راغو وراء بولونيز: طبعة مودينا
كانت إحدى أفضل الوجبات التي تناولناها في 2024-2025 في Rezdora NYC، حيث بقينا نتناول أطباقًا وأطباقًا من المعكرونة المصنوعة بخبرة، والنبيذ الرائع، والخدمة الرائعة التي لم تستعجلنا أبدًا على الرغم من أنها كانت نوعًا من الحجز الكامل ليلة. لقد أذهلتني الطبق المميز - راجو مودنيزي البسيط جدًا - وكانت واحدة من المرات الوحيدة في حياتي التي أمطرت فيها النادل بأسئلة حول الطبق. اكتشفت في تلك الليلة أن الراجو مودنيز هو مثل ابن عم البولونيز الأقل شهرة - ولكن ليس أقل لذة -.
جدول المحتويات
ما هو الراجو مودنيز؟
تمامًا كما هو الحال مع الراجو مودنيز. راجو بولونيز يأتي من بولونيا، راجو مودنيز يأتي من مودينا، المدينة المجاورة لبولونيا. أينما توجد مدينتان رئيسيتان في منطقة واحدة، عادة ما يكون هناك أيضًا تنافس، ولا تختلف هاتان المدينتان. على الرغم من ذلك، لم تصل سوى مدن قليلة إلى هذا الحد: منذ مئات السنين، خاضت هاتان المدينتان حربًا فيما يسمى "حرب الدلو". مات الآلاف، صلصة فيلي تشيز ستيك وحتى يومنا هذا، يقول البعض إن الدلو الفعلي لا يزال معلقًا في مودينا.
لم تكن الأمور أقل تنافسية على جبهة الغذاء، ولكن على الرغم من شهرة بولونيا بالراجو، إلا أن مساهمة مودينا في عالم الغذاء كانت الخل البلسمي واختراع التورتيليني. لم يكن ذلك لأن راجو مودينا لم يكن جيدًا، ولكن كان السبب هو أن راجو بولونيا كان مرتفعًا جدًا لدرجة أنه أخرج كل الهواء من الغرفة بنفس الطريقة التي تفعل بها الأشياء العلوية.
ماذا عن راجو بولونيز؟
كان راجو بولونيز تقليديًا مخصصًا للأثرياء للغاية. إذا تم صنعه بشكل صحيح، فإنه يتميز بقطع متعددة من اللحوم من حيوانات مختلفة ونكهاته مبنية على طن من الكريمة والجبن والنبيذ. كانت بولونيا مدينة غنية جدًا في أوجها، وكانت تحب التباهي بهذه الثروة من خلال الطعام. على الرغم من أن "صلصة بولونيز" شائعة في الوقت الحاضر، فإن صنع راجو بولونيز أصلي ومناسب سيكلفك ذراعًا وساقًا حتى في عالمنا الحديث حيث الطعام رخيص في الغالب نسبيًا مقارنة بالدخل.
12 بطاطس مقلية للوجبات السريعة مُصنفة من الأفضل إلى الأسوأ (2024-2025)
من ناحية أخرى، فإن راجو مودينيزي هو أمر أكثر تواضعًا، وبالنسبة لي، هذا يجعله أفضل بكثير. من السهل صنع صلصة مذهلة بعشرات المكونات الغريبة، ولكن صنع شيء مماثل ببضعة عناصر رخيصة نسبيًا أمر سحري. راجو مودينيزي عبارة عن سوفريتو بسيط ولحم خنزير ومورتاديلا ولحم خنزير ومرق وجبن. لا يوجد شيء آخر، ولكن بعد مرور 5-6 ساعات تقريبًا، يبدو أنه تحول فجأة بسحر إلى شيء لن تصدق أنه جاء من مكونات قليلة جدًا.
كانت هذه نسخة ممتازة منخفضة التكلفة ومنخفضة الجهد من الراجو والتي سأقوم بصنعها مرارًا وتكرارًا. كانت كلتا النسختين مذهلتين مع أي شكل من أشكال المعكرونة، وبالحديث الصحيح يجب أن تقرن هذا مع تالياتيلي طازجة ثقيلة الصفار، ولكن أفضل شكل معبأ تناولته به كان الفوسيلي.
يعد صندوق الخبز ذو الاشتراك في Wildgrain أمرًا ضروريًا للعام الجديد!
ملاحظات الطبخ
لقد أحببت هذه الصلصة (كثيرًا) ولكني أيضًا كسول جدًا، وغير صبور في الغالب. لذلك فعلت ذلك مرتين. مرة بشكل تقليدي، ومرة أخرى في وعاء فوري. لقد كان مذاقها هو نفسه، وفي الواقع كان مذاق نسخة الوعاء الفوري أفضل، لذا لا تقضي بالتأكيد 6-7 ساعات في الغليان إلا إذا استمتعت بها، أو لم يكن لديك وعاء فوري.
أنت ستلاحظ أنه لا يوجد معجون طماطم أو ثوم في هذه الصلصة. أثناء كتابة هذا، كنت أقرأ مقالة الطرق والمملكة الممتازة عن الراجو وعثرت على بعض الاقتباسات المثيرة للاهتمام التي تنطبق على هذه الوصفة:
"يمكن أن يتغير اللحم حسب الظروف. يمكن للسائل أيضًا. لكن الشيء الوحيد الذي لا يحتويه الراغو أبدًا هو الثوم. " - الوصفة الأصلية تحذف الثوم بشكل صحيح، لكنني لا أعرف شخصيًا أن ذوقي في أمريكا الشمالية استمتع بذلك حقًا. في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعداد هذا، سيكون هناك ثوم.
"لم يكن لدينا طماطم في إميليا رومانيا، فكيف انتهى بها الأمر في الصلصة؟" تستخدم الطماطم لتغطية المكونات السيئة." - كما أنها تتطلب ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم الأساسية. وعندما أعدتها للمرة الثانية، تخطيت الطماطم ولم أفوتها، لذلك لم أدرجها هنا، لكن لا تتردد في ذلك، إذا كنت تحب نكهة الطماطم.
"99 بالمائة من الراجو يبدأ باللحوم المطحونة آليًا. لكن لماذا؟" - أخيرًا، صنعت هذا باستخدام لحم الخنزير المطحون لكل قطعةالوصفة الأصلية، ولكن إذا كنت سأفعلها مرة أخرى، فسوف أتخطاها للحصول على كتف لحم خنزير جيد. لقد اعتقدت دائمًا أن اللحم المبشور يُحدث فرقًا كبيرًا في جودة راجو، ووقت الطهي الطويل لهذا النوع يجعله مناسبًا بشكل خاص.
كيفية إعداد معكرونة بجودة المطاعم
أخير ملاحظة: الفرق الأكبر بين جودة المعكرونة في المطاعم والمعكرونة التي تحضرها في المنزل هو كيفية إنهاء المعكرونة وصلصةها. أفضل طريقة لإنهاء هذه الصلصة المحددة هي طهي المعكرونة قبل دقيقة واحدة من الوقت المحدد على العبوة، ثم صفي المعكرونة ونقلها إلى مقلاة غير لاصقة مع حوالي 1/4-1/2 كوب من الصلصة لكل حصة. . بمجرد أن تنضج المعكرونة جيدًا، أضيفي المزيد من الجبن ورقائق الفلفل 10 اتجاهات غذائية غبية علينا أن نتوقف عنها الحار حسب الرغبة، ثم ضعيها في الطبق. استمتع فورًا.
إذا كان لديك وعاء فوري، فإن هذا الإصدار جيد تمامًا وأسرع بـ 4-5 ساعات.
