Ayam biryani
Di antara sekelompok kecil teman kami, Steph dan saya dikenal sebagai pasangan yang dengan bodohnya 12 Makanan Amerika yang Dianggap Kotor oleh Orang Non-Amerika menghabiskan setiap sen perjalanan hanya untuk makan, jadi kami selalu dimintai rekomendasi restoran di kota mana pun yang dikunjungi seseorang, meskipun tidak mungkin kami pernah ke sana atau berencana pergi ke sana. Untuk London, kami sebenarnya bisa menjawabnya, dan kami selalu punya daftar laundry restoran yang kami berikan. Biasanya kita akan mendapat balasan seperti “apakah kamu gila? Saya hanya di sana selama 2 hari” dan kemudian dengan enggan kami akan mengeluarkan daftar 3 restoran teratas yang harus Anda kunjungi ketika Anda datang ke London: Harwood Arms, The Bar at Clove Club, dan Dishoom.
Daftar Isi
Jika Anda tahu makanan India, atau Anda tahu London, Anda mungkin berpikir Tusuk Sate Udang di Oven “Dua di antaranya restorannya luar biasa dan terkenal, tapi ada yang sampah, kenapa ada dalam daftar ini?” Memang benar, Dishoom bukanlah restoran India terhebat di London. Ada barisan palsu, makanannya lebih encer, dan mungkin ada ratusan hole-in-the-wall yang lebih baik daripada Dishoom dengan harga lebih murah. Tapi Dishoom adalah sebuah pengalaman – lihat menu itu, ada Chicken Tikka Rolls dan Gunpowder Potatoes. Mereka punya minuman, makanan menarik, dan cerita hebat. Jika ada satu hal (dari segi makanan) yang dilakukan dengan sangat baik di London, itu adalah jaringan kecil mereka yang dirancang dengan baik dan dirancang dengan baik seperti Hawksmoor untuk steak atauOttolenghi untuk Timur Tengah. Rantai kecil ini mengukir ceruk dan mengisinya dengan sangat baik sehingga semua orang merasa diterima. Dishoom adalah Ottolenghi untuk makanan India, dan rasanya luar biasa.
Salah satu menu favorit saya di Dishoom adalah Biryani-nya. Seperti semua hidangan lezat lainnya, Biryani memiliki banyak variasi dan resep daerah, dan tidak ada metode yang benar. Versi ini seperti ayam dan nasi memutuskan untuk berkumpul dan mencoba membuat lasagna. Ada lapisan nasi dan ayam lembut yang dimasak dengan sempurna. Ada potongan nasi renyah/soccarat yang nasinya sedikit gosong karena menyentuh oven belanda besi cor. Pedas jika Anda suka pedas, dan biasanya itu yang paling enak. Jika Anda bersemangat, klik di sini untuk melompat ke resepnya, jika tidak, baca terus untuk mengetahui beberapa ahli kuliner.
Apa yang Harus Disajikan Dengan Ayam Hitam? 16 Lauk Pauk Terbaik
Dishoom akan merilis buku masak tahun depan, dan bisa dipastikan Steph dan saya akan memasak dari buku tersebut, namun sementara itu, saya menemukan resep ini online dan banyak mengeditnya. Saya sudah membuatnya dua kali sekarang, sekali untuk pesta kuliner India dan sekali lagi hanya karena rasanya sangat enak (dan saya akan membuatnya yang ketiga kalinya setelah postingan ini muncul, karena menulisnya membuat saya menginginkan lebih). Berbeda dengan versi aslinya, yang ini hanya memiliki 10 bahan dan cara membuatnya sangat sederhana. Saya sudah membuat yang asli juga, saya yakin ituselain lebih mudah dan lebih cepat, kebanyakan orang akan setuju bahwa versi ini rasanya lebih enak. Beberapa catatan:
- Terkadang produk komersial lebih baik daripada produk buatan sendiri, dan bawang goreng serta bawang merah adalah salah satunya. Sangat sedikit juru masak rumahan yang dapat menandingi kualitas bawang goreng komersial. Yogurt tersedia di mana-mana (kami sebenarnya mendapatkannya dari Ikea di semua tempat), tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, ganti dengan bawang bombay atau bawang merah yang digoreng hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.
- Yoghurt yang kami gunakan adalah yogurt Yunani yogurt. Orang India akan menggunakan dahi, yang pada dasarnya adalah yogurt dengan nama lain, dan yogurt Yunani memberikan konsistensi terbaik untuk bumbunya.
- Sebenarnya, jintan harus dipanggang dalam wajan kering dan dihancurkan dengan lesung dan alu. Jika Anda punya waktu untuk itu, Anda harus melakukannya, tapi saya membuatnya sekali dengan cara itu dan sekali dengan jintan halus, dan tidak ada banyak perbedaan.
- Petrus Daun Datar vs Ketumbar: Saya membuat ini dengan keduanya karena beberapa orang membenci daun ketumbar dan saya ingin tahu apakah akan ada banyak perbedaan jika Anda menggantinya. Jawabannya adalah tidak, kedua versinya enak dan Anda harus menggunakan yang Anda suka.
- Saya melakukannya sekali dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, dan sekali dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit. Versi tanpa tulang jauh lebih enak (kejutan) tetapi versi tanpa kulit jauh lebih mudah untuk dimakan. Jika Anda ingin menggunakan tulang, Anda harus memotong bagian pahanyasepertiganya, atau sesuatu yang menyerupai potongan seukuran sekali gigit.
- Saffron hanya untuk pewarna dan tidak diperlukan. Kami selalu memiliki kunyit di rumah, tetapi kunyit mahal dan tidak terlalu diperlukan. Jika Anda melewatkannya, tetapi masih ada kunyit, saya akan menambahkan 1/4 sendok teh kunyit ke dalam krim.
- 1/4 cangkir bawang bombay yang dipotong dadu jelas merupakan bahan opsional. Kali kedua, saya menyimpan bawang bombay dari sesuatu yang saya buat sebelumnya pada hari itu dan menambahkannya agar tidak memakan ruang di lemari es kecil kami. Luar biasa dan banyak tambahannya, jadi ada di sini, tapi menurut saya tidak ada orang yang boleh keluar dan membeli bawang. Itu tidak ada dalam versi Dishoom. Enak sekali.
- Terakhir, cabai merah dan jalepeno. Pertama kali, saya melewatkan keduanya dan rasanya oke. Kedua kalinya, saya menggunakan dua sendok teh yang disebut Red Chili Powder Extra Hot dari perusahaan rempah-rempah India dan jalepeno segar dan itu luar biasa. Sejujurnya, rasanya juga sangat pedas bagi kami berdua (dan kami makan makanan pedas) sampai keesokan harinya ketika entah bagaimana rasanya menjadi lunak, tetapi keduanya merupakan bahan opsional karena suatu alasan.
Ini Resepnya memerlukan blender, namun jika Anda tidak memiliki blender atau alat pengolah makanan, cukup potong kasar peterseli atau daun ketumbar dan iris sisanya. Saya memasak ini dalam oven belanda dan sungguh, ini adalah wadah memasak terbaik untuk digunakan. Anda mendapatkan soccarat yang luar biasa ini disisinya, dan tutupnya yang tebal menahan uap di dalam. Saya mungkin juga harus menguji panci baja tahan karat konvensional, tetapi saya tidak mengerti mengapa panci itu tidak berhasil. Jika Anda mengikuti resepnya tanpa menskala, Anda memerlukan sesuatu yang dapat menampung setidaknya 2,5 liter.
Pada bulan Desember, saya bisa sejujurnya, ini adalah salah satu hal terbaik yang saya buat tahun ini, dan saya sangat berharap Anda mencobanya dan membawa pulang sedikit cita rasa London dan makanan India yang tidak autentik untuk liburan (dan juga sisa tahun ini).
-Mike
