Ang tunay na gabay sa dashi

Kung nagtataka ka kung bakit puno ng lasa at umami ang Japanese food, ang dahilan kung bakit dashi!

Ang Dashi ay isang mahalagang bahagi sa karamihan ng Japanese cuisine. Sa halip na tubig bilang sangkap sa pagluluto, ang dashi ay nagdaragdag ng lasa at pagiging kumplikado.

Ano ang dashi?

Ang Dashi ay isang Japanese soup stock na base ng maraming Japanese dish. Ito ang batayan ng miso soup at isang pangunahing sangkap para sa mga pagkaing pansit na sopas, pinakuluang pinggan, sabaw ng ramen, at mga sarsa. at isa ito sa mga backbone ng Japanese cuisine.

May tatlong pangunahing uri ng dashi. Ang pinakakaraniwan ay awase, isang simpleng sabaw na gawa sa kombu (tuyong kelp) at ahit na katsuobushi (pinatuyong bonito/skipjack tuna). Upang gawin ito, ang kombu at mga flakes ng bonito ay ibabad sa halos kumukulong tubig. Ang pilit na likido ay maalat, matamis, at puno ng umami.

Limang pangunahing uri

• Kombu – stock ng kelp . Ito ang pinakasimpleng bersyon na mayroon. Ito ay kombu (kelp, isang uri ng seaweed) na ibinabad sa halos kumukulong tubig, pagkatapos ay sinala. Ang Kombu dashi ay vegan at ginagamit sa maraming pagkaing vegetarian at vegan.
• Katsuo – bonito stock. Ito ay isang simpleng sabaw na ginawa mula sa pagbababad ng katsuobushi sa halos kumukulong tubig. Simple lang, puro lasa.
• Niboshi – stock ng sardinas. Ang maliliit na pinatuyong sardinas (na inalis ang mga ulo at loob) ay ibabad sa halos kumukulong tubig. Ang stock ng Niboshi ay umami forward, bombastic na dashi na nagdaragdag nang labislasa.
• Shiitake – stock ng kabute. Ang mga pinatuyong shiitake ay may malaking lasa ng umami. Ang mga shiitake ay nakababad sa halos kumukulong tubig, at ang pilit na likido ay katumbas ng shiitake dashi. Tulad ng kombu, ito ay vegan.
• Awase – ibig sabihin ay kumbinasyon, ito ang pinakamasarap! Ang paborito ko ay kombu at katsuo, marahil ang pinakakaraniwang kumbinasyon na makikita mong ginagamit sa karamihan ng mga pagkaing Hapon. I find it the most delicious of all the different versions. Ang awase dashi ay maaari ding maging halo ng alinman sa iba pang mga bersyon na inilarawan sa itaas.

Maaari mong gawin ang lahat ng ganitong uri ng dashi mula sa simula gamit ang konbu, katsuobushi, niboshi, o shiitake.

Paano gumawa ng dashi

1. Simmer. Maglagay ng isang piraso ng kombu sa isang palayok na may tubig at dahan-dahang pakuluan hanggang sa ang tubig ay halos umabot sa isang pigsa. Alisin ang kombu at itabi.
2. Matarik. Idagdag ang katsuobushi sa kaldero at pakuluan ng 30 segundo, pagkatapos ay alisin ang kaldero sa kalan at hayaang matarik.
3. Salain. Pagkatapos ng 10 minuto ang katsuobushi ay dapat na malumanay na lumubog sa ilalim. Salain ang stock gamit ang fine mesh sieve.
4. Enjoy. Mayroon kang dashi! Maaari mo itong tangkilikin kung ano man ito o gamitin ito sa iyong paboritong recipe.

Mga sangkap ng Dashi

Gusto naming gumamit ng kombu at katsuobushi para sa aming pinakamaraming karaniwang, pangunahing bersyon.

Kombu – ang kombu, o pinatuyong kelp, ay isang sari-saring seaweed. Mayroon itong lahatang umami maalat na lasa ng dagat. Dumating ito sa malalaking piraso na may bahagyang puting powdery substance. Ang mga puting bagay ay umami. Minsan sinasabi sa iyo ng mga tao na maghugas ng kombu ngunit kung gagawin mo, talagang nahuhugasan mo ang lasa. Ang iyong kombu ay hindi dapat marumi ngunit kung ito ay, maaari mo itong punasan ng isang basang tela. Dahil ang kombu ay may malalaking piraso, gumamit lang ng gunting para gupitin ito sa isang mapapamahalaang parisukat na piraso, mga 4 na pulgada sa 4 na pulgada. Makakahanap ka Madaling paraan upang makuha ang iyong mga Gulay ng kombu sa Asian grocery store at online. Napakaraming iba't ibang tatak at katangian na magagamit. Karaniwan kaming bumibili ng kombu na galing sa Japan.

Katsuobushi – kilala rin bilang bonito flakes, ang kastsuobushi ay ang mga shavings ng isang bonito fish (slapjack tuna) na pinatuyo at inahit. Parang pinausukang isda at masarap! Kung nagkaroon ka na ng high end na kasuobushi na bagong ahit sa isang malambot na mangkok ng kanin, alam mo kung ano ang pinag-uusapan ko. Iyon ay sinabi, ang kalidad ng kalidad ng katsuobushi ay maaaring talagang mag-iba. Subukang maghanap ng malalaki, sariwa, malambot na shavings na inangkat mula sa Japan. Kung ang iyong kasuobushi ay tuyo at madurog, hindi ito magkakaroon ng gaanong lasa. Makakahanap ka ng kasuobushi sa mga grocery store sa Asia at online.

Ano ang dashi granules?

Kahit na napakadaling gawin ng dashi, may mas madali pa paraan upang gawin ito: na may mga instant na butil. Karamihan sa mga tindahan ng grocery sa Asia ay magbebenta ng mga instant dashi packetnaglalaman ng mga butil na agad na natutunaw. Ang mga ito ay madaling nakabalot sa iisang laki ng paghahatid. Madaling makukuha ang mga ito sa mga grocery store sa Asia at online, sa lahat ng lasa.

Paano gamitin ang dashi granules

Upang gumawa ng dashi gamit ang mga butil, pakuluan ang tubig, pagkatapos ay alisin mula sa ang init. Sukatin ang 1 tasa ng mainit na tubig sa isang hindi tinatablan ng init na likidong panukat na tasa at ihalo ang 1 kutsarita ng mga butil. Karaniwan ang mga butil ay ibinebenta sa paunang sinukat na mga pakete na gumagawa ng 1 tasa bawat isa. Ang ratio ay malamang na 1 kutsarita ng mga butil para sa 1 tasa ng mainit na tubig, ngunit palaging suriin ang pakete upang makatiyak.

Isang napakasikat na Japanese brand para sa mga butil sa Shimaya Dashi-no-Moto. Gumagawa sila ng instant na katsuo, kombu, shiitake, niboshi, at awase.

Ano ang mga dashi pack?

Kung gusto mo ng halo ng ginhawa at pakiramdam ng paggawa ng isang bagay mula sa simula, gugustuhin mong gumamit ng mga dashi pack. Ito ay mga ready-to-steep na pakete ng mga pre-measured na sangkap (kombu, bonito flakes, shiitake mushroom, niboshi) na naka-sealed sa isang malaking bag na kahawig ng isang tea bag. Itatapon mo ang bag sa halos kumukulong tubig at ilalabas lang ang bag kapag tapos na, ibig sabihin ay walang pilit. Masarap ang Dashi pack! Madaling available ang mga ito sa mga Asian grocery store at online.

Paano gumamit ng mga dashi pack

Para gumamit ng dashi pack, magdagdag ng 2 tasa ng tubig sa isang kasirola sa katamtamang init. Kapag kumulo na, ibaba ang apoy, ilagayang maliit na bag ng tsaa, at hayaang kumulo ang lahat ng 3-5 minuto. Siyempre, iba't ibang mga tagubilin ang iba't ibang brand, kaya siguraduhing basahin mo ang package.

Nakarating sa Kayanoya ang aming paboritong brand ng dashi pack. Ang Kayanoya ay umiral na mula pa noong 1893 at sila ay naging isang bagay ng isang marangyang tatak. Binibili pa ito ng mga Hapones bilang omiyage (isang nakakain na regalo) para sa mga tao kapag binisita nila ang isla ng Kyushu, ang lugar ng kapanganakan ng Kayanoya. Ang kanilang dashi ay talagang masarap.

Inihaw na Chickpeas

Mga recipe na gumagamit ng dashi

• miso soup
• oden
• yakiudon
• takoyaki
• chicken udon
• nikujaga (Japanese beef stew)
• curry udon
• ramen egg

Ginisang Broccolini

Para sa amin, ginagamit namin ang lahat ng paraan ng pagluluto na ito, at walang isa na mas mahusay kaysa sa iba, depende sa aming ginagawa. Para sa isang bagay tulad ng yakiudon, ang mga butil ay nagdaragdag ng malaking hit ng umami. Kung gagawa tayo ng kumplikadong ramen, gagawa si Mike ng isang bagay mula sa simula, na maingat na isinasaayos ang mga proporsyon ng kombu at katsuo.

At, ang pinakamaganda, kung gagawa tayo ng oden, ang dashi pack ay isang mabilis at madaling paraan upang makagawa ng mabangong base. Ang Dashi ay tunay na kakaiba at kamangha-manghang sangkap na nagdaragdag ng napakaraming lasa sa lahat. Magagamit mo ito kahit saan gumamit ka ng tubig para magdagdag ng kaunting lasa. O, maaari mo itong palitan sa mga recipe na humihiling ng stock 40 Easy-Peasy Family Recipe para I-save ang Iyong Gabi ng manok upang magdagdag ng kaunti pang umami. Sana subukan mo si dashi, ganun talagamasarap!

Happy dashi-ing!
xoxo steph

Dashi

Mga Tagubilin

Tinatayang Nutrisyon