Briyani ayam
Di antara kumpulan kecil rakan kami, Steph dan saya dikenali sebagai pasangan yang bodoh membelanjakan setiap sen untuk perjalanan semata-mata untuk makan, jadi kami sentiasa diminta untuk cadangan restoran di mana-mana bandar rawak yang dikunjungi seseorang, walaupun tidak ada cara kami pernah ke sana atau bercadang untuk pergi ke sana. Untuk London, kami sebenarnya boleh menjawab, dan kami sentiasa mempunyai senarai dobi restoran yang kami berikan. Biasanya kita akan mendapat balasan yang sama seperti "adakah anda gila? Saya hanya di sana selama 2 hari” dan kemudian dengan berat hati kami akan mengeluarkan senarai A 3 restoran teratas yang perlu anda lawati apabila anda datang ke London: Harwood Arms, The Bar at Clove Club dan Dishoom.
Isi kandungan
Jika anda tahu makanan India, atau anda tahu London, anda mungkin berfikir “Dua daripada ini restoran adalah hebat dan dipandang baik, tetapi satu adalah sampah, mengapa ia berada dalam senarai ini?” Memang benar, Dishoom bukanlah restoran India terhebat di London. Ia mempunyai barisan palsu, makanannya disiram, dan mungkin terdapat beratus-ratus lubang-di-dinding yang lebih baik daripada Dishoom dengan harga yang lebih murah. Tetapi Dishoom adalah satu pengalaman - lihat menu itu, terdapat Chicken Tikka Rolls dan Ubi Ubi. Mereka mempunyai minuman, makanan yang menarik dan cerita yang hebat. Jika ada satu perkara (dari segi makanan) London melakukannya dengan sangat baik, ia adalah rangkaian kecil mereka yang direka dengan baik dengan hebat seperti Hawksmoor untuk stik atauOttolenghi untuk Timur Tengah. Rantaian kecil ini mengukir ceruk dan mengisinya dengan sangat baik dengan cara yang semua orang berasa dialu-alukan. Dishoom ialah Ottolenghi untuk makanan India, dan memang sedap.
Salah satu perkara kegemaran saya dalam menu Dishoom ialah Biryani mereka. Seperti semua hidangan hebat masakan yang hebat, Biryani mempunyai pelbagai variasi dan resipi serantau, dan sebenarnya tiada kaedah yang betul. Versi ini seperti jika ayam dan nasi memutuskan untuk berkumpul dan cuba membuat lasagna. Ia mempunyai lapisan beras dan ayam yang dimasak dengan sempurna. Ia mempunyai cebisan nasi/soccarat yang rangup di mana nasinya sedikit hangus akibat terkena ketuhar Belanda besi tuang. Ia pedas jika anda suka kepedasan, dan secara amnya ia adalah perkara yang paling hebat. Jika anda teruja, klik di sini untuk melangkau ke resipi, jika tidak, baca terus untuk mengetahui sedikit kegilaan makanan.
Dishoom mengeluarkan buku masakan tahun depan, dan anda boleh yakin Steph dan saya akan memasak daripadanya, tetapi sementara itu, saya menemui resipi ini dalam talian dan banyak menyuntingnya. Saya telah membuatnya dua kali sekarang, sekali untuk pesta makanan India dan sekali lagi hanya kerana ia sangat bagus (dan saya akan membuatnya untuk kali ketiga selepas siaran ini meningkat, kerana menulisnya membuatkan saya mahu lebih). Tidak seperti versi asal, yang ini hanya mempunyai 10 bahan dan sangat mudah untuk dibuat. Saya telah membuat yang asal juga, saya cukup yakin ituselain lebih mudah dan Cinnamon Apple Tart Cherry Crumble lebih pantas, kebanyakan orang akan bersetuju versi ini lebih sedap. Beberapa nota:
- Kadangkala produk komersial lebih baik daripada buatan sendiri, dan bawang goreng serta bawang merah adalah salah satu daripada perkara tersebut. Sangat sedikit tukang masak rumah boleh menandingi kualiti bawang goreng secara komersial. Ia boleh didapati di mana-mana sahaja (kami sebenarnya mendapatkannya dari Ikea di semua tempat), tetapi jika anda tidak menemuinya, gantikan dengan bawang atau bawang merah yang digoreng sehingga garing dan perang keemasan.
- Yogurt yang kami gunakan ialah Greek yogurt. Orang India akan menggunakan dahi, yang pada asasnya adalah yogurt dengan nama lain, dan yogurt Yunani memberikan konsistensi terbaik untuk perapan ini.
- Sepatutnya, jintan manis hendaklah dibakar dalam kuali kering dan dihancurkan dengan mortar dan alu. Jika anda mempunyai masa untuk itu, anda harus berbuat demikian, tetapi saya buat sekali dengan cara itu dan sekali dengan jintan kisar, dan tidak banyak perbezaannya.
- Pasli Daun Pipi vs Ketumbar: Saya buat ini dengan kedua-duanya kerana sesetengah orang membenci ketumbar dan saya ingin tahu sama ada ia memberi banyak perbezaan jika anda menyalin. Jawapannya, tidak, kedua-dua versi sedap dan anda harus gunakan yang anda suka.
- Saya melakukannya sekali dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit dan sekali lagi dengan tulang dalam, kulit. Versi kulit dalam tulang adalah lebih baik (mengejutkan) tetapi versi tanpa kulit tanpa tulang adalah lebih mudah untuk dimakan. Jika anda pergi ke tulang-dalam kulit, anda harus memotong paha ke dalampertiga, atau sesuatu yang menyerupai kepingan bersaiz gigitan.
- Kunyit hanya untuk warna dan tidak diperlukan. Kami sentiasa mempunyai kunyit di rumah kami, tetapi kunyit mahal dan ia tidak diperlukan sepenuhnya. Jika anda melangkaunya, tetapi ada kunyit duduk di sekeliling, saya akan menambah 1/4 sudu teh kunyit ke dalam krim.
- 1/4 cawan bawang potong dadu pastinya merupakan bahan pilihan. Kali kedua, saya meletakkan bawang dari sesuatu yang saya buat awal hari itu dan menambahnya supaya ia tidak mengambil ruang di dalam peti sejuk kecil kami. Ia mengagumkan dan ditambah banyak, jadi ia ada di sini, tetapi saya tidak fikir sesiapa harus keluar dan membeli bawang. Ia bukan dalam versi Dishoom. Ia sangat bagus.
- Akhir sekali, lada merah dan jalepeno. Kali pertama, saya melangkau kedua-duanya dan rasanya ok. Kali kedua, saya menggunakan dua sudu teh sesuatu yang dipanggil Serbuk Cili Merah Extra Hot dari syarikat rempah India dan jalepeno segar dan ia sangat mengagumkan. Sejujurnya, ia juga sangat pedas untuk kami berdua (dan kami makan makanan pedas) sehingga keesokan harinya apabila ia entah bagaimana menjadi cair, tetapi kedua-duanya adalah bahan pilihan atas sebab tertentu.
Ini resipi memerlukan pengisar, tetapi jika anda tidak mempunyai pengisar atau pemproses makanan, cincang kasar pasli atau ketumbar dan potong selebihnya. Saya memasak ini dalam ketuhar Belanda dan sememangnya, ia adalah bekas memasak yang terbaik untuk digunakan. Anda mendapat soccarat yang menakjubkan ini disisi, dan penutup berat menyimpan wap di dalam. Saya mungkin juga harus menguji kuali keluli tahan karat konvensional, tetapi saya tidak nampak mengapa ia tidak akan berfungsi. Jika anda mengikuti resipi tanpa skala, anda memerlukan sesuatu yang boleh memuatkan sekurang-kurangnya 2.5 liter.
Sebagai bulan Disember, saya boleh jujur katakan ini adalah salah satu perkara terbaik yang saya buat tahun ini, dan saya sangat berharap anda mencuba ini dan membawa sedikit rasa London dan makanan India yang tidak asli untuk percutian (dan sepanjang tahun juga).
-Mike
