კენჯის ბოლონეზის რეცეპტი
Სარჩევი
ბოლონეზის სოუსის დიდი მოყვარული ვარ. იმდენად, რომ მე და მაიკი ბოლონიაში მომლოცველადაც კი წავედით. ეს იყო ნახევრად ხუმრობა და ნახევრად სრული და სრული სერიოზულობა. მე მჭირდებოდა ბოლონიის ბოლონიის სოუსის გასინჯვა. რატომღაც მივხვდი ჩემს თავში, რომ ეს იქნებოდა საბოლოო ბოლონეზი. მე ვაპირებდი სახეზე 6-ჯერ მეტის გაჟღენთვას, ყველა იმ სოუსის ჭამას, რაც შემეძლო. ვაი, ასე არ იყო, რადგან სპოილერი: ეს არ იყო ყველაფერი, რასაც ვოცნებობდი.
არასწორად არ გამიგოთ, კარგი იყო, მაგრამ რაღაც აკლდა. და გულახდილად რომ ვთქვა, მე ვფიქრობ, რომ რაღაც პატარა იყო, რასაც ველოდი, რომ ამერიკული ბოლონეზის გემოს ჰგავდეს, რასაც ჩემი არარსებული იტალიელი ნონა ნიუ-იორკში, პატარა იტალიაში, კვირაობით გააკეთებდა. ისეთები, რომლებიც ოჯახს მახსენებდნენ, ყველა ჩვენგანი, სამზარეულოდან, მისაღებში, მისაღებში გადმოვარდნილნი, დახრილობაზე, ორთქლზე მოხარშული პაჰ-სტას გიგანტური თასები გვეჭირა, ზემოდან საკვირაო ღვეზელი, რომელიც საგრძნობლად ეჭირა ჩვენს კალთაში. თოვლის შხაპი ფუმფულა ალადინის შთაგონებული დესერტი - გენის თემატური ნამცხვარი პარმეზანით, რომელიც საბოლოო შეხებას მატებს. ჩემს ოცნებებში სოუსის ქვაბი არასოდეს მთავრდებოდა და ყოველთვის იქნებოდა ხორცის ბურთულები.
სამწუხაროდ, მე რეალურად არ მახსენდება საკვირაო სოუსი, რადგან ეს არასდროს მომხდარა, მაგრამ ჩემი ნაწილი სამუდამოდ რჩება. იმ მყუდრო მაკარონის ძიებაში. ჩემში არის რაღაც პრიმიტიული, რომელსაც უბრალოდ ლაფშის კარგი თასი უყვარს. მე ყოველთვის თვალყურს ვადევნებბოლონეზის სოუსის რეცეპტები. ვგულისხმობ, რომ ხშირად მხოლოდ ფრთებს ვიღებ - ბოლოს და ბოლოს, ყველა კარგი სოუსი იწყება ერთი და იგივე ძირითადი ინგრედიენტებით: სოფრიტო (ხახვი, სტაფილო და ნიახურის წმინდა სამება), ხორცი, ბულიონი და პომიდორი. გასართობად, მე გავაკეთებ ხორცის სხვადასხვა კომბინაციებს, ან შევცვლი პომიდვრის რაოდენობას, ზოგჯერ ვიყენებ მსხვილ, თითქმის პომიდვრის გარეშე ღვეზელს, ზოგჯერ ვირჩევ პომიდვრის ძალიან მძიმე, ხორცის მსუბუქ ვერსიას.
ყველაფერი. სოუსი კარგი სოუსია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მთელი დღის განმავლობაში გრძნობთ მის სუნს, როცა მაკარონის ხილვები ტრიალებს თავში. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სოუსი კარგია, მხოლოდ ერთი შეიძლება იყოს საუკეთესო . ყოველთვის, როცა რამეს ასახელებენ, როგორც „საუკეთესო“, მე მას მარილის დიდი მწიკვით ვიღებ. საუკეთესო ძალიან სუბიექტურია - თუნდაც ვისთან ერთად იკვებოთ, შეუძლია შეცვალოს თქვენი შეხედულება იმის შესახებ, რასაც ჭამთ. მაგრამ, ამის გათვალისწინებით, მე გადავწყვიტე, რომ Kenji Lopez-Alt, Serious Eats-ისა და The Food Lab-ის პოპულარობა, საუკეთესო ნელ-მოხარშული ბოლონეზი გამხდარიყო. ჟელატინი სოუსს მდიდრულ ტექსტურას აძლევს, აურიეთ ქათმის ღვიძლში ძირფესვიანად მიწიერი ხორცის მისაღებად და ნელ-ნელა შეწვით ღუმელში მდიდარი ყავისფერი გემოსა და ნაზი ხორცისთვის. ის ასევე ურევს კრემს და პარმეზანს სრულად ემულგირებული სოუსისთვის. მაგრამ, მისი რეცეპტის ჩემი საყვარელი ნაწილი და არავითარი საიდუმლო არ არის ჩემთვის, არის ჯანსაღი რაოდენობით თევზის სოუსით დასრულება, რომელიც ამაღლებს უმამს და ჰალსტუხებს.ყველაფერი კარგად არის ერთად.
ეს რეცეპტი ბევრ სოუსს ამზადებს, მაგრამ თუ ამას აპირებთ, ყველაფერი უნდა გააკეთოთ! მოიწვიე ხალხის თაიგული, ან უბრალოდ დაგეგმე სოუსის ჭამა მომდევნო ორი Instant Pot vs Breville დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ის იმ დროსაც კი, როდესაც მხოლოდ ბოლონეზის დარტყმა გჭირდებათ. რაც არ უნდა გააკეთოთ, გამოყავით ერთი დღე სოუსის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ეს რეცეპტი, ან შენი, რაც არ უნდა იყოს, უბრალოდ ვიცი, რომ გაგათბობს სულს.
