Vegan σούπα μπρόκολο

Drumroll, παρακαλώ! Αυτή η συνταγή για βέγκαν σούπα μπρόκολου είναι εξαιρετικά κρεμώδης, ανακουφιστική και γεμάτη με τυρώδη γεύση. Άρχισα να το δουλεύω αφού δημοσίευσα μια φωτογραφία αυτού του υπέροχου σωρού μπρόκολου στο Instagram με μια κλήση για αιτήματα για συνταγές μπρόκολου. Συντριπτικά, οι άνθρωποι ζήτησαν μια υγιεινή/vegan σούπα με μπρόκολο. Ο Τζακ λατρεύει τη σούπα με μπρόκολο (και τα περισσότερα τυρώδη πράγματα, για να είμαι ειλικρινής), οπότε ήμασταν και οι δύο ενθουσιασμένοι που ανταποκριθήκαμε στην πρόκληση. Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι τα αποτελέσματα δεν απογοητεύουν!

Αυτή η vegan συνταγή σούπας μπρόκολο δεν πρέπει να συγχέεται με κρέμα σούπας μπρόκολο. Έχω μια σούπερ νόστιμη, πολύ πράσινη, κρεμώδη σούπα μπρόκολο στη σελίδα 55 του πρώτου μου βιβλίου μαγειρικής. Φτιάχνεται Κοκτέιλ Apple Spice με πράσο, γάλα καρύδας, μπρόκολο, λεμόνι και σπανάκι. Είναι ελαφριά, υγιεινή και έχει γεύση παρόμοια με μια σούπα που μου έφτιαχνε η μαμά μου ενώ μεγάλωνα.

Αυτή η συνταγή – η vegan σούπα τσένταρ με μπρόκολο – είναι πιο πηχτή, πιο πλούσια και μοιάζει με τυρί. Νομίζω ότι θα το λατρέψετε.

Συστατικά συνταγής για Vegan σούπα με μπρόκολο

Δοκιμάζοντας αυτή τη βίγκαν σούπα μπρόκολου, δεν θα μαντέψατε ποτέ ότι είναι φτιαγμένη χωρίς τυρί ή κρέμα. Η κρεμώδης υφή του και η πλούσια γεύση του προέρχονται από αυτά τα φυτικά συστατικά:

• Μπρόκολο, φυσικά! Λαμβάνω πάρα πολλά αιτήματα για συνταγές που χρησιμοποιούν ένα ολόκληρο μάτσο μπρόκολο, οπότε εδώ, κάνω - κοτσάνι και όλα! Ανακατεύω το κοτσάνι στην κρεμώδη βάση της σούπαςκαι παλμό στις μπουκίτσες για υφή. Αν ψάχνετε για περισσότερες συνταγές με ολόκληρα λαχανικά, δοκιμάστε να φτιάξετε μια σαλάτα με μπρόκολο ή ρύζι κουνουπίδι στη συνέχεια. Μην σπαταλάτε, δεν θέλετε!
• Κάσιους και πατάτες – Αυτός ο συνδυασμός είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για να δώσει στις vegan συνταγές μια γλυκιά τυρώδη υφή. Όπως στη συνταγή μου για βέγκαν τυρί, κάνει αυτή τη σούπα πλούσια και κρεμώδη.
• Καρότα – Για τυρί χρώμα.
• Σέλινο, κρεμμύδι και σκόρδο – Προσθέτουν αλμυρό βάθος γεύσης.
• Ξίδι μήλου μηλίτη, μουστάρδα Dijon και χυμό λεμονιού – Για τσουρέκι.
• Φρέσκος άνηθος – Είναι το μυστικό συστατικό που δένει αυτή τη σούπα! Βοηθά να του δώσει μια νόστιμη τυρώδη γεύση χωρίς ουγγιά τυρί.

Βρείτε την πλήρη συνταγή με μετρήσεις παρακάτω.

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, ξεκινήστε σοτάροντας το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και τους μίσχους του μπρόκολου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις πατάτες και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζωμό και σιγοβράστε!

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε στον ατμό όλα εκτός από 1 φλιτζάνι από τις μπουκίτσες μπρόκολου μέχρι να μαλακώσουν, αλλά ακόμα να είναι ανοιχτό πράσινο.

Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, μεταφέρετε τη σούπα στο μπλέντερ μαζί με τα κάσιους, το ξύδι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις μπουκίτσες μπρόκολου που έχετε βράσει στον ατμό, καθώς και το χυμό λεμονιού και τον άνηθο. Παλμού μέχρι να ενσωματωθούν οι μπουκίτσες, αλλά ακόμα χοντροκομμένες. Απολαύστε!

Vegan σούπα μπρόκολουΣυμβουλές συνταγής

• Προσθέστε το με κάτι τραγανό. Όποτε φτιάχνω κρεμώδη σούπα, μου αρέσει να την επικαλύπτω με τραγανές γαρνιτούρες για αντίθεση υφής. Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ψήνετε και τις τελευταίες μπουκίτσες μπρόκολου και φτιάξτε μια παρτίδα από γρήγορα σπιτικά κρουτόν. Αυτές οι τραγανές επικαλύψεις θα ανεβάσουν τη βίγκαν σούπα σας με μπρόκολο σε ένα εντελώς νέο επίπεδο!
• Μην ανακατεύετε πολύ το μπρόκολο. Δεν θέλετε αυτή η σούπα να γίνει ένας απαλός πουρές. θα πρέπει να έχει κάποια υφή. Ανακατέψτε τις πατάτες, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το κοτσάνι του μπρόκολου και τα καρότα μέχρι να γίνουν τελείως λεία, αλλά απλώς βάλτε τα μπουκετάκια στον ατμό. Προσθέτουν υπέροχες πράσινες κηλίδες και υφή στη σούπα.
• Μην παραλείψετε τον άνηθο! Ακόμα κι αν ο άνηθος δεν σας αρέσει, σας προτρέπω να τον δοκιμάσετε σε αυτή τη συνταγή. Είναι απαραίτητο για τη μίμηση της πλούσιας, πολύπλοκης γεύσης του αιχμηρού τυριού τσένταρ. Αν θέλετε να το παραλείψετε, προτείνω να ανακατέψετε μερικές κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά για να κάνετε τη σούπα πιο τυρώδη γεύση.

Περισσότερες αγαπημένες συνταγές για σούπα

Αν σας αρέσει αυτή η χορτοφαγική σούπα με μπρόκολο, δοκιμάστε μια από αυτές τις νόστιμες συνταγές για σούπα στη συνέχεια:

• Σούπα κολοκυθιού με βουτυρόχρωμο
• Σούπα με κρέμα μανιταριών
• Καλύτερη φακή Σούπα
• Σούπα λαχανικών με πολλά λαχανικά
• Σούπα κολοκύθας
• Σούπα ντομάτας βασιλικού
• Κρεμώδης σούπα πατάτας
• Ή οποιαδήποτε από αυτές τις 30 καλύτερες Συνταγές για σούπα!

Και για περισσότερες νόστιμες vegan συνταγές, ελέγξτεέξω από αυτήν την ανάρτηση!

15 συνταγές Ground Bison (Γρήγορη και εύκολη!)

Vegan Broccoli Soup

Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών.