केंजी की बोलोग्नीज़ रेसिपी

इस फ्लू सीज़न के दौरान Amwell के साथ समय और पैसा बचाएँ आसान मीटबॉल पास्ता बेक रेसिपी

मैं बोलोग्नीज़ सॉस का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ। इतना कि माइक और मैं बोलोग्नीज़ की तीर्थयात्रा पर भी गए। यह आधा मज़ाक था और आधा पूरी गंभीरता से। मुझे बोलोग्नीज़ सॉस चखने की ज़रूरत थी। किसी तरह मेरे दिमाग में यह बात बैठ गई कि यह सबसे बढ़िया बोलोग्नीज़ होगी। मैं 6 बार अपना पेट भरने की योजना बना रहा था, जितना सॉस मैं खा सकता था, उतना खा जाऊँगा। अफ़सोस, ऐसा नहीं हुआ, क्योंकि, स्पॉइलर: यह वैसा नहीं था जैसा मैंने सपना देखा था।

मुझे गलत मत समझिए, यह अच्छा था, लेकिन इसमें कुछ कमी थी। और ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे लगता है कि वह कमी यह थी कि मैं उम्मीद कर रहा था कि इसका स्वाद अमेरिकी बोलोग्नीज़ जैसा होगा, जैसा कि NYC के लिटिल इटली में रहने वाली मेरी गैर-मौजूद इतालवी नानी रविवार को बनाती थीं। ऐसा जो मुझे परिवार की याद दिलाता था, हम सब, रसोई से बाहर, लिविंग रूम में, और बाहर सीढ़ी पर, भाप से भरे पाह-स्टा के विशाल कटोरे पकड़े हुए, रविवार की ग्रेवी के साथ, हमारी गोद में अनिश्चित रूप से पकड़े हुए, अंतिम स्पर्श जोड़ने वाले शराबी परमेसन की एक बर्फ की बौछार। मेरे सपनों में, सॉस का बर्तन कभी खत्म नहीं होगा और हमेशा मीटबॉल होंगे।

दुख की बात है कि मेरे पास वास्तव में रविवार की सॉस की कोई वास्तविक यादें नहीं हैं क्योंकि ऐसा कभी नहीं हुआ, लेकिन मेरा एक हिस्सा हमेशा उन आरामदायक पास्ता की खोज में रहता है। मेरे अंदर कुछ आदिम है जो सिर्फ नूडल्स के एक अच्छे कटोरे को पसंद करता है। मैं हमेशा इसकी तलाश में रहता हूँबोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी। मेरा मतलब है, कई बार, मैं इसे बिना सोचे-समझे बना लेता हूँ सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त चटनी - आखिरकार, सभी अच्छे सॉस एक ही मूल सामग्री से शुरू होते हैं: सॉफ्रिटो (प्याज, गाजर और अजवाइन की पवित्र त्रिमूर्ति), मांस, स्टॉक और टमाटर। मज़े के लिए, मैं मांस के अलग-अलग संयोजन बनाऊँगा, या टमाटर की मात्रा में बदलाव करूँगा, कभी-कभी टमाटर रहित ग्रेवी के लिए जाऊँगा, कभी-कभी बहुत टमाटर युक्त, मांस-हल्का संस्करण चुनूँगा।

सभी सॉस अच्छे सॉस होते हैं, खासकर जब आप पूरे दिन इसकी महक महसूस करते रहते हैं, जबकि आपके दिमाग में पास्ता के दृश्य घूमते रहते हैं। लेकिन जबकि सभी सॉस अच्छे होते हैं, केवल एक ही हो सकता है जो सबसे अच्छा हो। जब भी किसी चीज़ को "सबसे अच्छा" के रूप में लेबल किया जाता है, तो मैं इसे एक बड़ी चुटकी नमक के साथ लेता हूँ। सबसे अच्छा इतना व्यक्तिपरक है - यहाँ तक कि आप किसके साथ खा रहे हैं, यह भी आपके खाने के बारे में आपकी भावना को बदल सकता है। लेकिन, इस बात को ध्यान में रखते हुए, मैंने सीरियस ईट्स और द फूड लैब की प्रसिद्धि के केंजी लोपेज-ऑल्ट को सबसे अच्छी धीमी गति से पकाई जाने वाली बोलोग्नीज़ बनाने का फैसला किया।

केनजी के पास कुछ तरकीबें हैं: सॉस को शानदार बनावट देने के लिए पाउडर जिलेटिन का उपयोग करना, अंतर्निहित मिट्टी के मांस के लिए मिश्रित चिकन लीवर को मिलाना, और गहरे भूरे रंग के स्वाद और कोमल मांस के लिए ओवन में धीमी गति से भूनना। वह पूरी तरह से इमल्सीफाइड सॉस के लिए क्रीम और परमेसन भी मिलाता है। लेकिन, उनकी रेसिपी का मेरा पसंदीदा हिस्सा, और किसी भी तरह से मेरे लिए कोई रहस्य नहीं, मछली सॉस की एक स्वस्थ मात्रा के साथ समाप्त करना है, जो उमामी को बढ़ाता है और इसे बांधता हैसब कुछ अच्छी तरह से एक साथ।

इस रेसिपी से बहुत सारा सॉस बनता है, लेकिन अगर आप इसे बनाने जा रहे हैं, तो आपको पूरी तरह से इसमें लग जाना चाहिए! बहुत से लोगों को आमंत्रित करें, या अगले कुछ दिनों तक सॉस खाने की योजना बनाएं। आप इसे उन समयों के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं जब आपको बोलोग्नीज़ खाने की ज़रूरत हो। आप जो भी इंस्टेंट पॉट थैंक्सगिविंग पोर्क लोइन रोस्ट करें, सॉस बनाने के लिए एक दिन अलग रखें। यह यह रेसिपी हो सकती है, या आपकी खुद की, जो भी हो, मुझे बस इतना पता है कि यह आपकी आत्मा को गर्म कर देगी।