Kenjinin Bolonez resepti

Mən bolonez sousunun böyük pərəstişkarıyam. O qədər ki, Mayk və mən hətta Boloniyaya həcc ziyarətinə getdik. Yarısı zarafat, yarısı isə tam və tamamilə ciddi idi. Bolonya sousunu dadmaq üçün lazım oldu . Birtəhər beynimdə bunun ən yaxşı bolonya olacağını başa düşdüm. Üzümü 6 dəfə doldurmağı, bacara bildiyim bütün sousu yeməyi planlaşdırırdım. Təəssüf ki, belə deyildi, çünki, spoyler: bu, xəyal etdiyim hər şey deyildi.

Səhv başa düşməyin, yaxşı idi, amma bir şey çatışmırdı. Düzünü desəm, düşünürəm ki, mən Amerika bolonezinin dadını gözləyirdim ki, Nyu-Yorkdakı Kiçik İtaliyada mövcud olmayan italyan nonnamın bazar günləri hazırlayacağı növdür. Mənə ailəni xatırladan, hamımızın mətbəxdən, qonaq otağına və taburenin üstünə tökülməsi, əlimizdə bazar günü suyu ilə doldurulmuş nəhəng buxarlı pah-sta qabları tutaraq qucağımızda qorxunc bir şəkildə tutulduğumuz, tüklü parmezanın qar yağışı son toxunuşu əlavə edir. Xəyallarımda sous qabı heç vaxt bitməzdi və həmişə küftə olardı.

Təəssüf ki, bazar günü sousu ilə bağlı faktiki xatirələrim yoxdur, çünki bu heç vaxt olmayıb, amma mənim bir hissəm əbədidir. o rahat makaron hissi axtarır. İçimdə yaxşı bir qab əriştə sevən ilkin bir şey var. Mən həmişə axtarışdayambolonez sousu reseptləri. Demək istəyirəm ki, tez-tez mən onu qanadlandıracağam - axı, bütün yaxşı souslar eyni əsas inqrediyentlərdən başlayır: soffrito (soğan, yerkökü və kərəvizin müqəddəs üçlüyü), ət, bulyon və pomidor. Əylənmək üçün mən müxtəlif ət kombinasiyaları hazırlayacağam və ya pomidorun miqdarını dəyişdirəcəyəm, bəzən demək olar ki, pomidorsuz zəngin sous seçəcəyəm, Vegan(!) Kremli Qarğıdalı Şorbası Resepti bəzən isə pomidorun çox ağır, ətli yüngül versiyasını seçəcəyəm.

Hamısı sous yaxşı Qovrulmuş Şirin Kartof sousdur, xüsusən də bütün gün onun qoxusunu hiss etdiyiniz zaman, makaron görüntüləri başınızda fırlanır. Ancaq bütün souslar yaxşı olsa da, yalnız bir ən yaxşı ola bilər. Nə vaxt bir şey "ən yaxşı" olaraq etiketlənsə, onu böyük bir çimdik duzla götürürəm. Ən yaxşısı çox subyektivdir - hətta kiminlə yemək yediyiniz də yediyiniz şeyə münasibətinizi dəyişə bilər. Ancaq bunu nəzərə alaraq, mən Ciddi Yeməklər və Qida Laboratoriyasının şöhrəti olan Kenji Lopez-Alt-ı ən yaxşı yavaş-yavaş bişirilmiş bolonez bişirmək üçün yola çıxdım.

Kenjinin əlində bir neçə hiylə var: tozdan istifadə etməklə. sousa dəbdəbəli tekstura vermək üçün jelatin, əsas torpaq ətliliyi üçün qarışdırılmış toyuq qaraciyərində qarışdırılır və zəngin qəhvəyi ləzzətlər və zərif ət üçün sobada yavaş qovrulur. O, həmçinin tam emulsiya edilmiş sous üçün krem ​​və parmezanı qarışdırır. Ancaq onun reseptinin ən çox sevdiyim hissəsi və mənim üçün heç bir sirr deyil, umami və bağları yüksəldən sağlam miqdarda balıq sousu ilə bitirməkdir.hər şey birlikdə gözəldir.

Bu resept çoxlu sous hazırlayır, lakin bunun üçün getmək istəyirsənsə, hər şeyi daxil etməlisən! Bir dəstə insanı dəvət edin və ya növbəti bir neçə gün ərzində sous yeməyi planlaşdırın. Hətta bolonyaya ehtiyacınız olan vaxtlar üçün onu dondura bilərsiniz. Nə etsəniz, sousu hazırlamaq üçün bir gün ayırın. Bu, bu resept ola bilər, ya da sizin reseptiniz ola bilər, hansı olursa olsun, mən bilirəm ki, bu, ruhunuzu isitəcək.