Der ultimative Leitfaden für Pho zu Hause

Das ist die beste Schüssel Pho, die ich in über 20 Jahren Pho-Kocherfahrung von Grund auf zubereiten kann.

Sie wissen, dass Pho keiner Einführung bedarf. Die intensiv gewürzte, aromatische Brühe ist der Stoff, aus dem Träume gemacht sind. Die federnden Reisnudeln, das zarte, frische Rindfleisch, die leuchtenden Mohnkräuter und die sanfte Limettennote sind alles, was ich im Leben brauche (außer Steph).

Was ist Pho?

Pho ist eine gemütliche, fleischige, stark gewürzte Suppe, die gleichzeitig leicht, frisch und leuchtend ist. Die einfache Kombination aus frischem, blutigem Steak, geschmolzener Rinderbrust, zarten Reisnudeln und dieser zauberhaften Suppe kann es mit jedem Gericht aus einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant aufnehmen und kostet normalerweise weniger als 15 $ (seufz, die Zeiten einer 5-$-Schüssel sind leider lange vorbei).

Wenn Sie alles über Pho wissen möchten, können Sie diese 3000 Wörter lange Ode an Pho lesen, aber ich denke, es ist besser, sich gleich an die Zubereitung zu machen.

Warum dieses Pho-Rezept?

Dieses Rezept enthält alle kleinen Tipps und Tricks, die ich in 20 Jahren der Pho-Zubereitung gelernt habe. Es enthält wichtige Punkte wie:

• Geben Sie die Gewürze erst am Ende hinzu, damit ihr subtiles Aroma erhalten bleibt.
• Trocknen Sie Ihre Reisnudeln, damit sie zusätzliches Aroma aufnehmen.
• Verteilen Sie den Vorgang auf zwei Tage, um ein Höchstmaß an Geschmack und Entspannung zu erreichen.

Ich hoffe, es wird das beste Pho, das Sie je gemacht haben.

Die Zwei-Tages-Version

Wenn Sie aufs Ganze gehen wollen,Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Pho-Zubereitung auf zwei Tage aufteilen. An Tag 1 bereiten Sie die Pho zu, seihen sie in einen Behälter ab und stellen die Suppe und die Rinderbrust getrennt in den Kühlschrank. Am Morgen des nächsten Tages ist das Fett oben auf der Suppe fest geworden. Entfernen Sie das Fett und schmelzen Sie es in einem kleinen Topf bei geringer Hitze, seihen Sie es dann in einen kleinen Behälter ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Spülen und schneiden Sie den Belag in Scheiben, wickeln Sie ihn ein und legen Sie ihn ebenfalls in den Kühlschrank.

Erhitzen Sie schließlich eine halbe bis eine Stunde bevor Sie essen möchten die Pho-Suppe und würzen Sie sie nach Geschmack. Machen Sie die Nudeln und lassen Sie sie in einem Sieb etwas trocknen. Schneiden Sie die kalte Rinderbrust ordentlich in Scheiben und geben Sie die Scheiben zum Aufwärmen in die Suppe. Schneiden Sie Ihr Steak in dünne Scheiben, falls Sie es nicht vorgeschnitten gekauft haben. Dann füllen Sie einfach Ihre Schalen, geben bei Bedarf Fett hinzu und legen los.

Aus Ochsenschwanz wird die beste Pho-Suppe

Im Laufe der Jahre habe ich alles ausprobiert, was eine gute Suppe ausmacht, und wenn ich aufs Ganze gehen will, gönne ich mir Ochsenschwanz. Er hat die perfekte Kombination aus Kollagen für die Konsistenz, Fett für den Geschmack und natürlich Rindfleisch für Rindfleisch. Er ist etwas teuer, aber absolut, 100 % wert. Ich sehne mich nach den Tagen zurück, als Ochsenschwanz billig und unbekannt war.

Wenn wir in der Wüste leben und es schwer ist, an Ochsenschwanz zu kommen, sind Mark/Suppenknochen großartig. Aber Ochsenschwanz ist bei weitem die beste Option für die beste PhoSuppe.

Hinweis: Wenn Sie mit dem Ochsenschwanz fertig sind, ist das Fleisch ein wenig geschmacklos, aber sehr zart und fällt direkt vom Knochen – nehmen Sie es heraus und genießen Sie es mit etwas Sojasauce oder Fischsauce als Leckerbissen des Küchenchefs oder servieren Sie es, das bleibt Ihnen überlassen!

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So bereiten Sie Pho-Suppe zu

1. Blancieren Sie den Ochsenschwanz. Kochen Sie die Knochen 5 Minuten lang kurz, um eventuell vorhandene Verunreinigungen zu entfernen. Tipp: Ich verwende gerne einen kleinen Topf, um das Fleisch schneller zu blanchieren, während ich gleichzeitig meine 8 Tassen Wasser in einem größeren Topf erhitze. Auf diese Weise kann ich einfach eine Zange verwenden, um die Knochen ohne große Anstrengung vom kleinen Topf in den großen zu geben, und es spart Zeit, weil Sie beide Töpfe gleichzeitig erhitzen, und auch, weil Sie dann keinen riesigen Topf abwaschen müssen; der Kleine kommt einfach in die Spülmaschine.
2. Zwiebeln und Ingwer anbraten. Ich verwende dafür ausschließlich einen Bunsenbrenner. Sie können sie in einer Pfanne auf dem Herd oder unter dem Grillrost anbraten, aber ein guter Bunsenbrenner ist ein unverzichtbares Küchengerät, das nicht sehr teuer ist, und als Bonus können Sie Crème Brûlée zubereiten.
3. Ochsenschwanz, Zwiebeln und Ingwer 3,5 Stunden lang bei möglichst niedriger Temperatur köcheln lassen. Ich habe es bei 3 Stunden und 4 Stunden probiert, und 3,5 Stunden sind die richtige Zeit. Sie sollten es bei sehr niedriger Temperatur köcheln lassen, etwa 1 Blase alle 30 Sekunden. Setzen Sie vorzugsweise einen leicht geöffneten Deckel darauf. Schauen Sie nach 1,5 Stunden noch einmal nach, umstellen Sie sicher, dass Sie mindestens genug Wasser haben, um die Knochen zu bedecken.
4. Die anderen Gewürze anrösten. Das ist ein optionaler Schritt, den ich immer mache. Er braucht nicht viel Zeit, nur ein kurzes Anbraten mit dem Bunsenbrenner. Wenn Sie keinen Bunsenbrenner haben, rösten Sie die Gewürze bei geringer Hitze, bis sie duften.
5. Geben Sie nach 3,5 Stunden die Rinderbrust und die Gewürze hinein und lassen Sie alles weitere 2 Stunden köcheln.
6. Und fertig. Sie müssen es mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen, aber das hebe ich mir für den zweiten Tag auf.

Herdplatte vs. Crockpot vs. Instant Pot

• Kann man das mit einem Crockpot machen? Ja! Sie können alles in einem Crockpot machen, wenn Sie das Blanchieren überspringen, da Sie es am Ende sowieso abseihen. Überspringen Sie das Blanchieren und machen Sie alles andere in einem Crockpot auf hoher/niedriger Stufe (je nach Bedarf) und Sie werden das beste Crockpot-Pho aller Zeiten haben.
• Was ist mit dem Schnellkochtopf? Auch ja! Der Schnellkochtopf ist eine meiner bevorzugten Methoden, um Pho zuzubereiten, wenn ich etwas Einfaches möchte, obwohl, volle Offenlegung: er ist nicht so gut wie die Herd-/Crockpot-Version. Da es beim Schnellkochtopf um Geschwindigkeit geht, können Sie einfach alles 40 Minuten lang auf hohen Druck stellen und Sie werden ein fantastisches (und erstaunlich schnelles) Pho haben.

Zutaten für Pho

Obwohl Pho technisch einfach zuzubereiten ist, kann es ein wenig entmutigend sein, alle Zutaten zusammenzubekommen. Wennes ist Ihr erstes Mal, die Gewürze können sogar ein wenig zu viel erscheinen, aber die Gewürze sind gut für viele, viele Schüsseln Pho und auch für viele andere fantastische Gerichte.

Ochsenschwanz

Das ist der Schlüssel zu dem tollsten Pho. Früher war es superbillig. Mit der zunehmenden Popularität in den letzten Jahren ist es auch teurer geworden, aber es ist es absolut wert. Nachdem Sie mit der Zubereitung der Pho-Suppe fertig sind, fällt das Fleisch direkt vom Knochen. Ich gebe es normalerweise nicht in die Pho, weil es ästhetisch nicht so sauber aussieht wie das ganze aufgeschnittene Fleisch, aber wenn Sie möchten, können Sie das gerne tun. Essen Sie es mit ein wenig in Sojasauce zerstoßenem Thai-Chili als Belohnung für die ganze Arbeit.

Brisket

Wenn Ihr Brisket zu 100 % in Ihrem Mund zerfällt, kochen Sie es 4 oder sogar ganze 5,5 Stunden. Ich persönlich mag meins mit etwas Körper (das blutige Steak sorgt ohnehin für die Weichheit), also brate ich es nur 2 Stunden, was ihm sowohl Struktur verleiht als auch den Großteil des Geschmacks dort lässt, wo er hingehört, nämlich in der Rinderbrust. Sie brauchen wahrscheinlich keine große Rinderbrust – das Rezept verlangt nur 1/4 Pfund pro Person – wenn Sie also nur eine große Rinderbrust finden können, ersetzen Sie sie durch ein ebenso traditionelles Flanksteak.

Lendenstück

Dies ist das traditionelle blutige Steak, das die Grundlage von Pho Tai bildet, der standardmäßigen (und fantastischen) Pho-Schüssel, die Sie überall bekommen. Es ist eine zarte, zerfallende Angelegenheit, die in Ihrem Magen zergehtdas roh ist, wenn es auf den Tisch kommt, sowohl um die Qualität des Fleisches zur Geltung zu bringen als auch um es so perfekt wie möglich fertig zu garen. Tipp: Wenn Sie der Gedanke, Ihren Gästen (oder sich selbst) rohes Steak zu servieren, abstößt, kochen Sie es etwa 5 Sekunden lang in der Suppe auf dem Herd und servieren Sie es dann auf einem separaten Teller, damit es in der heißen Pho-Suppe nicht verkocht. Bitten Sie Ihren Metzger, es in Scheiben zu schneiden, oder kaufen Sie eintopffertiges Fleisch.

Gewürze und Aromen

Meine Pho-Gewürzmischung besteht in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit aus: Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen, weißen (oder schwarzen) Pfefferkörnern, Kardamom, Fenchel und Kreuzkümmel. Sie brauchen außerdem Zwiebeln und Ingwer.

Toppings

Toppings bringen eine großartige Nudelsuppe auf die nächste Ebene. Für Pho verwenden wir Limettenspalten für die Frische, frische oder 10 krebsbekämpfende Lebensmittel, die Sie in Ihrer Küche brauchen blanchierte Sojasprossen für die erdige Note, frischen Koriander, geschnittene Zwiebeln, frisches Thai-Basilikum und Jalapenos oder Thai-Chilis, wenn Sie es scharf mögen.

Pho-Nudeln: getrocknet oder frisch?

Pho ist kein Pho ohne Reisnudeln. Wie bei fast allen Nudeln sind frische Pho-Nudeln am besten, aber die getrockneten funktionieren auch. Manchmal werden die Nudeln Reisstangen oder Thai-Reisstangennudeln genannt. Für mich ist mittlere Dicke am besten.

Anders als bei Ramen oder anderen nudelintensiven Gerichten sind die Reisnudeln sehr nachsichtig. Tatsächlich ist es besser, wenn Sie sie im Voraus zubereiten. Blanchieren Sie die Nudeln kurzetwa bis zur Hälfte der gewünschten Weichheit, dann abgießen, in kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen, während Sie andere Dinge tun.

Die Nudeln stehen und trocknen zu lassen, scheint kontraintuitiv, da Sie sie gerade gekocht haben, aber genau das ist das Geheimnis schmackhafter Nudeln, da sie beim Rehydrieren die Pho-Suppe aufnehmen.

Ihr Pho zusammenstellen

Wenn Sie noch nie mehrere Schüsseln Nudelsuppe gleichzeitig serviert haben, kann dies etwas kompliziert sein. So geht es mit möglichst wenig Stress und Aufwand: Sie brauchen große, tiefe Schüsseln, in die drei Tassen Flüssigkeit passen.

1. Erhitzen Sie Ihre Schüsseln , indem Sie sie mindestens 2–3 Minuten lang mit heißem Leitungswasser füllen, Durch das Erhitzen der Schüsseln wird sichergestellt, dass die Suppe die Wärme der Schüssel aufnimmt und nicht umgekehrt.
2. Setzen Sie einen Topf Wasser für die Nudeln auf. Erwärmen Sie in einem anderen Topf bei sehr geringer Hitze Ihre Pho-Suppe.
3. Kochen Sie die Nudeln für die Hälfte der angegebenen Zeit, spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf die Schüsseln.
4. Bereiten Sie den Belag vor : Spülen und trocknen Sie die Sojasprossen, das Thai-Basilikum und den Koriander. Schneiden Sie die Zwiebeln und Limetten in Scheiben und richten Sie alles auf Tellern an. Stellen Sie die Flaschen mit Sriracha und Hoisin-Sauce auf den Tisch.
5. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben. Die Rinderbrust sollte etwa 3 mm dick sein. Geben Sie sie nach dem Schneiden zur Pho-Suppe, um sie aufzuwärmen. Schneiden Sie das Steak in Scheiben, wenn Sie möchtenWenn das im Laden nicht für Sie erledigt wurde, verteilen Sie Steak und Rinderbrust gleichmäßig auf die Schüsseln.
6. Wenn alle zum Essen bereit sind , schöpfen Sie die nun kochend heiße Suppe über das rohe Rindfleisch in jede Schüssel und servieren Sie es dann an die Tische.
7. Essen Sie so schnell wie möglich , so laut wie möglich und mit so vielen Belägen wie möglich.

Pho-Rezept

Anleitung

Tag 1

Tag 2

Wenn Sie zum Servieren bereit sind

Geschätzte Nährwerte