dashi ၏အဆုံးစွန်လမ်းညွှန်

ဂျပန်အစားအစာတွေက ဘာကြောင့် အရသာအပြည့်နဲ့ umami တွေဖြစ်နေရတာလဲလို့ သိချင်နေတယ်ဆိုရင် dashi က ဘာကြောင့်ဖြစ်တာလဲ။ ချက်ပြုတ်ရာမှာ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအနေနဲ့ ရေအစား dashi က အရသာနဲ့ ရှုပ်ထွေးမှုကို တိုးစေပါတယ်။

dashi ဆိုတာ ဘာလဲ?

Dashi ဟာ ဂျပန်ဟင်းပွဲတော်တော်များများရဲ့ အခြေခံဖြစ်တဲ့ ဂျပန်ဟင်းရည်စတော့ခ်ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းသည် မီဆိုဟင်းရည်၏ အခြေခံဖြစ်ပြီး ခေါက်ဆွဲပြုတ်ဟင်းလျာများ၊ ပြုတ်ထားသော ဟင်းလျာများ၊ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ရည်နှင့် ငံပြာရည်များအတွက် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂျပန်ဟင်းလျာများ၏ ကျောရိုးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ဒါရှီ အမျိုးအစားသုံးမျိုးရှိသည်။ အသုံးအများဆုံးမှာ aase ၊ Kombu (dried kelp) နှင့် shaved katsuobushi (dried bonito/skipjack tuna) တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းကိုပြုလုပ်ရန်အတွက် ကွန်ဘူနှင့် ဘိုနီတိုအစေ့များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲတွင် စိမ်ထားပါ။ တင်းနေသောအရည်သည် ဆား၊ ချိုပြီး umami အပြည့်ဖြစ်သည်။

အဓိကငါးမျိုး

• Kombu – kelp stock . ဤသည်မှာ အရိုးရှင်းဆုံးဗားရှင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲတွင် စိမ်ထားပြီး တင်းမာထားသော ကွန်ဘူ (kelp၊ ပင်လယ်ရေမှော်အမျိုးအစား) ဖြစ်သည်။ Kombu dashi သည် vegan ဖြစ်ပြီး သက်သတ်လွတ် နှင့် vegan ဟင်းလျာများစွာတွင် အသုံးပြုပါသည်။
• Katsuo – bonito stock. ဒါက ပွက်ပွက်ဆူနေတဲ့ ရေထဲမှာ katsuobushi စိမ်ထားတဲ့ ရိုးရိုးဟင်းရည်ပါ။ ရိုးရှင်းပြီး သန့်ရှင်းသောအရသာဖြစ်သည်။
• Niboshi – ဆာဒင်းစတော့ရှယ်ယာ။ ဆာဒင်းခြောက်သေးသေးလေးများ (ဦးခေါင်းနှင့် အတွင်းပိုင်းကို ဖယ်ရှားပြီး) ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲတွင် စိမ်ထားပါ။ Niboshi stock သည် umami ရှေ့သို့၊ အလွန်များပြားသော ဗုံးဆန်သော ဒါရှီဖြစ်သည်။အရသာ။
• Shiitake – မှိုအစုရှယ်ယာ။ shiitake အခြောက်တွင် ကြီးမားသော umami အရသာရှိသည်။ Shiitakes များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေထဲတွင် စိမ်ထားပြီး အရည်သည် shiitake dashi နှင့် ညီမျှသည်။ Kombu ကဲ့သို့၊ ၎င်းသည် vegan ဖြစ်သည်။
• Awase – ပေါင်းစပ်မှုဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ ၎င်းသည် အရသာအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ ကျွန်တော်အကြိုက်ဆုံးကတော့ kombu နဲ့ katsuo ဖြစ်ပြီး ဂျပန်ဟင်းပွဲအများစုမှာ သင်တွေ့ရမယ့် အသုံးအများဆုံး ပေါင်းစပ်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ မတူညီတဲ့ဗားရှင်းအားလုံးထဲမှာ အရသာအရှိဆုံးလို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ Awase dashi သည် အထက်ဖော်ပြပါ အခြားဗားရှင်းများနှင့် ရောနှောနိုင်သည်။

konbu၊ katsuobushi၊ niboshi သို့မဟုတ် shiitake တို့ကို အသုံးပြု၍ အဆိုပါ dashi အမျိုးအစားအားလုံးကို အစမှအဆုံး ဖန်တီးနိုင်ပါသည်။

Broccoli Soba ပန်းကန်လုံးကြော်

ဒါရှီပြုလုပ်နည်း

1. ကျိုထားပါ။ ကွန်ဘူးတစ်ပိုင်းကို ရေနှင့်အိုးထဲထည့်ကာ နူးလာသည်အထိ တည်ထားပါ။ ရေသည် ပွက်ပွက်ဆူလာသည်။ ကွန်ဘူကိုဖယ်ပြီး ဖယ်ထားပါ။
2. နူးအိပါတယ်။ အိုးထဲသို့ katsuobushi ထည့်ပြီး စက္ကန့် 30 မျှတည်ထားပြီးနောက် အိုးကို မီးဖိုပေါ်မှထုတ်ကာ နူးအိသွားအောင်ထားပါ။
3. တင်းထားပါ။ 10 မိနစ်အကြာတွင် katsuobushi သည် အောက်ခြေအထိ ညင်သာစွာ နစ်သွားရပါမည်။ ကောင်းသော ကွက်ဆန်ခါဖြင့် စတော့ကို ညှစ်ပါ။
4. ပျော်လိုက်ပါ။ သင့်တွင် dashi ရှိသည်။ ၎င်းကို ယခင်အတိုင်း နှစ်သက်သလို သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။

Dashi ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ကျွန်ုပ်တို့သည် ကွန်ဘူ နှင့် katsuobushi ကို ကျွန်ုပ်တို့ အများဆုံး အသုံးပြုလိုပါသည်။ စံ၊ အခြေခံဗားရှင်း။

Kombu – kombu သို့မဟုတ် အခြောက်လှန်းထားသော kelp သည် ပင်လယ်ရေမှော်အမျိုးမျိုးဖြစ်သည်။ အားလုံးရှိတယ်။ပင်လယ်၏ umami ဆားအရသာ။ ၎င်းတွင် အဖြူရောင်အမှုန့် အနည်းငယ်ပါသော အပိုင်းကြီးများဖြင့် ထွက်လာပါသည်။ အဖြူရောင်ပစ္စည်းများသည် umami ဖြစ်သည်။ တခါတရံ လူတွေက မင်းကို ကွန်ဘူးဆေးဖို့ ပြောကြပေမယ့် မင်းလုပ်ရင် အရသာက ပျောက်ကွယ်သွားတာပါပဲ။ သင့်ကွန်ဘူသည် ညစ်ပတ်ခြင်းမရှိသင့်သော်လည်း အကယ်၍ ၎င်းကို စိုစွတ်သောအ၀တ်ဖြင့် သုတ်နိုင်သည်။ ကွန်ဘူသည် ကြီးမားသောအပိုင်းအစများ ရှိလာသောကြောင့်၊ ၎င်းကို စီမံခန့်ခွဲနိုင်သော စတုရန်းပုံတစ်ပုံအဖြစ် ၄ လက်မ နှင့် ၄ လက်မခန့် ဖြတ်ရန် ကတ်ကြေးတစ်စုံကို အသုံးပြုပါ။ အာရှကုန်စုံစတိုးဆိုင်များနှင့်အွန်လိုင်းတွင် Kombu ကိုသင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ ရရှိနိုင်သော အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် အရည်အသွေးများစွာရှိပါသည်။ ဂျပန်နိုင်ငံမှ အရင်းအမြစ်ဖြစ်သော ကွန်ဘူကို ကျွန်ုပ်တို့ ဝယ်ယူလေ့ရှိပါသည်။

Katsuobushi – bonito flakes ဟုလည်းလူသိများသော kastsuobushi သည် အခြောက်ခံပြီး မုတ်ဆိတ်ရိတ်ထားသော bonito ငါး (slapjack tuna) ၏ မုတ်ဆိတ်မွေးများဖြစ်သည်။ သူတို့က မီးခိုးငါးလို အနံ့ရပြီး အရသာရှိတယ်။ ထမင်းပန်းကန်လုံးပေါ် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရိတ်ထားတဲ့ ကာဆူအိုဘူရှီ အကြီးစားကို စားဖူးရင် ငါပြောနေတာ မင်းသိလား။ ဆိုလိုသည်မှာ၊ katsuobushi အရည်အသွေးသည် အမှန်တကယ် ကွဲပြားနိုင်သည်။ ဂျပန်နိုင်ငံမှ တင်သွင်းသော ကြီးမား၍ လတ်ဆတ်ပြီး ပျော့ပျောင်းသော မုတ်ဆိတ်မွှေးများကို ရှာဖွေကြည့်ပါ။ မင်းရဲ့ kasuobushi က ခြောက်သွေ့ပြီး ကြေမွနေတယ်ဆိုရင်၊ အရသာက အများကြီးရှိမှာ မဟုတ်ပါဘူး။ kasuobushi ကို အာရှကုန်စုံဆိုင်များနှင့် အွန်လိုင်းတွင် ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။

အမေရိက၏ မတူညီသောထောင့်များမှ အကောင်းဆုံး အမှတ်အသားဟင်း 10 မျိုး

dashi granules များကား အဘယ်နည်း။

dashi သည် မယုံနိုင်လောက်အောင် လွယ်ကူသော်လည်း၊ ပို၍လွယ်ကူသည် ပြုလုပ်ရန်နည်းလမ်း- လက်ငင်း granules နှင့်။ အာရှကုန်စုံဆိုင်အများစုသည် instant dashi ထုပ်ပိုးများကိုရောင်းချလိမ့်မည်။ချက်ချင်းပျော်ဝင်နိုင်သော granules များပါဝင်သည်။ ၎င်းတို့ကို ဝန်ဆောင်မှုပေးသည့် အရွယ်အစားဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသည်။ အရသာအားလုံးတွင် အာရှကုန်စုံဆိုင်များနှင့် အွန်လိုင်းတွင် အလွယ်တကူရနိုင်သည်။

dashi granules

ဒါရှီပြုလုပ်ရန် granules ကိုအသုံးပြု၍ ရေကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီးနောက် ဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ အပူ။ ရေနွေး 1 ခွက်ကို အပူဒဏ်ခံနိုင်သော အရည်ခွက်တစ်ခုထဲသို့ တိုင်းတာပြီး လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်းကို ရောမွှေပေးပါ။ အများအားဖြင့် granules များကို 1 cup တစ်ခုစီပြုလုပ်သော ကြိုတင်တိုင်းတာထားသော အထုပ်များတွင် ရောင်းချပါသည်။ အချိုးသည် ရေနွေး 1 ခွက်အတွက် granules 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ဖြစ်တတ်သော်လည်း သေချာစေရန် အထုပ်ကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။

Shimaya Dashi-no-Moto တွင် အလွန်ရေပန်းစားသော ဂျပန်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည့် granules များအတွက်။ ချက်ခြင်း katsuo၊ kombu၊ shiitake၊ niboshi နှင့် awee တို့ကို ပြုလုပ်ကြသည်။

dashi packs များကား အဘယ်နည်း။

သက်တောင့်သက်သာနှင့် ခံစားချက်ကို ရောနှောလိုပါက၊ အစကနေ တစ်ခုခုလုပ်ရင် dashi packs ကိုသုံးချင်လိမ့်မယ်။ ယင်းတို့သည် လက်ဖက်ရည်အိတ်နှင့်ဆင်တူသော အိတ်ကြီးတစ်လုံးတွင် အလုံပိတ်သော ကြိုတင်တိုင်းတာထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ (kombu၊ bonito flakes၊ shiitake မှို၊ niboshi) ၏ မတ်စောက်သော အဆင်သင့်ရှိသော အထုပ်များဖြစ်သည်။ အိတ်ကို ပွက်ပွက်ဆူလုနီးပါးတွင် ထည့်ပြီး ပြီးသောအခါ အိတ်ကို ဆွဲထုတ်လိုက်ရုံဖြင့် တင်းကျပ်မှု မရှိကြောင်း ဆိုလိုသည်။ ခရမ်းချဉ်သီး Panzanella သုပ်ကြော် Dashi အထုပ်တွေက အရသာရှိတယ်။ ၎င်းတို့ကို အာရှကုန်စုံဆိုင်များနှင့် အွန်လိုင်းတွင် အလွယ်တကူရနိုင်သည်။

ဒါရှီအထုပ်များကို အသုံးပြုနည်း

တောဆန်ဟင်းချို ဒါရှီအထုပ်ကို အသုံးပြုရန် ရေ 2 ခွက်ကို အလယ်အလတ်အပူပေးထားသည့် ဒယ်အိုးထဲသို့ ရေထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် မီးလျှော့၊ ထည့်ပါ။လက်ဖက်ခြောက်အိတ်ကို ၃-၅ မိနစ်လောက် ဆူအောင်တည်ထားပါ။ ဟုတ်ပါတယ်၊ မတူညီသောအမှတ်တံဆိပ်များတွင် မတူညီသောညွှန်ကြားချက်များရှိသည်၊ ထို့ကြောင့် သင်အထုပ်ကိုသေချာဖတ်ပါ။

ကျွန်ုပ်တို့၏အကြိုက်ဆုံးအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော dashi packs သည် Kayanoya သို့ရောက်ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ Kayanoya သည် 1893 ခုနှစ်ကတည်းက တည်ရှိခဲ့ပြီး ဇိမ်ခံအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဂျပန်လူမျိုးတွေက ကာယာနိုယာရဲ့ မွေးရပ်မြေ ကျူရှူးကျွန်းကို အလည်လာတဲ့အခါ လူတွေအတွက် ဂိမ်းကြီးအတွက် လျှို့ဝှက်ဆော့စ်ကြော် omiyage (စားသုံးနိုင်သောလက်ဆောင်) အဖြစ်တောင် ဝယ်ကြပါတယ်။ သူတို့ရဲ့ dashi က လုံးဝကို အရသာရှိပါတယ်။

dashi ကိုသုံးတဲ့ ချက်နည်းများ

• miso soup
• oden
• yakiudon
• takoyaki
• ကြက်အူဒွန်
• nikujaga (ဂျပန်အမဲသားစွပ်ပြုတ်)
• အူဒွန်ဟင်း
• ခေါက်ဆွဲထုပ်ဥ

ကျွန်ုပ်တို့အတွက်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤချက်ပြုတ်နည်းများအားလုံးကို အသုံးပြုထားပြီး ကျွန်ုပ်တို့လုပ်ဆောင်နေသည့်အပေါ်မူတည်၍ အခြားတစ်ခုထက် ပိုကောင်းသည်ဟူ၍မရှိပါ။ yakiudon ကဲ့သို့ တစ်ခုခုအတွက်၊ granules များသည် umami ၏ ကြီးမားသော ရိုက်ခတ်မှုကို ပေါင်းထည့်သည်။ အကယ်၍ ရှုပ်ထွေးသော ခေါက်ဆွဲထုပ်ကို ပြုလုပ်နေပါက Mike သည် kombu နှင့် katsuo အချိုးအစားကို ဂရုတစိုက် ပြုပြင်ပြောင်းလဲပြီး တစ်ခုခုကို အစမှအဆုံး ဖန်တီးပေးမည်ဖြစ်သည်။

နောက်ပြီး oden လုပ်နေရင် အကောင်းဆုံးကတော့ dashi pack က မြန်ဆန်ပြီး အရသာရှိသောအခြေခံလုပ်ရန်လွယ်ကူသောနည်းလမ်း။ Dashi သည် အမှန်တကယ်ပင် ထူးခြားပြီး အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး အရာအားလုံးအတွက် အရသာများစွာကို ထည့်သွင်းပေးပါသည်။ အရသာနည်းနည်းထပ်ထည့်ဖို့ ရေကို ဘယ်နေရာမှာမဆို သုံးလို့ရပါတယ်။ ဒါမှမဟုတ် umami နည်းနည်းထပ်ထည့်ဖို့ ကြက်သားစတော့ကို တောင်းဆိုတဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းတွေနဲ့ အစားထိုးနိုင်ပါတယ်။ မင်း ဒါရှီကို စမ်းကြည့်ဖို့ ငါမျှော်လင့်ပါတယ်၊ ဒါက တကယ်ပါ။အရသာရှိလှပါသည်။

Happy dashi-ing!
xoxo steph

Dashi

ညွှန်ကြားချက်များ

ခန့်မှန်းအာဟာရ