Biryani z kurczaka
Wśród naszej małej grupy przyjaciół Steph i ja jesteśmy znani jako para, która bezmyślnie wydaje każdy grosz na podróże tylko po to, żeby coś zjeść, dlatego zawsze jesteśmy proszeni o rekomendacje restauracji w dowolnym przypadkowym mieście, które ktoś odwiedza, nawet jeśli nie ma takiej możliwości kiedykolwiek tam byliśmy lub planujemy kiedykolwiek tam pojechać. W przypadku Londynu jesteśmy w stanie odpowiedzieć i zawsze mamy listę pralni, które dajemy. Zwykle otrzymujemy odpowiedź w stylu „oszalałeś? Jestem tam tylko przez 2 dni”, a potem niechętnie wyciągniemy naszą listę 3 najlepszych restauracji, które musisz odwiedzić, gdy przyjedziesz do Londynu: Harwood Arms, The Zaangażuj dzieci nową aplikacją – Dumb Ways JR Boffo’s Breakfast Bar at Clove Club i Dishoom.
Tacos śniadaniowe Migas 14 przepisów na pyszne naleśniki dla początkujących
Jeśli znasz kuchnię indyjską lub znasz Londyn, prawdopodobnie myślisz „Dwa z nich restauracje są fantastyczne i cieszą się dobrą opinią, ale jedna jest beznadziejna. Dlaczego znajduje się ona na tej liście?” To prawda, Dishoom nie jest największą indyjską restauracją w Londynie. Ma fałszywe składy, jedzenie jest rozwodnione i prawdopodobnie istnieją setki dziur w ścianach, które są lepsze niż Dishoom za mniejsze pieniądze. Ale Dishoom to przeżycie – spójrz na to menu, są tam Chicken Tikka Rolls i Gunpowder Potatoes. Mają napoje, ciekawe jedzenie i świetną historię. Jeśli jest jedna rzecz (jeśli chodzi o jedzenie), którą Londyn radzi sobie niesamowicie dobrze, to są to dobrze zarządzane, fantastycznie zaprojektowane maleńkie sieciówki, takie jak Hawksmoor sprzedające steki lubOttolenghi dla Bliskiego Wschodu. Te maleńkie łańcuszki wyznaczają niszę i wypełniają ją niezwykle dobrze w sposób, który każdy czuje się mile widziany. Dishoom to Ottolenghi oznaczające indyjskie jedzenie i jest cudowne.
Jedną z moich ulubionych pozycji w menu Dishoom jest Biryani. Jak wszystkie wspaniałe dania świetnych kuchni, Biryani ma mnóstwo regionalnych odmian i przepisów i tak naprawdę nie ma właściwej metody. Ta wersja przypomina sytuację, w której kurczak i ryż postanowili połączyć siły i spróbować zrobić lasagne. Ma warstwy ryżu i miękkiego, doskonale ugotowanego kurczaka. Zawiera kawałki chrupiącego ryżu/soccaratu, gdzie ryż był lekko przypalony od dotknięcia żeliwnego holenderskiego piekarnika. Jest pikantny, jeśli lubisz pikantność, i ogólnie rzecz biorąc, jest to najlepsza rzecz. Jeśli jesteś podekscytowany, kliknij tutaj, aby przejść do przepisu, w przeciwnym razie przeczytaj dalej, aby poznać trochę kulinarnych maniaków.
Dishoom wyda w przyszłym roku książkę kucharską i możesz być pewien, że Steph i ja będziemy z niej gotować, ale tymczasem Znalazłam ten przepis w Internecie i mocno go zmodyfikowałam. Zrobiłam to już dwa razy, raz na imprezę z indyjskim jedzeniem i drugi raz, bo było tak dobre (i zrobię to trzeci raz, gdy pojawi się ten post, bo pisanie tego sprawiło, że chcę więcej). W przeciwieństwie do oryginalnej wersji, ta składa się tylko z 10 składników i jest naprawdę prosta w przygotowaniu. Ja też zrobiłem oryginał, jestem tego pewienpoza tym, że jest łatwiejsza i znacznie szybsza, większość ludzi zgodzi się, że ta wersja smakuje lepiej. Kilka uwag:
- Czasami produkt komercyjny jest lepszy niż domowy, a jedną z takich rzeczy jest smażona cebula i szalotka. Bardzo niewielu domowych kucharzy może dorównać jakością smażonej na rynku cebuli. Są dostępne wszędzie (właściwie nasze kupiliśmy w Ikei ze wszystkich miejsc), ale jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp je cebulą lub szalotką smażoną, aż będzie chrupiąca i złocistobrązowa.
- Jogurt, którego użyliśmy, był grecki Jogurt. Hindusi używają dahi, czyli jogurtu pod inną nazwą, a najlepszą konsystencję tej marynaty daje jogurt grecki.
- Właściwie kminek należy podsmażyć na suchej patelni i rozgnieść w moździerzu. Jeśli masz na to czas, powinieneś to zrobić, ale zrobiłem to raz w ten sposób, a raz z mielonym kminkiem i nie było dużej różnicy.
- Pietruszka płaskolistna vs Kolendra: Zrobiłem to z obydwoma ponieważ niektórzy ludzie nienawidzą kolendry i chciałem wiedzieć, czy zrobi to dużą różnicę, jeśli subskrybujesz. Odpowiedź brzmi: nie, obie wersje były pyszne i powinieneś użyć tej, którą lubisz.
- Raz zrobiłem to z udkami kurczaka bez kości i skóry, a raz z kością i skórą. Wersja ze skórą z kością była znacznie lepsza (niespodzianka), ale wersja bez kości i bez skóry była znacznie łatwiejsza do spożycia. Jeśli idziesz ze skórą, powinieneś pokroić udatrzecie lub coś przypominającego kawałki wielkości kęsa.
- Szafran służy jedynie do nadania koloru i nie jest konieczny. Szafran zawsze mamy w domu, jednak szafran jest drogi i nie jest całkowicie niezbędny. Jeśli to pominiesz, ale masz kurkumę, dodam 1/4 łyżeczki kurkumy do śmietanki.
- 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli jest zdecydowanie składnikiem opcjonalnym. Za drugim razem zostawiłem cebulę z czegoś, co zrobiłem wcześniej tego dnia, i dodałem ją, żeby nie zajmowała miejsca w naszej małej lodówce. Było niesamowite i dużo dodało, więc jest, ale nie sądzę, że ktokolwiek powinien iść i kupować cebulę. Nie ma tego w wersji Dishooma. Jest po prostu naprawdę dobre.
- Na koniec czerwona papryka i jalepeno. Za pierwszym razem pominąłem oba i smakowało ok. Za drugim razem użyłem dwóch łyżeczek czegoś o nazwie Red Chili Powder Extra Hot od indyjskiej firmy produkującej przyprawy i świeżego jalepeno i było niesamowicie. Szczerze mówiąc, było też bardzo ostre dla nas obojga (a my jemy pikantne potrawy) aż do następnego dnia, kiedy jakoś złagodniało, ale oba są nie bez powodu składnikami opcjonalnymi.
To przepis wymaga użycia blendera, ale jeśli nie masz blendera ani robota kuchennego, po prostu grubo posiekaj natkę pietruszki lub kolendrę, a resztę pokrój w plasterki. Ugotowałam to danie w holenderskim piekarniku i naprawdę jest to najlepsze naczynie do gotowania. Dostajesz tego niesamowitego Soccarat nabokach, a ciężka pokrywa zatrzymuje parę wewnątrz. Prawdopodobnie powinienem był również przetestować konwencjonalną patelnię ze stali nierdzewnej, ale nie rozumiem, dlaczego to nie miałoby działać. Jeśli zastosujesz się do przepisu bez skalowania, będziesz potrzebować czegoś, co pomieści co najmniej 2,5 litra.
Będąc w grudniu, mogę szczerze powiem, że to jedna z najlepszych rzeczy, jakie zrobiłam w tym roku, i naprawdę mam nadzieję, że spróbujesz tego i przywieziesz do domu odrobinę smaku Londynu i nieautentycznego indyjskiego jedzenia na święta (i resztę roku też).
-Mike
