दाशी के लिए अंतिम गाइड

अगर आप सोच रहे हैं कि जापानी भोजन इतना स्वाद और उमामी से भरा क्यों है, तो इसका कारण है दाशी!

दाशी जापानी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है। खाना पकाने के लिए पानी के बजाय, दाशी स्वाद और जटिलता जोड़ता है।

दाशी क्या है?

दाशी एक जापानी सूप भुना हुआ मीठा आलू स्टॉक है जो कई जापानी व्यंजनों का आधार है। यह मिसो सूप का आधार है और नूडल सूप व्यंजन, सिमर्ड व्यंजन, रेमन शोरबा और सॉस के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। और यह जापानी व्यंजनों की रीढ़ में से एक है।

दाशी के तीन मुख्य प्रकार हैं। सबसे आम है अवसे, कोम्बू (सूखे केल्प) और कटे हुए कटसुओबुशी (सूखे बोनिटो/स्किपजैक टूना) से बना एक सरल शोरबा। इसे बनाने के लिए, कोम्बू और बोनिटो के गुच्छे को लगभग उबलते पानी में भिगोएँ। छाना हुआ तरल नमकीन, मीठा और उमामी से भरा होता है।

पांच मुख्य प्रकार

• कोम्बू - केल्प स्टॉक। यह सबसे सरल संस्करण है। यह कोम्बू (केल्प, एक प्रकार का समुद्री शैवाल) है जिसे लगभग उबलते पानी में भिगोया जाता है, फिर छान लिया जाता है। कोम्बू दाशी शाकाहारी है और कई शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
• कात्सुओ - बोनिटो स्टॉक। यह लगभग उबलते पानी में कात्सुओबुशी को भिगोने से बना एक सरल शोरबा है। यह सरल, शुद्ध स्वाद है।
• निबोशी - सार्डिन स्टॉक। छोटे सूखे सार्डिन (सिर और अंदरूनी भाग निकाले हुए) लगभग उबलते पानी में भिगोए जाते हैं। निबोशी स्टॉक एक उमामी फ़ॉरवर्ड, धमाकेदार दाशी है जो बहुत कुछ जोड़ता हैस्वाद.
• शिटेक - मशरूम स्टॉक। सूखे शिटेक में बहुत बढ़िया उमामी स्वाद होता है। शिटेक को लगभग उबलते पानी में भिगोया जाता है, और छाना हुआ तरल शिटेक दाशी के बराबर होता है। कोम्बू की तरह, यह शाकाहारी है।
• अवसे - जिसका अर्थ है संयोजन, यह सबसे स्वादिष्ट है! मेरा पसंदीदा कोम्बू और कट्सुओ है, शायद सबसे आम संयोजन जो आपको अधिकांश जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाएगा। मुझे यह सभी अलग-अलग संस्करणों में सबसे स्वादिष्ट लगता है। अवसे दाशी ऊपर वर्णित किसी भी अन्य संस्करण का मिश्रण भी हो सकता है।

आप कोनबू, कटसुओबुशी, निबोशी, या शिटेक का उपयोग करके इन सभी प्रकार के दाशी को स्क्रैच से बना सकते हैं।

दाशी कैसे बनाएं

1. धीमी आंच पर पकाएं। पानी के साथ एक बर्तन में कोम्बू का एक टुकड़ा रखें और धीरे-धीरे तब तक उबालें जब तक कि पानी उबलने न लगे। कोम्बू को निकालें और अलग रख दें।
2. ढीले रखें। बर्तन में कटसुओबुशी डालें और 30 सेकंड के लिए उबाल लें, फिर बर्तन को स्टोव से हटा दें और उसे भीगने दें।
3. छान लें। 10 मिनट के बाद कटसुओबुशी को धीरे-धीरे नीचे की ओर डूब जाना चाहिए। स्टॉक को एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके छान लें।
4. मजे लें। आपके पास दाशी है! आप इसका आनंद ऐसे ही ले सकते हैं या इसे अपनी पसंदीदा रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं।

दाशी सामग्री

हम अपने सबसे मानक, बुनियादी संस्करण के लिए कोम्बू और कटसुओबुशी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

कोम्बू - कोम्बू, या सूखा केल्प, समुद्री शैवाल की एक किस्म है। इसमें सभी तत्व होते हैंसमुद्र का उमामी नमकीन स्वाद। यह बड़े टुकड़ों में आता है जिसके ऊपर थोड़ा सफेद पाउडर जैसा पदार्थ होता है। सफेद चीज उमामी है। कभी-कभी लोग आपको कोम्बू धोने के लिए कहते हैं लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप वास्तव में स्वाद को धो रहे हैं। आपका कोम्बू गंदा नहीं होना चाहिए लेकिन यदि यह गंदा है, तो आप इसे एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं। स्ट्रॉबेरी नारियल मिनी मफिन रेसिपी चूंकि कोम्बू बड़े टुकड़ों में आता है, इसलिए इसे लगभग 4 इंच गुणा 4 इंच के एक प्रबंधनीय चौकोर टुकड़े में काटने के लिए बस एक कैंची का उपयोग करें। आप एशियाई किराना स्टोर और ऑनलाइन पर कोम्बू पा सकते हैं। बहुत सारे विभिन्न ब्रांड और गुणवत्ताएं उपलब्ध हैं। हम आम तौर पर जापान से मंगाए गए कोम्बू खरीदते हैं।

कात्सुओबुशी - बोनिटो फ्लेक्स के रूप में भी जाना जाता है अगर आपने कभी चावल के एक मुलायम कटोरे पर ताजा कटा हुआ उच्च श्रेणी का कासुओबुशी खाया है, तो आप समझ गए होंगे कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ। ऐसा कहा जा रहा है कि, कात्सुओबुशी की गुणवत्ता वास्तव में भिन्न हो सकती है। जापान से आयातित बड़े, ताजे, कोमल छिलकों की तलाश करें। अगर आपका कासुओबुशी सूखा और भुरभुरा है, तो उसमें उतना स्वाद नहीं होगा। आप एशियाई किराना स्टोर और ऑनलाइन पर कासुओबुशी पा सकते हैं।

दाशी ग्रैन्यूल्स क्या हैं?

भले ही दाशी बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है, लेकिन इसे बनाने का एक और भी आसान तरीका है: इंस्टेंट ग्रैन्यूल्स के साथ। अधिकांश एशियाई किराना स्टोर इंस्टेंट दाशी पैकेट बेचते हैंइसमें ऐसे दाने होते हैं जो तुरंत घुल जाते हैं। इन्हें आसानी से एकल सर्विंग साइज़ में पैक किया जाता है। ये एशियाई किराना स्टोर और ऑनलाइन, सभी स्वादों में आसानी से उपलब्ध हैं।

दाशी दानों का उपयोग कैसे करें

दानों का उपयोग करके दाशी बनाने के लिए, पानी को उबाल लें, फिर आँच से उतार लें। एक हीटप्रूफ लिक्विड मापने वाले कप में 1 कप गर्म पानी मापें और उसमें 1 चम्मच दाने मिलाएँ। आम तौर पर दाने पहले से मापे गए पैक में बेचे जाते हैं जो 1 कप प्रत्येक बनाते हैं। अनुपात 1 कप गर्म पानी के लिए 1 चम्मच दानों का होता है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए हमेशा पैकेज की जाँच करें।

शिमाया दाशी-नो-मोटो में दानों के लिए एक बहुत लोकप्रिय जापानी ब्रांड है। वे झटपट कट्सुओ, कोम्बू, शिटेक, निबोशी और अवसे बनाते हैं।

दाशी पैक क्या हैं?

यदि आप आसानी और कुछ नया बनाने की भावना का मिश्रण चाहते हैं, तो आप दाशी पैक का उपयोग करना चाहेंगे। ये पहले से मापी गई सामग्री (कोम्बू, बोनिटो फ्लेक्स, शिटेक मशरूम, निबोशी) के तैयार-से-उबले पैकेज हैं जिन्हें एक बड़े बैग में सील कर दिया जाता है जो चाय की थैली जैसा दिखता है। आप बैग को लगभग उबलते पानी में भिगोते हैं और जब पक जाता है तो बस बैग को बाहर निकाल लेते हैं, जिसका अर्थ है कि कोई छानने की ज़रूरत नहीं है। दाशी पैक स्वादिष्ट होते हैं! वे एशियाई किराना स्टोर और ऑनलाइन आसानी से उपलब्ध हैं।

दाशी पैक का उपयोग कैसे करें

दाशी पैक का उपयोग करने के लिए, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें। एक बार जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें,छोटे चाय के बैग में डालें और सब कुछ 3-5 मिनट तक उबलने दें। बेशक, अलग-अलग ब्रांड के अलग-अलग निर्देश होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप पैकेज को पढ़ें।

हमारे पसंदीदा ब्रांड कायानोया दाशी पैक में से एक है। कायानोया 1893 से ही मौजूद है और वे एक तरह से लग्जरी ब्रांड बन गए हैं। जापानी लोग इसे ओमियागे (खाद्य उपहार) के रूप में भी खरीदते हैं, जब वे कायानोया के जन्मस्थान क्यूशू द्वीप पर जाते हैं। उनकी दाशी बिल्कुल स्वादिष्ट है। मैश किए हुए शकरकंद के साथ क्या परोसें? 15 बेहतरीन साइड डिश

दाशी का उपयोग करने वाली रेसिपी

• मिसो सूप
• ओडेन
• याकिउडॉन
• ताकोयाकी
• चिकन उडॉन
• निकुजागा (जापानी बीफ़ स्टू)
• करी उडॉन
• रेमन अंडे

हमारे लिए, हम इन सभी खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं, और कोई भी एक दूसरे से बेहतर नहीं है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या कर रहे हैं। याकिउडॉन जैसी किसी चीज़ के लिए, दाने उमामी का एक बड़ा स्वाद जोड़ते हैं। अगर हम कोई जटिल रेमन बना रहे हैं, तो माइक कुछ नया बनाएगा, कोम्बू और कट्सुओ के अनुपात को ध्यान से बदलेगा।

और, सबसे अच्छी बात, अगर हम ओडेन बना रहे हैं, तो दाशी पैक एक स्वादिष्ट बेस बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका है। दाशी वास्तव में एक अनोखी और अद्भुत सामग्री है जो हर चीज़ में बहुत स्वाद जोड़ती है। आप इसे कहीं भी इस्तेमाल कर सकते हैं जहाँ आप पानी का इस्तेमाल करके थोड़ा और स्वाद जोड़ सकते हैं। या, आप इसे उन व्यंजनों में बदल सकते हैं जिनमें चिकन स्टॉक की ज़रूरत होती है ताकि थोड़ा और उमामी जोड़ा जा सके। मुझे उम्मीद है कि आप दाशी को आज़माएँगे, यह वाकई बहुत बढ़िया हैस्वादिष्ट!

हैप्पी दाशी-इंग!
xoxo स्टेफ़

दाशी

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