Geriausias foto namuose vadovas

Tai geriausias pho dubuo, kurį žinau, kaip per 20 metų gaminti pho nuo nulio.

Žinote, kad pho nereikia pristatyti. Giliai prieskoniais kvepiantis sultinys yra tai, iš ko gaminamos svajonės. Skanūs ryžių makaronai, švelni šviežia jautiena, ryškios aguonų žolelės ir ta švelni žaliosios citrinos užuomina – tai viskas, ko man gyvenime reikia (išskyrus Stephą).

Kas yra pho. ?

Pho – tai jauki, sodri, agresyviai prieskoniuota sriuba, kuri kartu yra lengva, gaivi ir ryški. Paprastas šviežio reto kepsnio, tirpstančios krūtinėlės, minkštų ryžių makaronų ir tos stebuklingos sriubos derinys gali konkuruoti su viskuo, kas yra „Michelin“ žvaigždute pažymėtame restorane, paprastai už mažiau nei 15 USD (atsidūsęs, 5 USD dubenėlio Ką patiekti su laimo vištiena? 15 geriausių garnyrų laikai, deja, jau praėjo).

Jei norite sužinoti viską apie pho, galite perskaityti šią 3000 žodžių odę pho, bet manau, kad geriau tiesiog pradėti jį gaminti.

Kodėl šis pho receptas?

Šiame recepte pateikiami visi maži patarimai ir gudrybės, kurias pasirinkau per 20 metų gamindamas Pho. Tai apima pagrindinius dalykus, tokius kaip:

Pabaigoje įberkite prieskonių, kad išsaugotumėte subtilų skonį.
Ryžių makaronų džiovinimas, kad jie įgytų papildomo skonio.

Dviejų dienų versija

Kai norite viską padaryti,Jei norite, kad nuotraukų kūrimas būtų atskirtas per dvi dienas, rezultatai būtų geriausi. 1 dieną pagaminkite pho ir perkoškite į indą, tada atšaldykite sriubą ir krūtinėlę atskirai. Kitos dienos rytą riebalai bus sustingę ant sriubos viršaus. Pašalinkite riebalus ir ištirpinkite ant mažos ugnies nedideliame puode, tada perkoškite į nedidelį indą ir atšaldykite. Nuplaukite/supjaustykite priedus, suvyniokite ir taip pat įmeskite į šaldytuvą.

Galiausiai likus pusvalandžiui iki valandos prieš valgant, pašildykite pho sriubą ir pagardinkite pagal skonį. Padarykite makaronus ir leiskite jiems pakabinti kiaurasamtyje, kad šiek tiek išdžiūtų. Tvarkingai supjaustykite šaltą krūtinėlę ir įmeskite griežinėlius į sriubą, kad vėl pašildytų. Smulkiai supjaustykite savo kepsnį, jei pirkote ne supjaustytą. Tada tiesiog pastatykite dubenėlius, jei norite, įpilkite riebalų ir eikite į miestą.

Dviejų dienų versija

Jaučio uodega gamina geriausią pho sriubą

Bėgant metams aš Išbandžiau viską, iš ko galima paruošti gerą sriubą, o kai noriu viską išnaudoti, mėgstu jaučio uodegą. Jame yra puikus kolageno derinys kūnui, riebalų skoniui ir, žinoma, riebumo ir jautumo derinys. Tai Oro gruzdintuvės ėrienos stovas šiek tiek brangesnė, bet visiškai 100% to verta. Ilgiuosi dienų, kai jaučio uodega buvo pigi ir nežinoma.

Kai gyvename dykumoje ir jaučio uodegą sunku gauti, kaulų čiulpai / sriubos kaulai yra puikūs. Tačiau jaučio uodega yra pats geriausias pasirinkimas geriausiam phosriuba.

Pastaba: baigus naudoti jaučio uodegą, mėsa yra šiek tiek neskoninga, bet labai minkšta ir krenta nuo kaulo – išimkite ir mėgaukitės su sojos padažu arba žuvies padažu kaip virėjo skanėstą ar patiekite, tai priklauso nuo jūsų!

Jaučio uodega gamina geriausią pho sriubą

Kaip pasigaminti pho sriubą

Blanširuokite jaučio uodegą. Greitai užvirkite 5 minutes palaikykite kaulus, kad išvalytumėte visus ten esančius nešvarumus. Patarimas: mėgstu naudoti nedidelį puodą, kad greičiau išblanširuotų mėsą, o didesniame puode vienu metu kaitinčiau 8 puodelius vandens. Tokiu būdu aš galiu tiesiog žnyplėmis perkelti kaulus iš mažo puodo į didelį puodą be didelių pastangų ir taip sutaupau laiko, nes kaitinate abu puodus vienu metu, taip pat todėl, kad tada ne. t reikia plauti milžinišką puodą; mažylis tiesiog eina į indaplovę.
Sudeginkite svogūnus ir imbierą. Aš naudoju tik tam skirtą degiklį. Galite juos sudeginti keptuvėje ant viryklės arba po krosnies broileriu, bet geras pūtiklis yra labai svarbus virtuvės įrankis, kuris nėra labai brangus, o papildomai galite pasigaminti grietinėlės brėle.
Užvirkite. jaučio uodegos, svogūnai ir imbieras kuo žemiau 3,5 valandos. Išbandžiau tai 3 valandas ir 4 valandas, o 3,5 valandos yra tinkamas laikas. Jūs ieškote kažko labai žemo lygio, pvz., 1 burbulas kas 30 sekundžių. Pageidautina uždėti šiek tiek pravertą dangtį. Grįžkite prie 1,5 valandosįsitikinkite, kad turite bent pakankamai vandens, kad apsemtų kaulus.
Sužalokite kitus prieskonius. Tai neprivalomas veiksmas, kurį aš visada darau. Jums nereikia daug laiko, užtenka trumpo bučinio su degikliu. Jei neturite degiklio, skrudinkite prieskonius ant silpnos ugnies, kol jie taps kvapūs.
Prie 3,5 valandos įmeskite krūtinėlę ir prieskonius ir toliau troškinkite dar 2 valandas. .
Ir viskas. Reikės pagardinti žuvies padažu, druska ir cukrumi, bet pasilieku tai antrai dienai.

Kaip pasigaminti pho sriubą

Stivetop vs Crockpot vs Instant Pot

Ar galite tai padaryti naudodami puodą? Taip! Praleidę blanširavimo etapą, galite padaryti viską puode, nes vis tiek jį įtempsite. Praleiskite blanširavimo žingsnį ir visa kita atlikite aukštai / žemai (jei reikia) ir turėsite geriausią visų laikų puodą.
O kaip su momentiniu puodu? Taip pat taip ! Greitai paruošiamas puodas yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų pasigaminti „pho“, kai noriu kažko paprasto, tačiau visapusiškai atskleisti: jis nėra toks geras kaip viryklės / puodo versija. Kadangi momentinis puodas yra susijęs su greičiu, galite tiesiog nuleisti viską aukštu slėgiu 40 minučių ir turėsite nuostabių (ir stebėtinai greitų) foto.

Pho ingredientai

Nors pho yra lengva padaryti, atsižvelgiant į techniką, gali būti šiek tiek nedrąsu surinkti visus ingredientus. Jeigutai pirmas kartas, prieskonių gali atrodyti net daug, bet prieskoniai tinka daugybei puodų pho, taip pat daugeliui kitų nuostabių patiekalų.

Jaučio uodega

Tai yra raktas į nuostabiausią pho. Anksčiau tai buvo labai pigu. Kadangi pastaraisiais metais jis tapo populiaresnis, jis taip pat pabrango, tačiau tai 100% verta. Kai baigsite gaminti pho sriubą, mėsa nukrenta nuo kaulo. Aš paprastai jo neįtraukiu į pho, nes jis nėra toks estetiškai švarus, kaip visa pjaustyta mėsa, bet jei norite, galite visiškai. Paruoškite jį su trupučiu tailandietiško čili, susmulkinto į sojos padažą, kaip atlygį už visus jūsų atliktus darbus.

Krūtinėlė

Jei norite, kad krūtinėlė 100 % subyrėtų burnoje, virkite 4 ar net visas 5,5 valandos. Asmeniškai man patinka, kad jis yra šiek tiek kūno (retas kepsnys vis tiek suteikia minkštumo), todėl kepu tik 2 valandas, o tai ir suteikia struktūrą, ir palieka didžiąją dalį skonio, kur jis priklauso, krūtinėlėje. Tikriausiai jums nereikia didelės krūtinėlės – pagal receptą vienam žmogui reikia tik 1/4 svaro – taigi, jei galite rasti tik didelę krūtinėlę, pakeiskite ją į tradicinį šoninį kepsnį.

Nugarinė.

Tai tradicinis retas kepsnys, kuris yra „pho tai“ pagrindas – numatytasis (ir nuostabus) „pho“ dubuo, kurį gaunate visur. Tai švelnus suirimas per mėnesįTai žalias, kai kalbama apie jus ant stalo, kad parodytumėte mėsos kokybę ir kad galėtumėte baigti virti taip, kad ji būtų kuo tobulesnė. Patarimas: jei mintis patiekti žalią kepsnį pietautojams (ar sau) atbaido, virkite jį sriuboje ant viryklės maždaug 5 sekundes, tada patiekite ant atskiro patiekalo, kad nepervirkite karštoje pho sriuboje. Paprašykite mėsininko tai supjaustyti arba nusipirkite karštoje vietoje paruoštos mėsos.

Nugarinė.

Prieskoniai ir amp; Aromatai

Pagal svarbą mano pho prieskonių mišinys: žvaigždanyžius, cinamonas, gvazdikėliai, kalendros sėklos, baltieji (arba juodieji) pipirai, kardamonas, pankoliai ir kmynai. Jums taip pat reikės svogūnų ir imbiero.

Užpilai

Užpilai pakels puikią makaronų sriubą į kitą lygį. Pho atveju naudojame laimo skilteles, kad būtų ryškesnės, šviežių arba blanširuotų pupelių daigų, kad būtų žemiškumas, šviežią kalendrą, griežinėliais pjaustytus svogūnus, šviežią tailandietišką baziliką ir jalapeno arba tailandietišką čili, jei mėgstate prieskonį.

Užpilai

Pho makaronai: džiovinti ar švieži?

Pho nėra pho be ryžių makaronų. Kaip ir beveik visi makaronai, švieži pho makaronai yra geriausi, tačiau tinka ir džiovinti produktai. Kartais makaronai bus vadinami ryžių lazdelėmis arba tailandietiškais ryžių lazdelių makaronais. Man labiausiai tinka vidutinio tirštumo.

Kitaip nei su ramenu ar kitais makaronų turinčiais patiekalais, ryžių makaronai yra itin atlaidūs. Tiesą sakant, geriau juos padaryti iš anksto. Trumpai blanširuokite makaronusmaždaug pusiaukelėje iki Instant Pot Turtle Cheesecake norimo minkštumo, tada nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite išdžiūti, kol darysite kitus darbus.

Leisti makaronams stovėti ir išdžiūti atrodo prieštaringa, nes ką Kimchi troškinio su Mochi ir kiaušiniu receptas tik juos išvirėte, bet taip yra kvapnių makaronų paslaptis, nes jie sugeria pho sriubą rehidratuodami.

Vietnamietiški troškintos jautienos tacos

Pho surinkimas

Jei niekada nepateikėte kelių dubenėlių makaronų sriubos vienu metu anksčiau, tai gali būti šiek tiek sudėtinga. Štai kaip tai padaryti patiriant kuo mažiau streso ar šurmulio. Jums reikia didelių gilių dubenėlių, į kuriuos tilptų 3 puodeliai skysčio.

Pašildykite dubenis bent 2–3 minutes užpildydami juos karštu vandeniu iš čiaupo, tada nusausinkite. . Įkaitinus dubenis, sriuba sugers dubenėlio šilumą, o ne atvirkščiai.
Užvirkite puodą vandens makaronams. Kitame puode ant labai mažos ugnies pašildykite savo pho sriubą.
Makaronus virkite pusę nurodyto laiko, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Tolygiai paskirstykite į kiekvieną dubenį.
Paruoškite priedus : nuplaukite ir nusausinkite pupelių daigus, tailandietišką baziliką ir kalendrą. Supjaustykite svogūnus ir laimus ir viską sudėkite į lėkštę. Padėkite sriracha ir hoisin padažo butelius ant stalo.
Supjaustykite mėsą. Krūtinėlė turi būti maždaug 1/8 colio storio. Supjaustykite ją su pho sriuba, kad ji sušiltų. Jei norite, supjaustykite kepsnįparduotuvėje to nepadarėte, tada tolygiai paskirstykite kepsnį ir krūtinėlę kiekviename dubenyje.
Kai visi bus pasiruošę valgyti , užpilkite karštą sriubą. žalią jautieną kiekviename dubenyje, tada pristatykite į stalus.
Valgykite kuo greičiau , kuo garsiau, su kuo daugiau priedų.