Kenji ၏ Bolognese ကြော်
မာတိကာ
ကျွန်တော်က bolognese ဆော့စ်ရဲ့ ပရိတ်သတ်ကြီးပါ။ Mike နဲ့ ကျွန်တော်ဟာ Bologna ကို ဘုရားဖူးခရီးတွေတောင် သွားခဲ့ကြပါသေးတယ်။ တစ်ဝက်တစ်ပျက်နှင့် ပြီးပြည့်စုံပြီး လေးနက်မှုတစ်ဝက်ဖြစ်သည်။ Bologna မှ bologna ငံပြာရည်ကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန် လိုအပ်သည် ။ အဆုံးစွန်သော bolognese ဖြစ်လာမည်ကို တစ်နည်းနည်းဖြင့် ခေါင်းထဲတွင် စွဲထင်နေမိသည်။ ကျွန်တော် တတ်နိုင်သလောက် ငံပြာရည်တွေ အကုန်စားပြီး 6 ခါလောက် မျက်နှာကို လိမ်းဖို့ စီစဉ်ခဲ့တယ်။ ကံမကောင်းစွာပဲ၊ spoiler ကြောင့်၊ အဲဒါဟာ ကျွန်တော် အိပ်မက်မမက်ခဲ့သမျှတော့ မဟုတ်ပါဘူး။
ကျွန်တော့ကို အထင်မလွဲပါနဲ့၊ ကောင်းတယ်၊ ဒါပေမယ့် တစ်ခုခုတော့ လွဲနေတယ်။ ရိုးရိုးသားသားပြောရရင်၊ NYC မှာရှိတဲ့ Little Italy မှာရှိတဲ့ ငါ့ရဲ့ မရှိမဖြစ် အီတလီမဟုတ်တဲ့ အမျိုးအစားဖြစ်တဲ့ American bolognese လိုမျိုး အရသာရှိဖို့ မျှော်လင့်နေတဲ့ အရာလေးတစ်ခုလို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ မိသားစု၊ ငါတို့အားလုံး မီးဖိုချောင်ထဲက ဧည့်ခန်းထဲကို ဖိတ်ပြီး ခါးကိုင်းပေါ်တက်၊ တနင်္ဂနွေ ဖျော်ရည်နဲ့ ပေါင်းထားတဲ့ ပန်းကန်လုံးကြီးကို ကိုင်ပြီး ငါတို့ရင်ခွင်မှာ မရေမရာ ဆုပ်ကိုင်ထားတဲ့ မိသားစု၊ နူးညံ့သော parmesan ၏ နှင်းရေသည် နောက်ဆုံးအထိအတွေ့ကို ပေါင်းထည့်သည်။ အိပ်မက်ထဲမှာ ငံပြာရည်အိုးက ဘယ်တော့မှ အဆုံးမရှိသလို အသားလုံးတွေလည်း အမြဲရှိနေမှာပါ။
ဝမ်းနည်းစရာက တနင်္ဂနွေ ငံပြာရည်အတွက် တကယ့်အမှတ်တရတွေ မရှိခဲ့ဘူး၊ ဒါပေမယ့် ငါ့ရဲ့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကတော့ ထာဝရပါပဲ၊ အရသာရှိတဲ့ ခေါက်ဆွဲကို ရှာကြည့်တယ်။ ငါ့ရင်ထဲမှာ ခေါက်ဆွဲကောင်းကောင်းတစ်ပန်းကန်လောက် ကြိုက်တဲ့ ဦးစားပေးအရာတစ်ခုရှိတယ်။ ငါအမြဲတမ်းစောင့်ကြည့်နေတယ်။bolognese ဆော့စ်ချက်ပြုတ်နည်းများ။ ကျွန်တော်ဆိုလိုသည်မှာ၊ မကြာခဏဆိုသလို၊ ငံပြာရည်ကောင်းများအားလုံးကို တူညီသောအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့်စတင်သည်- soffrito (ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီနှင့် တရုတ်နံနံ)၊ အသား၊ စတော့နှင့် ခရမ်းချဉ်သီးများ။ အပျော်သဘောအတွက်၊ အသားအမျိုးမျိုးကို ပေါင်းစပ်လုပ်မယ်၊ ဒါမှမဟုတ် ခရမ်းချဉ်သီးပမာဏကို ပြောင်းမယ်၊ တစ်ခါတလေ ခရမ်းချဉ်သီးမပါတဲ့ အဆီအဆိမ့်နီးပါးကို စားမယ်၊ တစ်ခါတလေ အရမ်းလေးပြီး အသားပေါ့ပါးတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးကို ရွေးမယ်။
အားလုံး ငံပြာရည်သည် ငံပြာရည်ကောင်းသည်၊ အထူးသဖြင့် သင် တစ်နေ့လုံး ပွက်ပွက် မွှေးလာသောအခါ၊ ခေါက်ဆွဲ မြင်ကွင်းများ သင့်ခေါင်းထဲတွင် လှုပ်ခတ်နေချိန်တွင်၊ ဒါပေမယ့် ငံပြာရည်အားလုံးကောင်းပေမယ့် အကောင်းဆုံး တစ်ခုပဲ ရှိနိုင်ပါတယ်။ တစ်ခုခုကို "အကောင်းဆုံး" ဟု တံဆိပ်ကပ်သည့်အခါတိုင်း ဆားအနည်းငယ်ဖြင့် ယူဆောင်သွားပါသည်။ အကောင်းဆုံးကတော့ ပုဂ္ဂလဓိဋ္ဌာန်ကျကျပါပဲ- သင်စားနေတဲ့သူတောင်မှ သင်စားနေတဲ့အရာကို သင်ခံစားရတဲ့ပုံစံကို ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒါကို စိတ်ထဲထားပြီး၊ Serious Eats and The Food Lab ရဲ့ နာမည်ကြီး Kenji Lopez-Alt ကို အကောင်းဆုံး အနှေးချက်ထားတဲ့ bolognese ဖြစ်အောင် လုပ်ဖို့ စိတ်ကူးထားပါတယ်။
Kenji မှာ သူ့ရဲ့ လက်စွပ်ကို လှည့်ကွက် အနည်းငယ် ရှိပါတယ်- အမှုန့်ကို အသုံးပြု ငံပြာရည်ကို ဇိမ်ကျကျဖြစ်စေရန်အတွက် gelatin ကို ရောစပ်ထားသော ကြက်အသည်းများကို ရောမွှေကာ အညိုရောင်အရသာနှင့် နူးညံ့သောအသားအတွက် မီးဖိုတွင် ဖြည်းဖြည်းကင်ပါ။ သူက အပြည့်အ၀ ခုံး Chowder emulsified ဆော့စ်အတွက် ခရင်မ်နဲ့ parmesan ရောမွှေပေးတယ်။ ဒါပေမယ့်၊ သူ့ဟင်းချက်နည်းရဲ့ အကြိုက်ဆုံးအပိုင်းဖြစ်ပြီး၊ ကျွန်တော့်အတွက် လျှို့ဝှက်ချက်တစ်ခုမှ မပါတာက umami နဲ့ ပေါင်းစည်းမှုကို အားကောင်းစေတဲ့ ငါးငံပြာရည်နဲ့ ပြီးသွားတာပါပဲ။အားလုံးပေါင်းလို့ကောင်းတယ်။
ဒီဟင်းချက်နည်းက ငံပြာရည်တွေ အများကြီးလုပ်ထားပေမယ့် စားချင်ရင်တော့ အကုန်လိုက်လုပ်ရမှာပေါ့။ လူတစ်စုကို ဖိတ်ခေါ်ပါ သို့မဟုတ် နောက်နှစ်ရက်အတွက် ငံပြာရည်စားရန် စီစဉ်ပါ။ ဘိုလိုန့စ်တစ်ချပ်လိုတဲ့အချိန်မျိုးမှာတောင် အေးခဲသွားနိုင်ပါတယ်။ ဘာပဲလုပ်လုပ် ငံပြာရည်လုပ်ဖို့အတွက် တစ်ရက်ကို ဖယ်ထားပါ။ ဒါက ဒီဟင်းချက်နည်းပဲ ဖြစ်ဖြစ်၊ မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်ဖြစ်နိုင်တယ်၊ အဲဒါက မင်းရဲ့စိတ်ကို နွေးထွေးစေမယ်ဆိုတာ ငါသိတယ်။
