pollo Biryani
Tra il nostro piccolo gruppo di amici, Steph e io siamo conosciuti come quella coppia che stupidamente spende ogni centesimo in viaggi solo per mangiare, quindi ci chiedono sempre consigli sui ristoranti di qualsiasi città a caso qualcuno stia visitando, anche se non c'è modo siamo mai stati lì o abbiamo intenzione di andarci. Per Londra, siamo effettivamente in grado di rispondere e abbiamo sempre una lunga lista di ristoranti che forniamo. Di solito riceviamo una risposta del tipo “sei pazzo? Sono lì solo per 2 giorni" e poi, con riluttanza, tireremo fuori la nostra lista dei 3 migliori ristoranti da visitare quando vieni a Londra: Harwood Arms, The Bar at Clove Club e Dishoom.
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Se conosci il cibo indiano o conosci Londra, probabilmente starai pensando "Due di questi i ristoranti sono fantastici e apprezzati, ma uno è pessimo, perché è in questa lista?” È vero, Dishoom non è il miglior ristorante indiano di Londra. Ha formazioni false, il suo cibo è annacquato e probabilmente ci sono centinaia di buchi nei muri che sono migliori di Dishoom per meno soldi. Ma Dishoom è un'esperienza: guarda quel menu, ci sono Chicken Tikka Rolls e Gunpowder Potatoes. Hanno bevande, cibo interessante e una bella storia. Se c'è una cosa (dal punto di vista gastronomico) che Londra fa incredibilmente bene, sono le piccole catene ben gestite e progettate in modo fantastico come Hawksmoor per bistecche oOttolenghi per il Medio Oriente. Queste piccole catene ritagliano una nicchia e la riempiono incredibilmente bene in modo che tutti si sentano i benvenuti. Dishoom è Ottolenghi per il cibo indiano ed è meraviglioso.
Una delle cose che preferisco nel menu di Dishoom è il loro Biryani. Come tutti i grandi piatti delle grandi cucine, il Biryani ha una moltitudine di varianti e ricette regionali e in realtà non esiste un metodo corretto. Questa versione è come se pollo e riso decidessero di stare insieme e provare a fare una lasagna. Ha strati di riso e pollo morbido cucinato alla perfezione. Ha pezzetti di riso/soccarat croccanti dove il riso era leggermente bruciacchiato dal contatto con il forno olandese in ghisa. È piccante se ti piace il piccante, ed è generalmente la cosa migliore. Se sei emozionato, fai clic qui per passare alla ricetta, altrimenti continua a leggere per un po' di curiosità culinaria.
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Dishoom pubblicherà un libro di cucina l'anno prossimo e puoi star certo che io e Steph cucineremo da esso, ma nel frattempo io ho trovato questa ricetta online e l'ho modificata pesantemente. L'ho fatto due volte adesso, una volta per una festa di cibo indiano e un'altra volta solo perché era così buono (e lo farò una terza volta dopo che questo post sarà pubblicato, perché scriverlo mi ha fatto venire voglia di più). A differenza della versione originale, questa ha solo 10 ingredienti ed è davvero semplice da preparare. Ho realizzato anche l’originale, ne sono abbastanza sicurooltre ad essere più semplice e molto più veloce, la maggior parte delle persone concorderà che questa versione ha un sapore migliore. Alcune note:
- A volte il prodotto commerciale è migliore di quello fatto in casa, e le cipolle e gli scalogni fritti sono una di quelle cose. Pochissimi cuochi casalinghi possono eguagliare la qualità delle cipolle fritte commercialmente. Sono disponibili ovunque (in realtà li abbiamo presi da Ikea tra tutti i posti), ma se non riesci a trovarli, sostituiscili con cipolle o scalogni fritti fino a quando diventano croccanti e dorati.
- Lo yogurt che abbiamo usato era greco Yogurt. Gli indiani userebbero il dahi, che è fondamentalmente uno yogurt con un altro nome, e lo yogurt greco dà la consistenza migliore per questa marinata.
- Correttamente, il cumino dovrebbe essere tostato in una padella asciutta e schiacciato con un mortaio e un pestello. Se hai tempo, dovresti farlo, ma io l'ho fatto una volta in questo modo e una volta con cumino macinato, e non c'era molta differenza.
- Prezzemolo a foglia piatta vs coriandolo: l'ho fatto con entrambi perché alcune persone odiano il coriandolo e volevo sapere se faceva molta differenza se lo sottometti. La risposta è no, entrambe le versioni erano deliziose e dovresti usare quella che preferisci.
- L'ho fatto una volta con cosce di pollo disossate e senza pelle e una volta con cosce di pollo con osso e con pelle. La versione con osso e pelle era decisamente migliore (sorpresa), ma la versione disossata e senza pelle era molto più facile da mangiare. Se vai con l'osso e la pelle, dovresti tagliare le cosceterzi o qualcosa che assomigli a pezzetti.
- Lo zafferano serve solo per colorare e non è necessario. Abbiamo sempre lo zafferano in casa, ma lo zafferano è costoso e non è del tutto necessario. Se lo salti, ma hai della curcuma in giro, aggiungerei 1/4 di cucchiaino di curcuma alla panna.
- 1/4 di tazza di cipolle a dadini è sicuramente un ingrediente opzionale. La seconda volta, avevo messo le cipolle da qualcosa che avevo preparato quel giorno e le ho aggiunte in modo che non occupassero spazio nel nostro piccolo frigorifero. È stato fantastico e ha aggiunto molto, quindi è qui, ma non penso che nessuno dovrebbe uscire e comprare una cipolla. Non è nella versione di Dishoom. È davvero buono.
- Infine, il peperoncino e il jalepeno. La prima volta li ho saltati entrambi e il sapore era ok. La seconda volta, ho usato due cucchiaini di qualcosa chiamato Red Chili Powder Extra Hot di un'azienda indiana di spezie e un jalepeno fresco ed è stato fantastico. Ad essere completamente onesti, era anche molto piccante per entrambi (e mangiamo cibi piccanti) fino al giorno successivo quando in qualche modo si è addolcito, ma entrambi sono ingredienti opzionali per un motivo.
Questo La ricetta richiede l'uso di un frullatore, ma se non hai un frullatore o un robot da cucina, trita grossolanamente il prezzemolo o il coriandolo e affetta il resto. L'ho cucinato in un forno olandese e, davvero, è il miglior recipiente da cucina da usare. Ottieni questo fantastico soccarat sulati, e il coperchio pesante trattiene il vapore all'interno. Probabilmente avrei dovuto provare anche una padella in acciaio inossidabile convenzionale, ma non vedo perché non dovrebbe funzionare. Se segui la ricetta senza ridimensionarla, avrai bisogno di qualcosa che possa contenere almeno 2,5 litri.
Essendo dicembre, posso dire onestamente che questa è una delle cose migliori che abbia mai fatto quest'anno, e spero davvero che tu la provi e porti a casa un po' di Londra e del cibo indiano non autentico per le vacanze (e 10 cose che dicono tutte le mamme anche per il resto dell'anno).
-Mike
