Tartar de tenreira
O tartar de tenreira é un prato clásico e luxoso, profundamente arraigado nas tradicións culinarias de todo o mundo. No seu núcleo, é carne de tenreira crúa, finamente picada e coidadosamente aderezada, que mostra o sabor puro da carne. Aínda que a idea de consumir carne crúa pode resultar intimidante para algúns, cando se prepara con precisión e os ingredientes máis frescos, pode ser unha experiencia absolutamente deliciosa.
Este prato é un prato testemuño da beleza da sinxeleza na cociña, e a Ensalada Nicoise nosa receita guiarache na elaboración dun tartar de tenreira que sexa delicioso e seguro para comer.
Por que funciona esta receita
A frescura é a clave: a nosa receita fai fincapé no uso da carne de vaca máis fresca que podes atopar, idealmente dun carniceiro de renome e destinada ao consumo cru. A carne fresca non só garante a seguridade, senón que tamén aporta o mellor sabor e textura posibles. Cando a carne de vaca é tan fresca, ten un sabor limpo e lixeiramente doce, que se acentúa cos condimentos sinxelos que recomendamos.
Equilibrio de sabores e texturas: os ingredientes que acompañan a nosa receita, como alcaparras, chalotes, etc. e un toque de mostaza de Dijon, engade capas de sabor que complementan a carne sen dominala. A cremosidade da xema de ovo cru (un compoñente tradicional) fusiona todo nun bocado cohesionado e harmonioso. Ademais, servilo con pan tostado crocante ou galletas saladas introduce acontraste de textura, facendo que cada bocado sexa crocante, cremoso e totalmente satisfactorio.
Ingredientes
Filete de tenreira fresca - Escolla unha peza de filete de carne fresca e de alta calidade. Debe estar magro e carecer de cartílago ou tendón. Substituto: aínda que a carne de vaca é tradicional para o tartar, tamén podes usar atún fresco ou carne de venado como alternativa.
Xema de ovo crua - Esta engade cremosidade ao tártaro. Substituto: se desconfía de usar ovos crus, proba a usar un pouco de maionesa ou omíteo por completo.
Alcaparras- Estes engaden un sabor picante e salgado. Substituto: pódense usar olivas verdes picadas se non hai alcaparras dispoñibles.
Cebola vermella- Proporciona unha textura nítida e crocante. Substituto: chalotes ou ceboliño para un sabor máis suave da cebola.
Cornichons (pequenos encurtidos)- Estes traen crujido e sabor. Substituto: os encurtidos normais cortados en dados finos tamén poden funcionar.
Consellos
- Usa sempre a carne de vaca máis fresca posible. É mellor se se compra e se usa o mesmo día.
- Conxela a carne uns 30 minutos antes de cortala; facilita a manipulación.
- Usa un coitelo afiado para cortar a carne en trozos en lugar dun procesador de alimentos para garantir a mellor textura.
- Serve sempre inmediatamente para garantir a frescura e un sabor óptimo.
- Personaliza con especias e herbas como o perexil, a mostaza de Dijon ou o tabasco para que coincida coa túa preferencia.
ComoServir
O tártaro sérvese mellor frío Barras de Crumble de mazá e recén feito. É un prato Muslos de polo ao churrasco delicado que require unha cocción mínima pero o máximo coidado na preparación.
- Modo Clásico: Sírvase nun prato arrefriado con rebanadas de baguette ou pan de centeo tostadas ao lado.
- Modern Twist: Sírvase nunha metade de aguacate ou encima dunha rodaja de pepino para unha opción baixa en carbohidratos.
- Toque elegante: Use un redondo. molde para dar forma ao tártaro e adornar con flores comestibles ou microverde.
Receitas similares
Tataki de tenreira
Terreira Bourguignon
Estofado de tenreira Keto
Estofado de tenreira instantánea
