केन्जीको बोलोनिज रेसिपी
सामग्री तालिका
म बोलोग्नीज ससको ठूलो फ्यान हुँ। यतिसम्म कि माइक र म बोलोग्नाको तीर्थयात्रामा पनि गयौं। यो आधा मजाकमा र आधा पूर्ण र पूर्ण गम्भीरतामा थियो। मलाई बोलोग्नाबाट बोलोग्नीस सस स्वाद लिन आवश्यक थियो। कुनै न कुनै रूपमा मैले यो मेरो टाउकोमा पाएँ कि यो अन्तिम बोलोनिज हुनेछ। म मेरो अनुहार भर्ने योजनामा थिए, 6 पटक भन्दा बढी, मैले सम्भावित ह्यान्डल गर्न सक्ने सबै सस खाने। अफसोस, यो त्यस्तो थिएन, किनभने, बिगार्न: यो मैले सपना देखेको सबै कुरा थिएन।
मलाई गलत नठान्नुहोस्, यो राम्रो थियो, तर यो केहि हराइरहेको ओभन मा झींगा Skewers थियो। र इमानदारीपूर्वक भन्नुपर्दा, मलाई लाग्छ कि त्यो सानो चीज थियो जुन मैले अमेरिकी बोलोग्नीज जस्तै स्वाद पाउने अपेक्षा गरेको थिएँ, जुन प्रकारको मेरो अस्तित्वमा नभएको इटालियन नोन्नाले NYC मा लिटिल इटालीमा आइतवार बनाउने थियो। मलाई परिवारको सम्झना दिलाउने किसिमले, हामी सबै, भान्साकोठाबाट बाहिर, बैठक कोठामा र बाहिर निस्कने, आइतवार ग्रेभीको माथि उकालो पाह-स्टाका विशाल कचौराहरू समातेर, हाम्रो काखमा अनिश्चित रूपमा राखिएको, फ्लफी परमेसनको हिउँको वर्षाले अन्तिम स्पर्श थप्दै। मेरो सपनामा, चटनीको भाँडो कहिल्यै अन्त्य हुनेछैन र त्यहाँ सधैं मीटबलहरू हुनेछन्।
दुःखको कुरा, मसँग आइतवार ससको कुनै वास्तविक सम्झना छैन किनभने त्यो कहिल्यै भएन, तर मेरो अंश सधैंभरि छ। ती आरामदायक पास्ताको खोजी गर्दै। म मा केहि प्राइमल छ कि केवल एक राम्रो कचौरा चाउचाउ मन पर्छ। म सधैं खोजीमा छुबोलोग्नीज सस व्यञ्जनहरु। मेरो मतलब, प्राय: पटक, म यसलाई पखेटा गर्छु - आखिर, सबै राम्रा ससहरू एउटै आधार सामग्रीबाट सुरु हुन्छन्: सोफ्रिटो (प्याज, गाजर र अजवाइनको पवित्र ट्रिनिटी), मासु, स्टक र टमाटर। रमाइलोको लागि, म मासुको विभिन्न संयोजन गर्नेछु, वा टमाटरको मात्रा परिवर्तन गर्नेछु, कहिलेकाहीँ टमाटर-कम ग्रेभीको लागि जान्छु, कहिलेकाहीँ धेरै टमाटर भारी, मासु-हल्का संस्करणको लागि रोज्छु।
सबै चटनी राम्रो चटनी हो, विशेष गरी जब तपाईं दिनभरि यसको बुलबुले गन्ध गर्दै हुनुहुन्छ, जबकि पास्ताको दर्शन तपाईंको टाउकोमा घुम्छ। तर सबै चटनी राम्रो हुँदा, त्यहाँ एउटा मात्र हुन सक्छ जुन उत्तम हो। जब पनि कुनै चीजलाई "उत्तम" भनेर लेबल गरिन्छ, म यसलाई ठूलो चुटकी नुनसँग लिन्छु। सबै भन्दा राम्रो धेरै व्यक्तिपरक छ - तपाईं जोसँग खाइरहनु भएको छ उसले पनि तपाईंले के खाइरहनुभएको बारे महसुस गर्ने तरिका परिवर्तन गर्न सक्छ। तर, त्यसलाई ध्यानमा राखेर, मैले केन्जी लोपेज-अल्ट, सिरियस ईट्स र द फूड ल्याब फेम, सबैभन्दा राम्रो ढिलो-पकाएको बोलोग्नीज बनाउन निस्किएँ।
केन्जीले आफ्नो आस्तीनमा केही चालहरू छन्: पाउडर प्रयोग गरेर ससलाई विलासी बनावट दिन जिलेटिन, अन्तर्निहित माटोको मासुको लागि मिश्रित कुखुराको कलेजोमा हलचल, र धनी खैरो स्वाद र कोमल मासुको लागि ओभन ढिलो रोस्टिङ। उसले पूर्ण रूपमा इमल्सिफाइड ससको लागि क्रीम र पर्मेसनमा पनि हलचल गर्छ। तर, उहाँको रेसिपीको मेरो मनपर्ने अंश, र मेरो लागि कुनै पनि गोप्य कुरा छैन, स्वस्थ मात्रामा माछाको चटनीले समाप्त गर्दैछ, जसले उमामी र सम्बन्धलाई बढाउँछ।सबै कुरा राम्ररी सँगै।
यो रेसिपीले धेरै चटनी बनाउँछ, तर यदि तपाईं यसको लागि जाँदै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले सबैमा जानुपर्छ! धेरै मानिसहरूलाई आमन्त्रित गर्नुहोस्, वा अर्को दुई दिनको लागि चटनी खाने योजना बनाउनुहोस्। तपाईले त्यस समयको लागि यसलाई फ्रिज गर्न सक्नुहुनेछ जब तपाईलाई बोलोग्नेसको हिट चाहिन्छ। तपाईं जे पनि गर्नुहुन्छ, चटनी बनाउन एक दिन छुट्याउनुहोस्। यो यो नुस्खा, वा तपाईंको आफ्नै, जुनसुकै होस्, मलाई थाहा छ यसले तपाईंको आत्मालाई न्यानो पार्नेछ।
