Dishoom Black Dal também conhecido como Dal Makhani

Black Dal do Dishoom é cremoso, delicioso e absolutamente viciante

Eu amo dal. É quente e aconchegante, cheio de sabor, cremoso, rico e farto. Pode durar o dia todo ou uma hora rápida na panela instantânea. Esta receita dal em particular é um riff do dal do popular restaurante londrino, Dishoom. Pense: lentilhas tenras em um molho de tomate rico e cremoso temperado com canela, coentro, cardamomo, erva-doce, garam masala e muito mais. Confie em mim quando digo que é o MELHOR prato vegetariano Carvão de Natal de comida reconfortante que você já comeu.

Dishoom é um adorado café inspirado em Bombaim, no estilo iraniano, em Londres. Seu prato mais popular é o especial da casa, black dal. Quando você for, verá todas as mesas com um potinho de dal ao lado de naan quente. Dishoom é um dos nossos restaurantes preferidos em Londres e sempre, sempre compramos o dal.

O boato é que o icônico dal preto feito no Dishoom é cozido por mais de 24 horas. Eles lançaram a receita do dal em seu livro de receitas, mas é uma receita caseira em escala reduzida que ferve por 5 a 6 horas. Baseei vagamente esta receita nisso, mas fizemos tudo e cozinhamos a nossa por 24 horas porque queríamos que tivesse um sabor o mais próximo possível do verdadeiro. O resultado é um dal decadente e indulgente que você não vai acreditar que veio da sua própria cozinha. Para quem não está interessado em esperar mais de 24 horas por um dal incrível, temos um pote instantâneoversão também.

O que é dal?

Dal são leguminosas secas, como lentilhas, ervilhas e feijões. O termo refere-se tanto aos tipos de sopas e ensopados feitos com leguminosas quanto às próprias leguminosas. Dal é aconchegante, nutritivo e repleto de proteínas e fibras vegetais. É uma excelente escolha para uma refeição satisfatória, especialmente servida acompanhada de arroz ou naan.

O que é dal makhani?

Dal makhani é um prato originário de Nova Delhi, na Índia. É uma versão moderna do dal tradicional, mas feito com feijão preto ou lentilha preta. O que o diferencia é a inclusão de manteiga e creme. Makhani significa “amanteigado” e a manteiga é o que torna este dal especial.

Qual ​​é o gosto do dal makhani?

Pense em uma sopa espessa e saborosa feito de lentilhas. O perfil de sabor desta receita em particular é profundo, escuro e cheio de sabores saborosos. As lentilhas mantêm a sua forma, mas também explodem na boca com a menor pressão – pequenas explosões de sabor. É espesso e temperado com um toque de doçura do tomate e exuberante e rico da manteiga e do creme de leite.

Ingredientes Dal

• lentilhas pretas: tecnicamente dal makhani usa urad dal, que pertence à família do feijão mungo. Eles não são muito comuns e geralmente precisam de pedidos especiais, pelo menos onde estamos. As lentilhas pretas que costumamos ver são lentilhas beluga pretas ou petitlentilhas pretas. Provavelmente a lentilha preta que você encontrará no supermercado será a lentilha preta beluga, que é perfeita. Outras lentilhas, como lentilhas vermelhas, marrons ou verdes, também funcionam, mas suas cascas são mais finas, então podem quebrar mais durante o cozimento. As lentilhas francesas têm uma casca um pouco mais grossa, então não quebram tanto.
• temperos: cravo inteiro, anis estrelado, coentro moído, cominho moído, pimenta caiena, sementes de erva-doce, garam a masala, cardamomo, louro e um pau de canela. Uau! Há uma grande quantidade de temperos neste prato e sinto que todos contribuem igualmente. Dito isso, sei que muitas pessoas fazem seu dal makhani com pouco ou nenhum tempero e deixam as lentilhas, a manteiga e o creme brilharem. Pessoalmente, acho que os temperos quentes acrescentam muito. Torrar levemente os temperos em uma panela seca vai realçar seus sabores e aromas, então não perca isso.
• cebola: cebola finamente picada adiciona doçura, especialmente quando cozida lentamente na manteiga.
• gengibre: o calor do gengibre fresco cozinha e suaviza deliciosamente. Você vai querer picá-lo bem fino ou usar um ralador. Eu gosto de usar um ralador de gengibre estilo japonês e medir 1 colher de sopa de gengibre ralado e todo o suco de gengibre também.
• alho: quem não ama alho? Use um espremedor de alho para que os pedaços de alho fiquem pequenos e derretam no molho.
• tomatepasta: a pasta de tomate nesta receita condensa, adoça e adiciona muito umami. Novamente, a suavidade da pasta de tomate é fundamental aqui. Você deseja que o foco da textura do dal sejam as lentilhas, então a pasta de tomate é ideal em comparação com os tomates frescos.
• manteiga: não seria dal makhani sem manteiga. Eu uso manteiga sem sal, posso controlar o teor de sal, mas devo admitir que, na hora de servir, um pacotinho de manteiga com sal que derrete no dal quente é incrível.
  creme: o creme de leite adiciona uma espessura cremosa e deliciosa.

Qual ​​é a diferença entre lentilhas pretas/lentilhas beluga pretas e urad dal?

Urad dal, que estão na família do feijão mungo, são maiores e parecem um feijão mungo inteiro. Elas têm cerca de 1/4 de polegada de comprimento e formato oval com uma pequena mancha branca em um lado.

As Biscoitos de Chocolate Recheados com Caramelo lentilhas pretas são menores e têm formato de disco. Eles têm cerca de 1/8 de polegada de diâmetro e uma pequena mancha amarela.

Como fazer dal

Este dal leva 24 horas para ser feito, mas eu prometo a você, vale muito a pena isto. É quase totalmente automático, então você não faz muito. Uma panela tampada fica no forno baixo e tudo o que você faz é mexer de vez em quando. Os resultados são incríveis!

1. Deixe de molho. Enxágue as lentilhas e depois deixe-as de molho em bastante água fria, durante a noite. Muitas receitas de lentilhas dizem que você pode pular esta etapa e isso pode ser verdade, mas eusempre molhe o meu. Acho que hidratá-las faz com que elas mantenham a forma mesmo depois de cozidas.
2. Cozinhe. No dia seguinte, enxágue as lentilhas e escorra bem. Coloque-os em uma panela grande com água fria e deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe. Cozinhe até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma, completando com água se necessário. Quando estiverem macias, escorra e reserve.
3. Torrar. Enquanto as lentilhas cozinham, torre os temperos em uma frigideira seca para liberar seus aromas. Amasse ou use um moedor de temperos para misturar tudo e reserve.
4. Suor. Aqueça um pouco de óleo e manteiga em uma panela e cozinhe lentamente a cebola, o alho e o gengibre até ficar tudo pronto. funde e derrete em uma pasta macia. Junte os temperos, a pasta de tomate, as lentilhas cozidas e um pouco de água para formar uma sopa espessa. Deixe ferver e retire do fogo.
5. Refogue. Anote o tempo. Cubra bem a panela e leve ao forno a 325°F por 3-4 horas, verificando de vez em quando para ver se o dal está seco e se você precisa adicionar água.
6. Durante a noite. Ligue o forno a 200°F e deixe o dal cozinhar durante a noite.
7. Terminar. No dia seguinte, aumente a temperatura para 300°F até atingir 24 horas no forno . Junte as natas e a manteiga e tempere com sal. Aproveite!

Receita de Mini Muffin de Morango e Coco

Como fazer Instant Pot dal

Se 24 horas é demaisAnsiando pelo seu desejo de dal, Instant Pot dal está aqui para você. Veja como fazer isso:

1. Torre levemente os temperos em uma panela seca em fogo baixo para realçar os aromas e depois amasse ou triture-os.
2. Adicione manteiga e óleo ao encaixe do Instant Pot. Ligue para refogar bem alto e junte a cebola picada, o gengibre picado e o alho picado. Cozinhe brevemente. Junte os temperos e depois adicione lentilhas pretas cruas e enxaguadas, extrato de tomate e 2 xícaras de água.
3. Feche e cozinhe em alta pressão por 15 minutos. Liberação rápida, ventile cuidadosamente e abra a tampa. Junte a manteiga e as natas para finalizar. Prove e tempere com sal e divirta-se!

Instant Pot dal vs fogão/forno dal

É muito difícil escolher, mas se eu tivesse que escolher, escolheria o 24 hora dal. O dal de 24 horas tem muito mais sabor! É esfumaçado, rico e escuro. A versão Instant Pot é leve e cremosa. Definitivamente teve algo a ver com a quantidade de tempo que a pasta de tomate tem para cozinhar e condensar. O dal 24 horas tem apenas um toque de tomate - quase é preciso procurá-lo para identificar o sabor, já a versão Instant Pot tem o tomate como uma das primeiras notas de sabor. Eu amo os dois, então é difícil para mim dizer se um é melhor do que o outro, mas se estou com pressa, a versão Instant Pot é INCRÍVEL. Além disso, às vezes você está apenas com fome. ̄\_(ツ)_/ ̄

Dicas etruques

• Deixe as lentilhas de molho durante a noite. Esta é a primeira coisa que você precisa fazer para esta receita. Isso ajudará as lentilhas a manter a forma e a ficarem macias após o cozimento. Muitas receitas de lentilha dizem que você não precisa, mas não é uma etapa difícil e nunca a pulei.
• Há uma certa fumaça que vem do longo refogado no forno. Esta não é uma receita rápida, mas o tempo livre abrange a maior parte do tempo. O cozimento lento no forno proporciona uma fumaça que você não conseguirá se fizer isso apenas no fogão.
• Uma panela pequena é sua amiga. Use uma vasilha pequena de fundo grosso. com tampa própria para forno. Eu uso nosso petite Staub de 1,5 litro e a profundidade e largura o tornam o dal pot perfeito. Tem cerca de 5 polegadas de diâmetro e 6,5 polegadas de altura. Se você usar uma panela com base muito grande, o dal ficará raso e pode causar queimaduras/ressecamento. Se você não tiver uma panela pequena, transfira seu dal para um prato mais alto que possa ir ao forno e cubra-o com papel alumínio.

Fumaça extra

Se estiver procurando fumaça extra, você pode concluir esta última etapa. Você precisará de uma pequena tigela de metal, um pedaço de carvão de madeira natural e uma maneira de acender o carvão.

1. Quando o dal estiver pronto e você Depois de misturar a manteiga e o creme de leite, coloque uma pequena tigela de metal diretamente sobre a superfície do dal. A espessura do daldeve segurá-lo.
2. Acenda seu carvão com segurança do lado de fora e deixe-o queimar até que esteja quente e levemente coberto com cinza branco-acinzentada, cerca de 4-5 minutos.
3. Use uma pinça e coloque cuidadosamente o carvão quente na tigela mental e adicione 2 colheres de sopa bem em cima do carvão quente. Ele começará a soltar fumaça instantaneamente.
4. Cubra rapidamente o dal com a tampa e deixe fumar por 5 minutos e depois remova a tampa e a tigela com o carvão.

O que servir com dal

• Naan é sempre a resposta certa e naan fofo, mastigável e caseiro é o acompanhamento perfeito.
• Naan com queijo ou naan com alho também são bons!
• Frango cremoso com manteiga
• Caril de frango rubi doce e picante
• Arroz indiano de frango saboroso e saudável

Eu realmente espero que você experimente esta receita. É um dos meus favoritos e sempre repito!
beijos, amor e lentilhas,
steph

Receita Black Dal de Dishoom

Instruções

Nutrição estimada