Kas surveküpsetamine muudab liha pehmeks?

Ma tean, et sulle meeldib hästi Instant Pot Ground Beef Stroganoff küpsetatud liha. Kindlasti teen seda.

Mõni aeg tagasi küsisin endalt: "Kas surve all küpsetamine muudab liha pehmeks"? ja see on see, mida ma avastasin.

Rõhk muudab teie liha tegelikult väga pehmeks, peaaegu nagu küpsetaksite seda aeglaselt suurema osa päevast.

Peate siiski välja mõtlema, kui kaua seda küpsetate, nii et selleks kutsun teid veidi edasi lugema.

Sõltuvalt lihatüübist muutus ka küpsetusaeg, seega on veiseliha steiki valmistamine ei ole sama, mis seaprae valmistamine.

Londonis broiliidi keetmine on palju erinev kui väikeste veiselihatükkide valmistamine või kaheksajala pehmendamine!

Selles artiklis vaatleme mõnda parimad viisid, kuidas tagada oma kiirkeetja parimad võimalikud ja õrnemad tulemused. Mõisted on lihtsad, kuid muudavad teie toiduvalmistamise maailma paremaks.

Kuidas muudab surveküpsetamine liha pehmeks?

Siin on minu kokkuvõte sellest, kuidas pliit teeb seda, mida ta teeb nii tõhusalt.

Lihas sisalduvat kollageeni (sidekuded) saab mõnikord (natuke) lagundada, kui seda haamriga peksa. Aeglases pliidis küpsetatakse seda nii madalal temperatuuril, et see sulab aeglaselt aineks, mida nimetatakse želatiiniks. Seetõttu hakkab see pigem lagunema, kui ei toimi sidekoena. Pliiti survel aga saab liha kiiremini küpsedaja ikkagi "sulatage" kollageen želatiiniks. Ilma surveta tugevdaks kõrgem temperatuur kollageeni just nagu praetud või praetud lihatükkide puhul.

Kollageeni kohta lisateabe saamiseks lugege veidi; see on põnev värk.

Kõik tahavad süüa pehmendatud liha

Üks suur mure, mida kõik lihasööjad, lihasööjad ja gastronoomiahuvilised jagavad, on üks lihtne küsimus: kuidas ma saan see õrnem? See on ajatu küsimus ja kahtlustatakse, et tema lõkke ümber istuv koopamees vaidles sama kontseptsiooniga palju eoone tagasi.

Elus on vähe asju, mis pakuvad rohkem rahuldust kui täiuslikult küpsetatud, mahlane ja õrn lihalõik. Kuidas saab kiirkeetja aidata teil saavutada seda rahulolu tippu, selle eksistentsi kõrgpunkti?

Enne kui otsite parimaid viise, kuidas tagada kõige õrnemad tulemused iga kord, kui küpsetate oma kiirpotis (või mõnes muus) lihaga. muu kiirkeetja), on oluline mõista, mida see raskesti mõistetav omadus, mida me nimetame õrnuseks, tegelikult tähendab.

T.O.T.S.: SELLE BEEBI KOJU TOOMINE nüüd saadaval DVD-l

Mis juhtub lihaga, kui see pehmendatakse?

Nagu LiveStrong.com soovitab, sõltub lihatüki õrnus mitmest tegurist, mis toimivad koos tekstuuri, maitse ja puhta, ohjeldamatu naudingu täiuslikus harmoonias. Õiglane hoiatus: kui te ei soovi liiga palju selle lihamaitse päritolule mõelda, jätke vahelejärgmine lõik!

Helluse võti peitub kollageenis. See on struktuurne valk, mida leidub paljude loomade sidekoes ja millel on üks oluline omadus, mis aitab luua meile tuntud ja armastatud tekstuuri. Küpsetamise ajal kuumutamisel laguneb see želatiiniks , mis on palju tuttavam toidu koostisosa.

Sõltuvalt lihalõikest, millega alustate, tekib rohkem või vähem sellest sidekoest, mis on želatiiniks lagundamiseks saadaval. Seetõttu on mõned jaotustükid oma olemuselt kergemad muutuma õrnadeks kui teised, ja te peaksite alati järgima poes asuva lihuniku nõuannet, et valida, milline jaotustükk on parim valik igat tüüpi eine või sündmuse jaoks, mida te toitlustate.

Kõik lihalõigud võivad muutuda survepliidis õrnemaks

Kuid liha pehmeks muutmine on enamat kui lihtsalt konkreetse jaotustüki valimine. Nagu teate, on suurepäraste koostisosadega alustamine kohustuslik, kuid ülimalt oluline on ka Ahjus röstitud baklažaan karamelliseeritud miso retseptiga see, kuidas te neid toiduvalmistamise ajal kohtlete. Kui kombineerite fantastilise kvaliteediga toote suurepäraste toiduvalmistamistehnikatega, saavutate täiusliku, suussulava tulemuse, mida otsite.

Siin hakkab kiirkeetja tõeliselt särama. Pliidi sees tekkiva kõrgsurvekeskkonna tõttu on liha (nagu kõik muu, mida võiksite kiirkeedupotti visata)suudab teiste meetoditega võrreldes äärmiselt kiiresti küpsetada. See tähendab, et saate sisuliselt kiirendada nende sidekudede želatiiniks lagundamise protsessi, mis muudab teie liha võimalikult mahlaseks ja pehmeks.

Muidugi on väike oht, et see läheb üle. -toidu valmistamine, kuna protsess on suhteliselt kiire, kuid järgige kindlasti hästi tuntud kvaliteetset retsepti täpselt ja saate peagi oma tegemistest aru. Vaid mõne katse järel saate selle iga kord õigeks teha ja see muudab maailma palju.