O guia definitivo para Pho em casa

Esta é a melhor tigela de pho que sei fazer em mais de 20 anos fazendo pho do zero.

Você sabe que pho dispensa apresentações. O caldo perfumado e profundamente condimentado é o material de que os sonhos são feitos. O macarrão de arroz saltitante, a carne tenra e fresca, as ervas brilhantes de papoula e aquele toque suave de limão, é tudo que preciso na vida (além de Steph).

O que é pho ?

Pho é uma sopa aconchegante, carnuda e agressivamente temperada que também é leve, fresca e brilhante ao mesmo tempo. A simples combinação de bife mal passado, peito derretido, macarrão de arroz macio e aquela sopa mágica se junta para rivalizar com qualquer coisa de um restaurante com estrela Michelin, geralmente abaixo de US$ 15 (suspiro, os dias de uma tigela de US$ 5, infelizmente, já se foram).

Se você quiser saber tudo sobre pho, você pode ler esta ode de 3.000 palavras ao pho, mas acho que é melhor começar a prepará-la.

Por que essa receita de pho?

Esta receita inclui todas as pequenas dicas e truques que aprendi ao longo de 20 anos fazendo pho. Inclui pontos-chave como:

• Jogar os temperos no final para preservar seu sabor sutil.
• Secar o macarrão de arroz para que absorva o sabor extra.
• Separando o processo em dois dias para o máximo sabor e relaxamento.

Espero que seja o melhor pho que você já fez.

A versão de dois dias

Quando você quiser dar tudo de si,opcionalmente, separar a produção de fotos em dois dias dá os melhores resultados. No primeiro dia, você faz o pho e coa para um recipiente, depois refrigera a sopa e o peito separadamente. Na manhã do dia seguinte, a gordura terá solidificado na parte superior da sopa. Retire a gordura e derreta em fogo baixo em uma panela pequena, depois coe para um recipiente pequeno e leve à geladeira. Enxágue/fatie as coberturas, embrulhe-as e coloque-as na geladeira também.

Finalmente, meia hora a uma hora antes da hora de comer, reaqueça a sopa Pho e tempere a gosto. Faça o macarrão e deixe-o escorrer em uma peneira para secar um pouco. Corte cuidadosamente o peito frio e coloque as fatias na sopa para reaquecer. Corte seu bife em fatias finas, se você não o comprou pré-cortado. Em seguida, basta montar suas tigelas, adicionando a gordura de volta, se desejar, e ir para a cidade.

Rabo de boi faz a melhor sopa pho

Ao longo dos anos, eu Já experimentei de tudo que dá para fazer uma boa sopa, e quando quero fazer tudo, faço alarde na rabada. Tem a combinação perfeita de colágeno para o corpo, gordura para o sabor e, claro, carnudo para carnudo. É um pouco caro, mas vale 100% a pena. Tenho saudades dos dias em que a rabada era barata e desconhecida.

Quando vivemos no deserto e é difícil conseguir rabada, tutano/ossos de sopa são ótimos. Mas a rabada é de longe a melhor opção para o melhor phosopa.

Nota: Depois de terminar o rabo de boi, a carne fica um pouco sem gosto, mas muito macia e se desprende do osso – retire e aproveite com um pouco de molho de soja ou molho de peixe como um mimo do chef, ou sirva, você decide!

Como fazer sopa de pho

1. Escalde os rabos de boi. Ferva rapidamente os ossos por 5 minutos para limpar quaisquer impurezas que possam estar lá. Dica: Eu gosto de usar uma panela pequena para escaldar a carne mais rápido enquanto aqueço minhas 8 xícaras de água em uma panela maior simultaneamente. Dessa forma, posso usar apenas pinças para transferir os ossos da panela pequena para a panela grande sem muito esforço, e economiza tempo porque você está esquentando as duas panelas ao mesmo tempo, e também porque não precisa lavar uma panela gigante; o pequeno só vai na máquina de lavar louça.
2. Chamar as cebolas e o gengibre. Eu uso um maçarico exclusivamente para isso. Você pode chamuscá-los em uma panela no fogão ou sob a grelha do forno, mas um bom maçarico é uma ferramenta de cozinha super essencial que não é muito cara e, bônus, você pode fazer creme brulee.
3. Cozinhe as rabadas, as cebolas e o gengibre o mais baixo possível por 3,5 horas. Eu tentei isso em 3 horas e 4 horas, e 3,5 horas é o tempo certo. Você está procurando algo super baixo, como 1 bolha a cada 30 segundos baixo. De preferência, coloque uma tampa ligeiramente entreaberta. Verifique novamente na marca de 1,5 hora paracertifique-se de ter pelo menos água suficiente para cobrir os ossos.
4. Carregue os outros temperos. Este é um passo opcional que sempre faço. Você não precisa de muito tempo, apenas um breve beijo com o maçarico. Se você não tiver um maçarico, torre os temperos em fogo baixo até que fiquem perfumados.
5. Coloque o peito e os temperos na marca de 3,5 horas e continue cozinhando por mais 2 horas. .
6. E pronto. Você precisará temperar com molho de peixe, sal e açúcar, mas guardo isso para o segundo dia.

Fogão vs Crockpot vs Instant Pot

• Você pode fazer isso com uma panela elétrica? Sim! Você pode fazer tudo em uma panela elétrica se pular a etapa de branqueamento, já que você vai coar no final de qualquer maneira. Pule a etapa de branqueamento e faça todo o resto em uma panela elétrica alta/baixa (conforme apropriado) e você terá a melhor panela elétrica de todos os tempos.
• E a panela instantânea? Também sim ! A panela instantânea é uma das minhas formas preferidas de fazer pho quando quero algo simples, embora, divulgação completa: não é tão boa quanto a versão fogão/panela elétrica. Como a panela instantânea é uma questão de velocidade, você pode simplesmente deixar tudo cair em alta pressão por 40 minutos e você terá um pho incrível (e incrivelmente rápido).

Ingredientes para pho

Embora o pho seja fácil de fazer, em termos de técnica, pode ser um pouco assustador reunir todos os ingredientes. Seé a sua primeira vez, os temperos podem até parecer um pouco demais, mas os temperos são bons para muitas, muitas tigelas de pho, assim como muitos outros pratos incríveis.

Rabo de boi

Esta é a chave para o Pho mais incrível. Costumava ser super barato naquela época. À medida que se tornou mais popular nos últimos anos, também ficou mais caro, mas vale 100% a pena. Depois de terminar de fazer a sopa Pho, a carne cai do osso. Normalmente não incluo no pho porque não é tão esteticamente limpo quanto todas as carnes fatiadas, mas se você quisesse, poderia perfeitamente. Coma com um pouco de pimenta tailandesa esmagada em um pouco de molho de soja como recompensa por todo o trabalho que você fez.

Peito

Se você quiser que seu peito fique 100% desmoronado na boca, cozinhe por 4 ou até 5,5 horas inteiras. Pessoalmente, gosto que o meu tenha um pouco de corpo (o bife mal passado dá a maciez de qualquer maneira), então só cozinho por 2 horas, o que dá estrutura e deixa a maior parte do sabor onde deve, no peito. Você provavelmente não precisa de um peito grande - a receita pede apenas 1/4 lb por pessoa - então, se um peito grande for tudo o que você encontrar, troque-o por um bife de flanco igualmente tradicional.

Lombo

Este é o bife mal passado tradicional que é a base do pho tai, a tigela de pho padrão (e incrível) que você encontra em todos os lugares. É um caso delicado e desmoronado que derrete no seu mêsque é cru quando chega até você na mesa, tanto para mostrar a qualidade da carne quanto para deixar você terminar o cozimento para que fique o mais perfeito possível. Dica: Se a ideia de servir bife cru para seus clientes (ou para você) te desanima, cozinhe-o na sopa no fogão por 5 segundos ou mais, depois sirva em um prato separado para que não cozinhe demais na sopa pho quente. Peça ao seu açougueiro para fatiar isso ou compre carnes prontas para ensopado.

Especiarias e Aromáticos

Em ordem de importância, minha mistura de especiarias pho é: anis estrelado, canela, cravo, sementes de coentro, pimenta branca (ou preta), cardamomo, erva-doce e cominho. Você também precisará de cebola e gengibre.

Coberturas

Coberturas levam uma ótima sopa de macarrão para o próximo nível. Para pho, usamos fatias de limão para dar brilho, brotos de feijão frescos ou escaldados para dar um toque terroso, coentro fresco, cebolas fatiadas, manjericão tailandês fresco e jalapenos ou pimentas Coquetéis de melancia St. Germain tailandesas se você gosta de tempero.

Macarrão pho: seco ou fresco?

Pho não é pho sem macarrão de arroz. Como acontece com quase todos os macarrões, o macarrão pho fresco é melhor, mas o seco também funciona. Nhoque Carbonara Às vezes, o macarrão é chamado de bastão de arroz ou macarrão de bastão de arroz tailandês. Para mim, a espessura média é melhor.

Ao contrário do ramen ou de outros pratos com muito macarrão, o macarrão de arroz é super indulgente. Na verdade, é melhor se você prepará-lo com antecedência. Escalde o macarrão brevementeaproximadamente na metade da maciez desejada, depois escorra e enxágue em água fria e deixe-os secar enquanto você faz outras coisas.

Deixar o macarrão assentar e secar parece contra-intuitivo, já que você acabou de cozinhá-lo, mas é o segredo para macarrão saboroso à medida que absorvem a sopa pho enquanto se reidratam.

Montando seu pho

Se você nunca serviu várias tigelas de sopa de macarrão simultaneamente antes, pode ser um pouco complicado. Veja como fazer isso com o mínimo de estresse ou confusão possível. Você precisa de tigelas grandes e fundas que possam acomodar 3 xícaras de líquido.

1. Aqueça suas tigelas enchendo-as com água quente da torneira por pelo menos 2 a 3 minutos e depois escorra. . Aquecer suas tigelas garante que a sopa absorva o calor da tigela, e não o contrário.
2. Ferva uma panela com água para o macarrão. Em outra panela, em fogo bem baixo, aqueça a sopa Pho.
3. Cozinhe o macarrão metade do tempo indicado, depois enxágue-o em água fria e escorra. Divida uniformemente em cada tigela.
4. Prepare as coberturas : enxágue e seque os brotos de feijão, o manjericão tailandês e o coentro. Corte as cebolas e os limões e coloque tudo no prato. Coloque as garrafas de sriracha e molho hoisin na mesa.
5. Corte suas carnes. O peito deve ter cerca de 1/8” de espessura. Adicione-o à sopa Pho depois de fatiado para aquecê-lo. Corte o bife se quisernão fiz isso para você na loja, então divida o bife e o peito igualmente entre cada tigela.
6. Quando todos estiverem prontos para comer , coloque a sopa agora bem quente sobre a carne crua em cada tigela e depois entregue nas mesas.
7. Coma o mais rápido possível , o mais alto possível, com o máximo de coberturas possível.

Receita Pho

Instruções

Dia 1

Dia 2

Quando você estiver pronto para servir

Nutrição estimada