Dashi에 대한 최고의 가이드

일본 음식이 왜 그토록 풍미와 감칠맛으로 가득 차 있는지 궁금하시다면, 그 이유는 다시입니다!

다시는 일본 요리의 핵심 요소입니다. 요리에 물 대신 다시는 풍미와 복잡함을 더해줍니다.

다시란 무엇인가요?

다시는 많은 일본 요리의 기본이 되는 일본식 국물입니다. 된장국의 기본이 되며 국수 요리, 조림 요리, 라면 국물, 소스 등의 주요 재료로 사용됩니다. 일본 요리의 중추 중 하나입니다.

다시에는 세 가지 주요 종류가 있습니다. 가장 흔한 것은 다시마(말린 다시마)와 깎은 가쓰오부시(말린 가다랭이/가다랑어)로 만든 간단한 국물인 아와세입니다. 다시마와 가다랭이 조각을 거의 끓는 물에 담가서 만듭니다. 걸러낸 액체는 짭조름하고 달콤하며 감칠맛이 가득합니다.

5가지 주요 종류

• 다시마 – 다시마 육수 . 이것은 가장 간단한 버전입니다. 다시마(다시마의 일종)를 거의 끓는 물에 담갔다가 걸러낸 것입니다. 다시마 국물은 완전 채식이며 많은 채식 및 완전 채식 요리에 사용됩니다.
• Katsuo – 가다랑어 육수. 가쓰오부시를 거의 끓는 물에 담가서 만든 간단한 국물입니다. 단순하고 순수한 맛입니다.
• 니보시 – 정어리 육수. 작은 말린 정어리(머리와 내장을 제거한 상태)를 거의 끓는 물에 담급니다. Niboshi 주식은 너무 많은 것을 추가하는 우마미 앞으로, 과격한 대시입니다.풍미.
• 표고버섯 – 버섯 육수. 말린 표고버섯은 감칠맛이 아주 큽니다. 표고버섯은 거의 끓는 물에 담가서 걸러낸 액체는 표고버섯 다시와 같습니다. 다시마처럼 비건입니다.
• 아와세 - 조합이라는 뜻으로 이게 제일 맛있어요! 제가 가장 좋아하는 것은 다시마와 가쓰오인데, 아마도 대부분의 일본 요리에 사용되는 가장 일반적인 조합일 것입니다. 다양한 버전 중에서 가장 맛있는 것 같아요. 아와세 다시는 위에서 설명한 다른 버전을 혼합하여 만들 수도 있습니다.

곤부, 가쓰오부시, 니보시 또는 표고버섯을 사용하여 이러한 모든 종류의 다시를 처음부터 만들 수 있습니다.

다시 만드는 법

1. 끓이기. 냄비에 다시마 한 조각과 물을 넣고 살짝 끓여줍니다. 물이 막 끓기 시작합니다. 다시마를 꺼내 따로 둡니다.
2. 끓입니다. 냄비에 가쓰오부시를 넣고 30초 동안 끓인 후 냄비를 스토브에서 꺼내 우려냅니다.
3. 체어내기. 10분 후 가쓰오부시가 천천히 바닥으로 가라앉습니다. 고운 망사체를 이용해 육수를 걸러냅니다.
4. 즐기세요. 국물이 생겼습니다! 그대로 드셔도 좋고, 좋아하는 레시피에 활용하셔도 좋습니다.

다시 재료

저희는 다시마와 가쓰오부시를 가장 즐겨 사용합니다. 표준, 기본 버전.

Kombu – 다시마 또는 말린 다시마는 다양한 해초입니다. 그것은 모든 것을 가지고 있습니다바다의 감칠맛 짠맛. 약간 흰색의 가루 물질이 들어있는 큰 조각으로 제공됩니다. 흰색 물질은 감칠맛입니다. 때때로 사람들은 다시마를 씻어야 한다고 하는데 그렇게 하면 정말 맛이 씻겨 내려가는 것입니다. 다시마가 더러워지면 안 되지만, 더러운 경우에는 젖은 천으로 닦아내세요. 다시마는 큰 조각으로 나오므로 가위를 사용하여 관리하기 쉬운 정사각형 조각(약 4인치 x 4인치)으로 자르세요. 다시마는 아시아 식료품점과 온라인에서 찾을 수 있습니다. 브랜드와 품질이 매우 다양합니다. 우리는 일반적으로 일본산 다시마를 구매합니다.

가쓰오부시 - 가다랭이 플레이크라고도 알려진 가쓰오부시는 말리고 깎은 가다랑어 생선(슬랩잭 참치)의 부스러기입니다. 훈제 생선 냄새가 나고 맛있어요! 푹신한 밥 한 그릇에 갓 깎은 고급 카스오부시를 먹어본 적이 있다면 제가 무슨 말을 하는지 아실 겁니다. 즉, 가쓰오부시의 품질은 정말 다양할 수 있습니다. 크고 신선하며 유연한 일본 수입 부스러기를 찾아보세요. 카스오부시가 건조하고 부서지면 맛이 별로 나지 않습니다. 카스오부시는 아시아 식료품점과 온라인에서 찾을 수 있습니다.

다시 과립이란 무엇인가요?

다시는 만들기가 엄청나게 쉽지만 훨씬 더 쉬운 방법도 있습니다. 만드는 방법 : 인스턴트 과립으로. 대부분의 아시아 식료품점에서는 즉석 대시 패킷을 판매합니다.즉시 용해되는 과립이 함유되어 있습니다. 단일 서빙 크기로 편리하게 포장되어 있습니다. 아시아 식료품점과 온라인에서 모든 맛으로 쉽게 구입할 수 있습니다.

다시 과립 사용 방법

과립을 사용하여 다시를 만들려면 물을 끓인 다음 다시를 꺼내세요. 열. 내열성 액체 계량컵에 뜨거운 물 1컵을 계량하고 과립 1티스푼을 넣고 저어줍니다. 일반적으로 과립은 1컵씩 미리 측정된 팩으로 판매됩니다. 비율은 뜨거운 물 1컵에 과립 1티스푼을 사용하는 경향이 있지만 항상 포장을 확인하여 확인하세요.

시마야 다시노모토의 과립으로 매우 인기 있는 일본 브랜드입니다. 즉석에서 가쓰오, 다시마, 표고버섯, 니보시, 아와세를 만듭니다.

다시팩이 무엇인가요?

편안함과 느낌의 조합을 원한다면 처음부터 무언가를 만들려면 다시 팩을 사용하고 싶을 것입니다. 미리 계량된 인스턴트팟 칠면조 가슴살 재료(다시마, 가다랑어 플레이크, 표고버섯, 니보시)를 티백처럼 생긴 큰 봉지에 밀봉하여 바로 끓일 수 있는 패키지입니다. 거의 끓는 물에 가방을 담그고 완료되면 가방을 잡아당기기만 하면 됩니다. 즉 긴장이 없다는 의미입니다. Dashi 팩은 맛있습니다! 아시아 식료품점과 온라인에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

다시 팩 사용 방법

다시 팩을 사용하려면 냄비에 물 2컵을 넣고 중간 불로 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여서 넣어주세요작은 티백을 넣고 모든 것을 3-5분 동안 끓입니다. 물론 브랜드마다 설명서가 다르므로 패키지를 꼭 읽어보세요.

저희가 가장 좋아하는 다시팩 브랜드가 Kayanoya에 입점했습니다. Kayanoya는 1893년부터 존재해 왔으며 일종의 럭셔리 브랜드로 자리매김했습니다. 일본인들은 가야노야의 발상지인 규슈 섬을 방문할 때 오미야게(식용 선물)로 구입하기도 합니다. 다시는 정말 맛있습니다.

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다시를 사용한 요리법

• 된장국
• 오뎅
• 야키우동
• 타코야키
• 닭 우동
• 니쿠자가(일본 쇠고기 스튜)
• 카레 우동
• 라면 계란

우리는 이 모든 요리 방법을 활용하며, 무엇을 하느냐에 따라 더 나은 요리 방법은 없습니다. 야키우동 같은 경우에는 과립이 감칠맛을 더해줍니다. 복잡한 라면을 만드는 경우 Mike는 다시마와 가쓰오의 비율을 조심스럽게 조정하면서 처음부터 무언가를 만듭니다.

그리고 가장 좋은 점은 오뎅을 만드는 경우 다시 팩은 빠르고 풍미 가득한 베이스를 만드는 쉬운 방법. Dashi는 모든 것에 많은 맛을 더해주는 정말 독특하고 놀라운 재료입니다. 물을 사용하는 곳이라면 어디든 사용하여 좀 더 풍미를 더할 수 있습니다. 또는 치킨 스톡을 사용하여 감칠맛을 더 추가하는 레시피로 대체할 수도 있습니다. Dashi를 한번 시도해 보시기 바랍니다. 정말 그렇습니다.맛있어요!

다시 맛있게 드세요!
xoxo steph

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