Болон тілінен тыс Рагу: Модена басылымы
2024-2025 жылдардағы ең жақсы тағамдардың бірі Нью-Йорк штатындағы Рездора болды, онда біз тәрелкелер мен тәрелкелер шеберлікпен жасалған макарон, керемет шарап пен тамаша қызмет көрсетуді ішіп-жеп отырдық. түн. Ерекше тағам – өте қарапайым рагу моденезі – менің ойымды елжіретіп жіберді және менің өмірімдегі жалғыз уақыттың бірі болды, мен даяшыға тағам туралы сұрақтар қоямын. Сол түні мен рагу моденез Болоньездің азырақ танымал, бірақ одан кем емес дәмді - алыстағы немере ағасы сияқты екенін білдім.
Мазмұны
Рагу Моденез деген не?
Дәл солай ragu bolognese Болоньядан, рагу моденезі Болоньяға көршілес Модена қаласынан келеді. Бір аймақтағы екі ірі қаланың қай жерінде болса да, әдетте бәсекелестік болады және бұл екеуінің еш айырмашылығы жоқ. Бұған дейін бірнеше қалалар бар: жүздеген жылдар бұрын бұл екі қала «Шелек соғысы» деп аталатын нәрседе соғысқан. Мыңдаған адам қайтыс болды, және осы күнге дейін кейбіреулер шын шелек Моденада әлі де ілулі екенін айтады.
Азық-түлік саласында бәсекелестік кем болмады, бірақ Болонья рагуымен танымал болғанымен, Моденаның азық-түлік әлеміне қосқан үлесі болды. бальзам сірке суы және тортеллини өнертабысы. Бұл Моденаның рагуы соншалықты жақсы болмағандықтан емес, бірақ Болонья рагуының тым жоғары болғаны сонша, ол бөлмедегі барлық ауаны ең жақсы нәрселер сияқты алып тастады.
Рагу Болоньез туралы не деуге болады?
Рагу Болоньез әдетте өте бай адамдарға арналған. Дұрыс жасалған, ол әртүрлі жануарлардың етінің бірнеше кесіндісін ұсынады және оның дәмі тонна кілегей, ірімшік және шараптан жасалған. Болонья өзінің гүлденген кезінде өте бай қала болды және сол байлықты тамақ арқылы көрсетуді ұнататын. Қазіргі уақытта «болонез соусы» кең таралған болса да, дұрыс, шынайы рагу-болонезді дайындау үшін табысқа қарағанда азық-түлік негізінен арзан болатын заманауи әлемде де қолыңыз бен аяғыңыз қымбат болады.
Рагу моденесе, керісінше, әлдеқайда қарапайым іс, мен үшін бұл оны әлдеқайда жақсырақ етеді. Ондаған экзотикалық ингредиенттерден таңғажайып соус жасау оңай, бірақ салыстырмалы түрде арзан бірнеше заттармен салыстыруға болатын нәрсе жасау - сиқырлы. Рагу моденезі - бұл қарапайым софритто, проскуитто, мортаделла, шошқа еті, сорпа және ірімшік. Бұдан басқа ештеңе жоқ, бірақ шамамен 5-6 сағаттық белгі шамасында ол кенеттен сиқырлы түрде соншалықты аз ингредиенттерден шыққанына сенбейтін нәрсеге айналатын сияқты.
Бұл өте аз күш болды. , Мен қайта-қайта жасайтын рагудың төмен бағасы. Екі нұсқа да макарон өнімдерінің кез келген пішінімен таң қалдырды және дұрыс айтсақ, оны жаңадан жасалған, сарысы ауыр таглиательмен жұптастыру керек, бірақ мен онымен ең жақсы оралған пішін фузилли болды.
Суфле омлет Лимонды пайдаланудың сіз білмейтін 10 тәсілі
Пісіру туралы ескертпелер
Мен бұл тұздықты жақсы көрдім (соншалықты), бірақ мен өте жалқаумын және көбінесе шыдамсызмын. Сондықтан мен оны екі рет жасадым. Бір рет шартты түрде және қайтадан Instant Pot. Олардың дәмі бірдей болды, және шын мәнінде, егер бірдеңе болса, «Instant Pot» нұсқасының дәмі жақсырақ болды. Бұл тұздықта томат пастасы немесе сарымсақ жоқ екенін байқайсыз. Осыны жазу барысында мен рагудағы жолдар мен патшалықтың тамаша бөлігін оқып отырдым және осы рецептке қатысты бірнеше қызықты дәйексөздерге тап болдым:
«Ет жағдайларға байланысты өзгеруі мүмкін. Сұйықтық та мүмкін. Бірақ рагуда ешқашан болмайтын бір нәрсе - сарымсақ.» – Түпнұсқа рецептте сарымсақ дұрыс көрсетілмеген, бірақ мен Солтүстік Американың таңдайыма бұл шынымен ұнайтынын білмеймін. Келесі жолы мен мұны жасағанда, сарымсақ болады.
«Бізде Эмилия Романьяда ешқашан қызанақ болған емес, сонда олар тұздыққа қалай түсті? Томат зиянды ингредиенттерді жабу үшін пайдаланылады.» – Ол сондай-ақ бірнеше ас қасық негізгі қызанақ соусын қажет етеді. Мен оны екінші рет жасағанда, мен қызанақты өткізіп жібердім және оны Барлық аналар айтатын 10 нәрсе жіберіп алған жоқпын, сондықтан мен оны осында қоспадым, бірақ егер қызанақтың дәмі ұнаса, қымсынбаңыз.
«Рагудың 99 пайызы машинада тартылған етден басталады. Бірақ неге?» – Ақырында, мен оны шошқа етімен жасадымбастапқы рецепт, бірақ егер мен оны қайталайтын болсам, мен оны жақсы шошқа еті үшін өткізіп жіберер едім. Мен ұнтақталған еттің сапалы рагудағы барлық айырмашылықты жасайтынын және оны ұзақ пісіру оны әсіресе қолайлы етеді деп әрқашан білемін.
Мейрамханада сапалы макарондарды қалай жасауға болады
Бір ақтық Ескертпе: мейрамхана сапасының макарон өнімдері мен үйде жасайтын макарон өнімдерінің арасындағы ең үлкен айырмашылық - макаронды қалай аяқтау және соустау. Осы арнайы тұздықты аяқтаудың ең жақсы жолы - макаронды қаптамадағы уақыттан 1 минут бұрын пісіру, содан кейін макаронды ағызып, порцияға шамамен 1/4-1/2 кесе тұздықпен бірге жабыспайтын табаға жіберу. . Макарон жақсылап соусталғаннан кейін, қалауыңызша қосымша ірімшік пен чили үлпектерін қосып, табаққа салыңыз. Дереу ләззат алыңыз.
Егер сізде Instant Pot болса, бұл нұсқа дәл сондай жақсы және 4-5 сағат жылдамырақ.
