Recette de bolognaise de Kenji

Quartiers de pommes de terre au four

Je suis un grand fan de sauce bolognaise. À tel point que Mike et moi sommes même allés en pèlerinage à Bologne. C’était à moitié une plaisanterie et à moitié un sérieux total. J'avais besoin de goûter la sauce bolognaise de Bologne. D'une manière ou d'une autre, je me suis dit que ce serait la bolognaise ultime. J'avais l'intention de me gaver le visage 6 fois, en mangeant toute la sauce que je pouvais éventuellement supporter. Hélas, ce n’était pas le cas, car, spoiler : ce n’était pas tout ce dont je rêvais.

Ne vous méprenez pas, c’était bien, mais il manquait quelque chose. Et pour être honnête, je pense que ce petit quelque chose était que je m'attendais à ce qu'il ait le goût de la bolognaise américaine, le genre que ma nonna italienne inexistante de Little 10 méthodes de perte de poids que de vraies personnes ont utilisées pour obtenir de vrais résultats Italy à New York préparait le dimanche. Le genre qui me rappelait la famille, nous tous, sortant de la cuisine, dans le salon et sur le perron, tenant des bols géants de pah-sta fumant garnis de sauce du dimanche, tenus de manière précaire sur nos genoux, un une douche de neige de parmesan moelleux ajoutant la touche finale. Dans mes rêves, le pot de sauce serait sans fin et il y aurait toujours des boulettes de viande.

Malheureusement, je n'ai pas vraiment de souvenirs de la sauce du dimanche parce que cela ne s'est jamais produit, mais une partie de moi est éternelle. à la recherche de ces sensations douillettes de pâtes. Il y a quelque chose de primal en moi qui adore un bon bol de nouilles. je suis toujours à la recherche derecettes de sauce bolognaise. Je veux dire, souvent, je me contente de le lancer – après tout, toutes les bonnes sauces commencent avec les mêmes ingrédients de base : soffrito (la sainte trinité des oignons, des carottes et du céleri), de la viande, du bouillon et des tomates. Pour m'amuser, je fais différentes combinaisons de viande, ou je modifie la quantité de tomates, en optant parfois pour une sauce riche presque sans tomates, parfois en optant pour une version très lourde en tomates et légère en viande.

Tous la sauce est une bonne sauce, surtout quand on la sent bouillonner toute la journée, tandis que des visions de pâtes virevoltent dans notre tête. Mais même si toutes les sauces sont bonnes, il ne peut y en avoir qu'une qui soit la meilleure . Chaque fois que quelque chose est qualifié de « meilleur », je le prends avec une grosse pincée de sel. Le meilleur est tellement subjectif – même avec qui vous mangez peut changer ce que vous ressentez à propos de ce que vous mangez. Mais, en gardant cela à l'esprit, j'ai décidé de faire du Kenji Lopez-Alt, de Serious Eats et The Food Lab, la meilleure bolognaise mijotée.

Kenji a quelques tours dans son sac : utiliser de la poudre de la gélatine pour donner à la sauce une texture luxueuse, en incorporant des foies de poulet mélangés pour une viande terreuse sous-jacente, et un rôtissage lent au four pour de riches saveurs brunes et une viande tendre. Il incorpore également de la crème et du parmesan pour une sauce entièrement émulsionnée. Mais ce que je préfère dans sa recette, et ce n'est en aucun cas un secret pour moi, c'est de terminer avec une bonne quantité de sauce de poisson, qui rehausse l'umami et liele tout bien ensemble.

Cette recette fait beaucoup de sauce, mais si vous voulez vous lancer, vous devez y aller à fond ! Invitez un groupe de personnes ou prévoyez simplement de manger de la sauce au cours des prochains jours. Vous pouvez même le congeler pour les moments où vous avez juste besoin d’une touche de bolognaise. Quoi que vous fassiez, prévoyez une journée pour préparer la sauce. Cela pourrait être cette Recette de soupe de maïs crémeuse végétalienne (!) recette, ou la vôtre, quelle qu'elle soit, je sais juste qu'elle réchauffera votre âme.