវ Pho៖ ស្ងួត ឬស្រស់? ដូចទៅនឹងគុយទាវស្ទើរតែទាំងអស់ដែរ គុយទាវស្រស់គឺល្អបំផុត ប៉ុន្តែរបស់ស្ងួតក៏ដំណើរការផងដែរ។ ជួនកាលគុយទាវនឹងគេហៅថាបាយដំបង ឬគុយទាវថៃ។ សម្រាប់ខ្ញុំ កំរាស់មធ្យមគឺល្អបំផុត។
មិនដូចនំរ៉ាមេន ឬម្ហូបដែលប្រើគុយទាវផ្សេងទៀតទេ គុយទាវគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ តាមពិតទៅ វាល្អជាងប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យពួកគេជាមុន។ ឆាគុយទាវដោយសង្ខេបប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃភាពទន់ដែលអ្នកចង់បាន បន្ទាប់មកបង្ហូរ ហើយលាងជម្រះពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយទុកឱ្យស្ងួត ខណៈពេលដែលអ្នកធ្វើកិច្ចការផ្សេងៗ។

ការទុកគុយទាវអង្គុយឱ្យស្ងួតហាក់ដូចជាផ្ទុយស្រឡះចាប់តាំងពីអ្នកទើបតែចម្អិនវា ប៉ុន្តែវាជាការ អាថ៍កំបាំងនៃគុយទាវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នៅពេលដែលពួកគេស្រូបយកស៊ុបផូ នៅពេលដែលពួកគេបញ្ចេញជាតិទឹក។

ការប្រមូលផ្តុំ pho របស់អ្នក

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ទទួលទានគុយទាវច្រើនចានក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ពីមុន វាអាចមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ នេះជារបៀបធ្វើវាដោយមានកម្រិតស្ត្រេសតិចបំផុតឬចលាចលដែលអាចធ្វើបាន។ អ្នកត្រូវការចានជ្រៅធំ ដែលអាចដាក់វត្ថុរាវ 3 ពែងនៅក្នុងវា។

កំដៅចានរបស់អ្នក ដោយចាក់ទឹកម៉ាស៊ីនក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 នាទី បន្ទាប់មកបង្ហូរ។ . ការឡើងកំដៅចានរបស់អ្នកធានាថាស៊ុបស្រូបយកកំដៅនៃចានជំនួសឱ្យវិធីផ្សេងទៀត។
ដាំទឹកមួយចាន សម្រាប់គុយទាវ។ ក្នុងឆ្នាំងមួយទៀតលើភ្លើងតិចបំផុត ធ្វើស៊ុបផូរបស់អ្នកឡើងក្តៅ។
ចម្អិនគុយទាវរបស់អ្នក ពាក់កណ្តាលនៃពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ រួចលាងទឹកត្រជាក់ចេញ។ ចែកឱ្យស្មើៗគ្នាទៅក្នុងចាននីមួយៗ។
រៀបចំគ្រឿងបន្ថែម ៖ លាងជម្រះសណ្តែកបណ្តុះ ស្លឹកខ្ទឹម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំង និងកំបោរ រួចដាក់ចានទាំងអស់។ ដាក់ដបទឹកស៊ីអ៊ីរ៉ាឆា និងទឹកស៊ីអ៊ីវនៅលើតុ។
កាត់សាច់របស់អ្នក។ ប្រហិតគួរតែក្រាស់ 1/8” ឬច្រើនជាងនេះ។ ចាក់វាជាមួយស៊ុបផូពេលវាហាន់ជាចំណិតដើម្បីឱ្យវាឡើងក្តៅ។ Slice steak ប្រសិនបើអ្នកមិនបានសម្រេចវាសម្រាប់អ្នកនៅហាងទេ បន្ទាប់មកចែកសាច់អាំង និងប្រហិតឱ្យស្មើគ្នារវាងចាននីមួយៗ។
ពេលអ្នករាល់គ្នាត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការញ៉ាំ សូមយកស៊ុបក្តៅដាក់ពីលើ។ សាច់គោឆៅនៅក្នុងចាននីមួយៗ បន្ទាប់មកផ្ញើទៅតុ។
ញ៉ាំឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបាន ឲ្យខ្លាំងតាមដែលអាចធ្វើបាន ជាមួយនឹងការបន្ថែមពីលើច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។