ڪڪڙ جي بریاني
اسان جي دوستن جي ننڍڙي گروپ ۾، اسٽيف ۽ مان ان جوڙي جي نالي سان سڃاتا ويا آهيون، جيڪي بيوقوفيءَ سان سفرن تي هر پئسو صرف کائڻ لاءِ خرچ ڪندا آهن، تنهن ڪري اسان کي هميشه ڪنهن به بي ترتيب شهر ۾ ريسٽورنٽ جي سفارشن لاءِ چيو ويندو آهي، جيتوڻيڪ ڪو رستو نه هجي. اسان ڪڏهن اتي ويا آهيون يا ڪڏهن اتي وڃڻ جو منصوبو. لنڊن لاءِ، اسان اصل ۾ جواب ڏيڻ جي قابل آهيون، ۽ اسان وٽ هميشه ريسٽورنٽ جي ڌوٻي لسٽ آهي جيڪي اسان ڏيون ٿا. عام طور تي اسان کي هڪ جواب واپس ملندو جيڪو "ڇا تون چريو آهين؟ مان هتي صرف 2 ڏينهن لاءِ آهيان“ ۽ پوءِ اسان بيحد دلڪشيءَ سان پنهنجي ٽاپ 3 ريسٽورنٽ جي A-فهرست ڪڍي ڇڏينداسين جن کي توهان دورو ڪرڻو پوندو جڏهن توهان لنڊن اچو: هارووڊ آرمس، دي بار ايٽ ڪلو ڪلب، ۽ ڊشوم.
مواد جي جدول
30 رات جي ماني جون ترڪيبون جيڪي توهان کي ياد ڪرڻ جي متحمل نه ٿي سگهي
14 مزيدار ڪرپيني ترڪيبون شروعاتي لاءِ
جيڪڏهن توهان هندستاني کاڌي کي ڄاڻو ٿا، يا توهان لنڊن کي ڄاڻو ٿا، توهان شايد سوچي رهيا آهيو "انهن مان ٻه ريسٽورنٽ لاجواب ۽ چڱي ريت سمجهيا وڃن ٿا، پر هڪ گندو آهي، اهو هن لسٽ ۾ ڇو آهي؟ اهو سچ آهي، ڊشوم لنڊن ۾ سڀ کان وڏو انڊين ريسٽورنٽ ناهي. ان کي جعلي لائين اپ مليا آهن، ان جو کاڌو پاڻي ڀريو ويندو آهي، ۽ اتي شايد سوين سوراخ آهن، جيڪي گهٽ پئسن لاءِ ڊشوم کان بهتر آهن. پر ڊشوم ھڪڙو تجربو آھي - اھو مينيو ڏسو، اتي آھي چکن ٽڪا رولز ۽ گن پاؤڊر آلو. انهن وٽ پيئڻ، دلچسپ کاڌو، ۽ هڪ عظيم ڪهاڻي آهي. جيڪڏهن اتي هڪ شيء آهي (کاڌي جي لحاظ کان) لنڊن ناقابل اعتبار حد تائين سٺو ڪم ڪري ٿو، اهو انهن جي سٺي نموني سان ٺهيل ننڍڙن زنجير جهڙوڪ Hawksmoor لاء اسٽيڪ ياوچ اوڀر لاء Ottolenghi. اهي ننڍڙا زنجير هڪ جڳهه ٺاهيندا آهن ۽ ان کي ناقابل يقين حد تائين چڱي طرح ڀريندا آهن جيئن هرڪو خوش آمديد محسوس ٿئي. ڊشوم هندستاني کاڌي لاءِ Ottolenghi آهي، ۽ اهو شاندار آهي.
Dishom جي مينيو تي منهنجي پسنديده شين مان هڪ آهي انهن جي بریاني. عظيم کاڌن جي سڀني وڏن وينجن وانگر، بریاني ۾ علائقائي تغيرات ۽ ترڪيبون آهن، ۽ حقيقت ۾ ڪو به صحيح طريقو ناهي. هي نسخو ائين آهي ته ڪڪڙ ۽ چانورن کي گڏ ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ۽ هڪ lasagna ٺاهڻ جي ڪوشش ڪئي. ان ۾ چانورن جا پرت ۽ نرم بلڪل پڪل ڪڪڙ آهن. ان ۾ ڪرسپي چانورن/سوڪارٽ جا ٽڪڙا آهن جتي چانور ٿورڙا سڙي ويا هئا ته ڪاسٽ آئرن ڊچ اوون کي ڇهڻ سان. اهو مصالحو آهي جيڪڏهن توهان مصالحت پسند ڪريو ٿا، ۽ اهو صرف عام طور تي وڏي شيء آهي. جيڪڏھن توھان پرجوش آھيو، ھتي ڪلڪ ڪريو ترڪيب ڏانھن وڃڻ لاءِ، ٻي صورت ۾، پڙھو ڪجھ کاڌ خوراڪ لاءِ.
ڊشوم ايندڙ سال هڪ ڪڪ بڪ جاري ڪري رهيو آهي، ۽ توهان پڪ ڪري سگهو ٿا ته اسٽيف ۽ مان ان مان کائي رهيا هئاسين، پر ان دوران، مان هي نسخو آن لائن مليو ۽ ان کي وڏي پئماني تي ايڊٽ ڪيو. مون ان کي ٻه ڀيرا ٺاهيو آهي، هڪ ڀيرو هندستاني کاڌي جي پارٽي لاءِ ۽ ٻيهر صرف ان ڪري جو اهو تمام سٺو هو (۽ مان هن پوسٽ جي مٿي وڃڻ کان پوءِ ٽيون ڀيرو ٺاهڻ وارو آهيان، ڇاڪاڻ ته اهو لکڻ مون کي وڌيڪ چاهيندو هو). اصل نسخي جي برعڪس، هن ۾ صرف 10 اجزا آهن ۽ ٺاهڻ بلڪل سادو آهي. مون اصل پڻ ٺاهيو آهي، مون کي پڪ آهي تهان کان علاوه آسان ۽ تمام گهڻو تيز، گهڻا ماڻهو متفق هوندا ته هي نسخو بهتر آهي. ڪجھ نوٽس:
- ڪڏهن ڪڏهن ڪمرشل پراڊڪٽ گهر جي ٺهيل کان بهتر هوندي آهي، ۽ تريل پياز ۽ شيلوٽس انهن شين مان هڪ آهن. تمام ٿورا گھر وارا پکا تجارتي طور تي ڀريل پياز جي معيار سان ملن ٿا. اهي هر هنڌ موجود آهن (اسان اصل ۾ سڀني هنڌن جي Ikea مان حاصل ڪيون آهن)، پر جيڪڏهن توهان انهن کي ڳولي نه ٿا سگهو، ان جي جاءِ تي پياز يا شالوٽس سان ڀريو جيستائين ڪڪڙ ۽ گولڊن براون. دہی انڊين ڊهي استعمال ڪندا آهن، جيڪو بنيادي طور تي ڪنهن ٻئي نالي سان دہی آهي، ۽ يوناني دہی هن اچار لاء بهترين استحڪام ڏئي ٿو.
- صحيح طور تي، جيرا کي سڪل ٿلهي ۾ ٽوسٽ ڪيو وڃي ۽ ان کي مارٽر ۽ پيسٽل سان ڪٽيو وڃي. جيڪڏهن توهان وٽ ان لاءِ وقت آهي، توهان کي ائين ڪرڻ گهرجي، پر مون اهو هڪ ڀيرو ٺاهيو آهي ۽ هڪ ڀيرو پسي جيري سان، ۽ ان ۾ ايترو فرق نه هو.
- فليٽ ليف پارسلي بمقابله سيلانٽرو: مون اهو ٻنهي سان ٺاهيو آهي. ڇاڪاڻ ته ڪجهه ماڻهو لال مرچ کان نفرت ڪن ٿا ۽ مان ڄاڻڻ چاهيان ٿو ته ڇا ان سان گهڻو فرق پوندو جيڪڏهن توهان سبجيڪٽ ڪيو. جواب آهي، نه، ٻئي نسخا مزيدار هئا ۽ توهان کي اهو استعمال ڪرڻ گهرجي جيڪو توهان پسند ڪيو.
- مون اهو هڪ ڀيرو بغير هڏن جي، چمڙي جي بغير ڪڪڙ جي ران سان ڪيو ۽ هڪ ڀيرو هڏن ۾، چمڙي تي. بون-ان اسڪين-آن ورزن بهتر هو (تعجب) پر هڏن کان سواءِ چمڙي وارو نسخو کائڻ بلڪل آسان هو. جيڪڏهن توهان هڏن ۾ چمڙي تي وڃو، توهان کي ران کي ڪٽي ڪرڻ گهرجيٽيون حصو، يا ڪا شيءِ جنهن سان مشابهت رکيل سائيز جي ٽڪرن تي.
- زعفران صرف رنگ لاءِ آهي ۽ ضروري ناهي. اسان جي گهر ۾ هميشه زعفران هوندو آهي، پر زعفران مهانگو آهي ۽ بلڪل ضروري ناهي. جيڪڏھن توھان ان کي ڇڏي ڏيو، پر چوڌاري ھلمند بيٺي آھي، مان ڪريم ۾ ھڪڙو 1/4 چمچ ھلڙو شامل ڪندس.
- 1/4 پيالو ڪٽيل پياز ضرور ھڪڙو اختياري جزو آھي. ٻئي دفعي، مون وٽ پياز بيٺا هئا ان شيءِ مان جيڪو مون ان ڏينهن اڳ ٺاهيو هو ۽ ان کي شامل ڪيو هو ته اهو اسان جي ننڍڙي فرج ۾ ڪمرو نه وٺندو. اها حيرت انگيز هئي ۽ گهڻو ڪجهه شامل ڪيو، تنهنڪري اهو هتي آهي، پر مان نه ٿو سمجهان ته ڪنهن کي ٻاهر وڃڻ گهرجي ۽ هڪ پياز خريد ڪرڻ گهرجي. اهو ڊشوم جي نسخي ۾ ناهي. اهو تمام سٺو آهي.
- آخرڪار، لال مرچ ۽ جليپينو. پهريون ڀيرو، مون ٻنهي کي ڇڏي ڏنو ۽ اهو ٺيڪ چکيو. ٻئي دفعي، مون انڊين اسپائس ڪمپنيءَ جي ريڊ چلي پائوڊر Extra Hot نالي شيءِ جا ٻه چمچا استعمال ڪيا ۽ هڪ تازو جليپينو ۽ اهو عجيب هو. مڪمل طور تي ايماندار ٿيڻ لاء، اهو پڻ اسان ٻنهي لاء واقعي مصالحو هو (۽ اسان مساليدار کاڌو کائيندا آهيون) ٻئي ڏينهن تائين جڏهن اهو ڪنهن طرح سان ختم ٿي ويو، پر ٻئي هڪ سبب لاء اختياري اجزاء آهن.
هي ترڪيب ۾ بلينڈر جي ضرورت آهي، پر جيڪڏهن توهان وٽ بلينڈر يا فوڊ پروسيسر نه آهي، صرف اجماع يا سلينٽرو کي تقريباً ڪٽ ڪريو ۽ باقي ٽڪر ڪريو. مون هن کي ڊچ تندور ۾ پکايا ۽ حقيقت ۾، اهو استعمال ڪرڻ لاء بهترين پکڙڻ وارو برتن آهي. توھان حاصل ڪريو ھي شاندار ساڪرٽ تيپاسا، ۽ ڳري لٺ ٻاڦ کي اندر رکي ٿي. مون کي شايد هڪ روايتي اسٽينلیس سٹیل پين کي به آزمايو وڃي ها، پر مون کي نظر نٿو اچي ته اهو ڪم ڇو نه ڪندو. جيڪڏهن توهان اسڪيلنگ کان سواءِ نسخي تي عمل ڪريو ٿا، توهان کي اهڙي شيءِ جي ضرورت پوندي جيڪا گهٽ ۾ گهٽ 2.5 ڪوارٽ رکي سگهي.
15>
ڊسمبر آهي، مان ڪري سگهان ٿو ايمانداري سان چئو ته هي انهن بهترين شين مان هڪ آهي جيڪا مون هن سال ڪئي آهي، ۽ مان واقعي اميد ڪريان ٿو ته توهان اها ڪوشش ڪندي ۽ لنڊن جو ٿورو ذائقو آڻيندؤ ۽ موڪلن لاءِ گهر ۾ غير مستند هندستاني کاڌو آڻيندؤ (۽ باقي سال به).
-مائڪ
