Biryani cearc
Am measg ar buidheann bheag de charaidean, tha Steph agus mise air an ainmeachadh mar a’ chàraid sin a bhios gu gòrach a’ cosg a h-uile sgillinn air siubhal dìreach airson ithe, agus mar sin bidh sinn an-còmhnaidh ag iarraidh molaidhean taigh-bìdh air baile-mòr air thuaiream sam bith air am bi cuideigin a’ tadhal, eadhon ged nach eil dòigh ann bha sinn a-riamh ann no an dùil a dhol ann a-riamh. Airson Lunnainn, is urrainn dhuinn freagairt, agus bidh sinn an-còmhnaidh liosta nigheadaireachd de thaighean-bìdh a bheir sinn seachad. Mar as trice gheibh sinn freagairt air ais a tha coltach ri “a bheil thu craicte? Chan eil mi ann ach airson 2 latha” agus an uairsin bidh sinn gu deònach tarraing a-mach an liosta A againn de na 3 taighean-bìdh as fheàrr air am feum thu tadhal nuair a thig thu a Lunnainn: Harwood Arms, The Bar at Clove Club, agus Dishoom.
Ma tha thu eòlach air biadh Innseanach, no ma tha thu eòlach air Lunnainn, is dòcha gu bheil thu a’ smaoineachadh “Dà dhiubh sin tha taighean-bìdh sgoinneil agus air an deagh mheas, ach tha aon dhiubh sgudal, carson a tha e air an liosta seo?" Tha e fìor, chan e Dishoom an taigh-bìdh Innseanach as motha ann an Lunnainn. Tha sreathan meallta ann, tha am biadh aige air a uisgeachadh, agus is dòcha gu bheil na ceudan de tholl anns na ballachan nas fheàrr na Dishoom airson nas lugha de dh'airgead. Ach is e eòlas a th’ ann an Dishoom - thoir sùil air a’ chlàr sin, tha Rolls Chicken Tikka agus Buntàta Fùdair ann. Tha deochan aca, biadh inntinneach, agus deagh sgeul. Ma tha aon rud ann (a thaobh biadh) a nì Lunnainn fìor mhath, is e na slabhraidhean beaga bìodach aca a tha air an deagh dhealbhadh mar Hawksmoor airson steaks noOttolenghi airson an Ear Mheadhanach. Bidh na slabhraidhean beaga bìodach sin a’ snaidheadh àite sònraichte agus ga lìonadh gu math ann an dòigh a chuireas fàilte air a h-uile duine. Is e Dishoom Ottolenghi airson biadh Innseanach, agus tha e mìorbhaileach.
Is e aon de na rudan as fheàrr leam air clàr-taice Dishoom am Biryani aca. Coltach ris a h-uile blas fìor mhath de bhiadhan sgoinneil, tha mòran atharrachaidhean roinneil agus reasabaidhean aig Biryani, agus chan eil dòigh cheart ann dha-rìribh. Tha an dreach seo mar gum biodh cearc agus rus air co-dhùnadh a thighinn còmhla agus feuchainn ri lasagna a dhèanamh. Tha sreathan de rus ann agus cearc bog air a Tabhartas Vitamix eile! bruich gu foirfe. Tha pìosan de rus crispy / soccarat ann far an deach an rus a losgadh beagan bho bhith a’ suathadh ris an àmhainn Duitseach iarann teilgte. Tha e spìosrach ma tha thu dèidheil air spìosrachadh, agus mar as trice is e an rud as fheàrr. Ma tha thu air bhioran, cliog an seo gus leum chun reasabaidh, air neo, leugh air adhart airson beagan geekiness bìdh.
Tha Dishoom a’ cur a-mach leabhar còcaireachd an ath-bhliadhna, agus faodaidh tu a bhith cinnteach gum bi Steph agus mise a’ còcaireachd bhuaithe, ach san eadar-ama, bidh mi lorg an reasabaidh seo air-loidhne agus dheasaich i gu mòr e. Tha mi air a dhèanamh dà uair a-nis, aon uair airson pàrtaidh bìdh Innseanach agus a-rithist dìreach air sgàth gu robh e cho math (agus tha mi a’ dol a dhèanamh an treas uair às deidh don phost seo a dhol suas, oir le bhith ga sgrìobhadh thug e orm barrachd a bhith ag iarraidh). Eu-coltach ris an dreach tùsail, chan eil ach 10 grìtheidean anns an fhear seo agus tha e gu math sìmplidh a dhèanamh. Tha mi air an dreach tùsail a dhèanamh cuideachd, tha mi gu math cinnteach sina bharrachd air a bhith nas fhasa agus tòrr nas luaithe, aontaichidh a’ mhòr-chuid gu bheil an dreach seo a’ blasad nas fheàrr. Nòtaichean:
- Uaireannan tha an toradh malairteach nas fheàrr na an stuth dachaigh, agus tha uinneanan friogais agus seabhag mar aon de na rudan sin. Is e glè bheag de chòcairean dachaigh a tha a rèir càileachd uinneanan friochte malairteach. Tha iad rim faighinn anns a h-uile àite (fhuair sinn an fheadhainn againn bho Ikea anns a h-uile àite), ach mura h-urrainn dhut an lorg, cuir uinneanan no seabhag nan àite gus am bi iad crispy agus donn buidhe.
- Bha an iogart a chleachd sinn ann an Greugais iogart. Chleachdadh Innseanaich dahi, a tha gu bunaiteach na iogart air a bheil ainm eile, agus tha iogart Grèigeach a’ toirt an cunbhalachd as fheàrr airson a’ mharinade seo.
- Gu ceart, bu chòir cumin a bhith air a thòstadh ann am pana tioram agus a phronnadh le mortar agus pestle. Ma tha ùine agad airson sin bu chòir dhut sin a dhèanamh, ach rinn mi seo aon uair mar sin agus aon uair le cumin talmhainn, agus cha robh mòran eadar-dhealachaidh ann.
- Pearsley Flat Leaf vs Cilantro: Rinn mi seo leis an dà chuid oir tha gràin aig cuid de dhaoine air cilantro agus bha mi airson faighinn a-mach an do rinn e mòran eadar-dhealachaidh nam biodh tu fo. Is e am freagradh cha 'n e, bha an da dhreach taitneach agus bu choir dhuit am fear a thogras tu a chur gu feum.
- Rinn mi e aon uair le sliasaid cearc gun chnàmh, gun chraiceann agus aon uair le cnàimh a-staigh, craiceann-air. Bha an dreach cnàimh-a-steach craiceann fada na b’ fheàrr (iongnadh) ach bha an dreach gun chraiceann gun chnàmh mòran na b’ fhasa ri ithe. Ma thèid thu air craiceann cnàimh, bu chòir dhut na sliasaidean a ghearradh a-steachtrian, no rudeigin a tha coltach ri pìosan beaga bìdeadh.
- Chan eil anns a’ chrò ach airson dath agus chan eil feum air. Bidh saffron againn an-còmhnaidh san taigh againn, ach tha cròch daor agus chan eil e gu tur riatanach. Ma leumas tu e, ach ma tha turmeric na shuidhe mun cuairt, chuirinn 1/4 teaspoon turmeric ris an uachdar.
- Tha an 1/4 cupan de dh’ uinneanan biorach gu cinnteach na ghrìtheid roghnach. An dàrna turas timcheall, bha na h-uinneanan agam nan suidhe timcheall bho rudeigin a rinn mi na bu thràithe air an latha agus chuir mi ris e gus nach toireadh e rùm anns a’ frids bheag againn. Bha e iongantach agus chuir e tòrr ris, mar sin tha e an seo, ach chan eil mi a’ smaoineachadh gum bu chòir do dhuine sam bith a dhol a-mach agus oinniún a cheannach. Chan eil e ann an dreach Dishoom. Tha e dìreach uabhasach math.
- Mu dheireadh, am piobar ruadh agus an jalepeno. A’ chiad uair, leum mi an dà chuid agus bha blasad ceart gu leòr. An dàrna turas, chleachd mi dà spàin-tì de rudeigin ris an canar Red Chili Powder Extra Hot bho chompanaidh spìosraidh Innseanach agus jalepeno ùr agus bha e iongantach. Gus a bhith gu tur onarach, bha e cuideachd gu math spìosrach don dithis againn (agus bidh sinn ag ithe biadhan spìosrach) gus an ath latha nuair a dh’ fhalbh e dòigh air choireigin, ach tha an dà chuid nan tàthchuid roghnach airson adhbhar.
Seo Bidh reasabaidh ag iarraidh inneal-bogsa, ach mura h-eil inneal-bogsa no pròiseas bidhe agad, dìreach gearraich am peirsil no an cilantro gu ìre agus slaod an còrr. Bhruich mi seo ann an àmhainn Duitseach agus gu fìrinneach, is e an soitheach còcaireachd as fheàrr a chleachdadh. Gheibh thu an soccarat iongantach seo air antaobhan, agus tha am mullach trom a’ cumail na smùid a-staigh. Is dòcha gum bu chòir dhomh a bhith air deuchainn a dhèanamh air pana àbhaisteach stàilinn, ach chan eil mi a’ faicinn carson nach obraicheadh e. Ma leanas tu an reasabaidh gun sgèileadh, bidh feum agad air rudeigin a chumas co-dhiù 2.5 cuart. can gu h-onarach gur e seo aon de na rudan as fheàrr a rinn mi am-bliadhna, agus tha mi gu mòr an dòchas gun fheuch thu seo agus gun toir thu beagan blasad de Lunnainn agus biadh mì-chinnteach Innseanach dhachaigh airson na saor-làithean (agus an còrr den bhliadhna cuideachd).
-Mike
