Ragu ນອກເຫນືອຈາກ Bolognese: Modena Edition
ໜຶ່ງໃນອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ພວກເຮົາມີໃນປີ 2024-2025 ແມ່ນຢູ່ທີ່ Rezdora NYC, ບ່ອນທີ່ພວກເຮົານັ່ງຢູ່ກັບຈານ ແລະຈານຂອງ pasta ທີ່ເຮັດດ້ວຍຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ດີ, ແລະການບໍລິການທີ່ຍອດຢ້ຽມທີ່ບໍ່ເຄີຍເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາເລັ່ງດ່ວນ ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນປະເພດການຈອງເຕັມທີ່. ກາງຄືນ. ອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນ - ເປັນ ragu modenese ງ່າຍດາຍທີ່ສວຍງາມ - ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຄິດຂອງຂ້ອຍແລະເປັນຫນຶ່ງຄັ້ງດຽວໃນຊີວິດຂອງຂ້ອຍທີ່ຂ້ອຍເອົາຄໍາຖາມກ່ຽວກັບອາຫານຈານຫນຶ່ງ. ຂ້ອຍຮູ້ວ່າໃນຄືນນັ້ນ ragu modenese ຄືກັບ bolognese ທີ່ຮູ້ຈັກຫນ້ອຍ - ແຕ່ບໍ່ມີລົດຊາດຫນ້ອຍ - ພີ່ນ້ອງທີ່ຢູ່ຫ່າງໄກ.
ສາລະບານ
- ragu Modenese ແມ່ນຫຍັງ?
- ແລ້ວ ragu Bolognese ແມ່ນຫຍັງ? ຖືກເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນມີການຕັດຊີ້ນຫຼາຍຊະນິດຈາກສັດຕ່າງໆແລະລົດຊາດຂອງມັນຖືກສ້າງຂື້ນຈາກສີຄີມ, ເນີຍແຂງ, ແລະເຫຼົ້າແວງຫຼາຍໂຕນ. Bologna ເປັນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼາຍໃນຄວາມຮຸ່ງເຮືອງຂອງມັນ, ແລະມັກສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຮັ່ງມີນັ້ນຜ່ານອາຫານ. ເຖິງແມ່ນວ່າ "ຊອດ bolognese" ແມ່ນທົ່ວໄປໃນປັດຈຸບັນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫມາະສົມ, bolognese ragu ທີ່ແທ້ຈິງຍັງຈະເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຂນແລະຂາເຖິງແມ່ນວ່າໃນໂລກທີ່ທັນສະໄຫມຂອງພວກເຮົາທີ່ອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລາຄາຖືກເມື່ອທຽບກັບລາຍໄດ້. Ragu modenese, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເປັນເລື່ອງທີ່ຖ່ອມຕົວຫຼາຍ, ແລະສໍາລັບຂ້ອຍ, ມັນເຮັດໃຫ້ມັນດີຂຶ້ນຫຼາຍ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະສ້າງຊອດທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ມີສ່ວນປະກອບແປກໃຫມ່ຫຼາຍສິບຊະນິດ, ແຕ່ການເຮັດໃຫ້ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ສົມທຽບກັບບາງລາຍການທີ່ມີລາຄາຖືກແມ່ນມີຄວາມມະຫັດສະຈັນ. Ragu modenese ແມ່ນພຽງແຕ່ sofritto, proscuitto, mortadella, ຊີ້ນຫມູ, broth, ແລະເນີຍແຂງ. ມັນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍ, ແຕ່ປະມານ 5-6 ຊົ່ວໂມງ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າຈະປ່ຽນຢ່າງມະຫັດສະຈັນໃນທັນທີທັນໃດເປັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເຈົ້າຈະບໍ່ເຊື່ອວ່າມາຈາກສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມຕໍ່າທີ່ດີເລີດ. , rendition ລາຄາຖືກຂອງ ragu ທີ່ຂ້ອຍຈະເຮັດອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກຄັ້ງ. ທັງສອງລຸ້ນແມ່ນເຮັດໃຫ້ປະລາດກັບຮູບຮ່າງຂອງ pasta ໃດໆ, ແລະເວົ້າຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານຄວນຈັບຄູ່ນີ້ກັບ tagliatelle ທີ່ເຮັດສົດໆ, ຫນັກ, ແຕ່ຮູບຊົງຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍມີແມ່ນ fusilli. ບັນທຶກການແຕ່ງກິນ ຂ້ອຍມັກຊອດນີ້ (ຫຼາຍ) ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ຂີ້ຄ້ານຫຼາຍ, ແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອົດບໍ່ໄດ້. ສະນັ້ນຂ້ອຍໄດ້ເຮັດມັນສອງຄັ້ງ. ເມື່ອທໍາມະດາ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຫມໍ້ທັນທີ. ພວກມັນລົດຊາດຄືກັນ, ແລະຄວາມຈິງແລ້ວຖ້າອັນໃດທີ່ໝໍ້ໜຶ້ງທັນທີມີລົດຊາດດີກວ່າ, ສະນັ້ນແນ່ນອນຢ່າໃຊ້ເວລາ 6-7 ຊົ່ວໂມງໃນການຕົ້ມ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານມັກມັນ, ຫຼືບໍ່ມີຫມໍ້ທັນທີ. ທ່ານ 'ຈະສັງເກດເຫັນວ່າບໍ່ມີຫມາກເລັ່ນຫຼືຜັກທຽມໃນຊອດນີ້. ໃນຂະນະທີ່ຂຽນເລື່ອງນີ້, ຂ້ອຍໄດ້ອ່ານເສັ້ນທາງແລະສິ່ງທີ່ດີເລີດຂອງອານາຈັກໃນ ragu ແລະໄດ້ພົບກັບຄໍາເວົ້າທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ນໍາໃຊ້ກັບສູດນີ້: “ຊີ້ນສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ໂດຍອີງໃສ່ສະຖານະການ. ຂອງແຫຼວສາມາດ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ແຕ່ສິ່ງດຽວທີ່ ragu ບໍ່ເຄີຍມີຢູ່ໃນນັ້ນແມ່ນຜັກທຽມ. ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ຂ້ອຍເຮັດ, ຈະມີຜັກທຽມ. “ພວກເຮົາບໍ່ເຄີຍມີຫມາກເລັ່ນໃນ Emilia Romagna, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນສິ້ນສຸດລົງແນວໃດ? ໝາກເລັ່ນຖືກໃຊ້ເພື່ອປົກປິດສ່ວນປະສົມທີ່ບໍ່ດີ.” – ມັນຍັງເອີ້ນວ່ານ້ຳໝາກເລັ່ນຂັ້ນພື້ນຖານສອງສາມບ່ວງແກງ. ເມື່ອຂ້ອຍເຮັດເປັນເທື່ອທີສອງ, ຂ້ອຍຂ້າມໝາກເລັ່ນໄປ ແລະ ບໍ່ພາດມັນ, ສະນັ້ນຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເອົາມັນມາໃສ່ນີ້, ແຕ່ຖ້າເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງໝາກເລັ່ນ. “99 ເປີເຊັນຂອງ ragu ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊີ້ນດິນ. ແຕ່ເປັນຫຍັງ?” – ສຸດທ້າຍ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍຊີ້ນຫມູດິນຕໍ່ສູດຕົ້ນສະບັບ, ແຕ່ຖ້າຂ້ອຍເຮັດມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຂ້ອຍຈະຂ້າມມັນສໍາລັບບ່າຫມູທີ່ດີ. ຂ້ອຍຖືສະເໝີວ່າຊີ້ນຈືດເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງທັງໝົດໃນ ragu ທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ແລະເວລາແຕ່ງກິນດົນໆຂອງອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມເປັນພິເສດ. ວິທີເຮັດ pasta ຄຸນນະພາບຮ້ານອາຫານ ໜຶ່ງອັນສຸດທ້າຍ. ຫມາຍເຫດ: ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ pasta ທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານອາຫານແລະ pasta ທີ່ທ່ານເຮັດຢູ່ເຮືອນແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານເຮັດສໍາເລັດຮູບແລະຊອດ pasta. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດຊອດສະເພາະນີ້ຄືການປຸງ pasta 1 ນາທີກ່ອນເວລາໃສ່ຊຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງ pasta ແລະໂອນໄປໃນ skillet ທີ່ບໍ່ຕິດພ້ອມກັບນ້ໍາຊອດປະມານ 1/4-1/2 ຈອກຕໍ່ສ່ວນ. . ເມື່ອ pasta ຖືກຊອດດີ, ຕື່ມເນີຍແຂງແລະຫມາກພິກເພີ່ມເຕີມຕາມທີ່ຕ້ອງການ, ແລະແຜ່ນ. ເພີດເພີນໄປກັບທັນທີ. ຖ້າທ່ານມີ Instant Pot, ລຸ້ນນີ້ກໍ່ດີ ແລະໄວກວ່າ 4-5 ຊົ່ວໂມງ. Ragu Modenese ຂອງແທ້ ສູດ ຄໍາແນະນໍາ
- ບັນທຶກການແຕ່ງກິນ
- ວິທີເຮັດ pasta ຄຸນນະພາບຮ້ານອາຫານ
- Ragu Modenese ຂອງແທ້ ສູດ
- ຄໍາແນະນໍາ
ragu Modenese ແມ່ນຫຍັງ?
ຄືກັນກັບ ragu bolognese ມາຈາກ Bologna, ragu modenese ມາຈາກ Modena, ເມືອງໃກ້ຄຽງກັບ Bologna. ບ່ອນໃດທີ່ມີສອງເມືອງໃຫຍ່ຢູ່ໃນພາກພື້ນຫນຶ່ງ, ປົກກະຕິແລ້ວກໍ່ມີການແຂ່ງຂັນກັນ, ແລະສອງນີ້ບໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສອງສາມເມືອງໄດ້ເອົາມັນມາເຖິງຕອນນັ້ນ: ເມື່ອຫຼາຍຮ້ອຍປີກ່ອນ, ສອງເມືອງນີ້ໄດ້ເກີດສົງຄາມໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າສົງຄາມຂອງຖັງ. ຫລາຍພັນຄົນເສຍຊີວິດ, ແລະຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້, ບາງຄົນເວົ້າວ່າຖັງທີ່ແທ້ຈິງຍັງຫ້ອຍຢູ່ໃນ Modena.
ສິ່ງຕ່າງໆແມ່ນບໍ່ມີການແຂ່ງຂັນຫນ້ອຍລົງໃນດ້ານອາຫານ, ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າ Bologna ກາຍເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບ ragu, ການປະກອບສ່ວນຂອງ Modena ໄປສູ່ໂລກອາຫານແມ່ນ ສົ້ມ balsamic ແລະ invention ຂອງ tortellini ໄດ້. ນັ້ນບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າ ragu ຂອງ Modena ບໍ່ດີ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນແມ່ນວ່າ ragu ຂອງ Bologna ຢູ່ເທິງສຸດທີ່ມັນເອົາອາກາດທັງຫມົດອອກຈາກຫ້ອງໃນລັກສະນະທີ່ຢູ່ເທິງສຸດເຮັດ.
ແລ້ວ ragu Bolognese ແມ່ນຫຍັງ? ຖືກເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນມີການຕັດຊີ້ນຫຼາຍຊະນິດຈາກສັດຕ່າງໆແລະລົດຊາດຂອງມັນຖືກສ້າງຂື້ນຈາກສີຄີມ, ເນີຍແຂງ, ແລະເຫຼົ້າແວງຫຼາຍໂຕນ. Bologna ເປັນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼາຍໃນຄວາມຮຸ່ງເຮືອງຂອງມັນ, ແລະມັກສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຮັ່ງມີນັ້ນຜ່ານອາຫານ. ເຖິງແມ່ນວ່າ "ຊອດ bolognese" ແມ່ນທົ່ວໄປໃນປັດຈຸບັນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫມາະສົມ, bolognese ragu ທີ່ແທ້ຈິງຍັງຈະເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຂນແລະຂາເຖິງແມ່ນວ່າໃນໂລກທີ່ທັນສະໄຫມຂອງພວກເຮົາທີ່ອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລາຄາຖືກເມື່ອທຽບກັບລາຍໄດ້.
Ragu modenese, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເປັນເລື່ອງທີ່ຖ່ອມຕົວຫຼາຍ, ແລະສໍາລັບຂ້ອຍ, ມັນເຮັດໃຫ້ມັນດີຂຶ້ນຫຼາຍ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະສ້າງຊອດທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ມີສ່ວນປະກອບແປກໃຫມ່ຫຼາຍສິບຊະນິດ, ແຕ່ການເຮັດໃຫ້ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ສົມທຽບກັບບາງລາຍການທີ່ມີລາຄາຖືກແມ່ນມີຄວາມມະຫັດສະຈັນ. Ragu modenese ແມ່ນພຽງແຕ່ sofritto, proscuitto, mortadella, ຊີ້ນຫມູ, broth, ແລະເນີຍແຂງ. ມັນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍ, ແຕ່ປະມານ 5-6 ຊົ່ວໂມງ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າຈະປ່ຽນຢ່າງມະຫັດສະຈັນໃນທັນທີທັນໃດເປັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເຈົ້າຈະບໍ່ເຊື່ອວ່າມາຈາກສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍ.
ນີ້ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມຕໍ່າທີ່ດີເລີດ. , rendition ລາຄາຖືກຂອງ ragu ທີ່ຂ້ອຍຈະເຮັດອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກຄັ້ງ. ທັງສອງລຸ້ນແມ່ນເຮັດໃຫ້ປະລາດກັບຮູບຮ່າງຂອງ pasta ໃດໆ, ແລະເວົ້າຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານຄວນຈັບຄູ່ນີ້ກັບ tagliatelle ທີ່ເຮັດສົດໆ, ຫນັກ, ແຕ່ຮູບຊົງຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍມີແມ່ນ fusilli.
ພິພິທະພັນທາງອາກາດ ແລະອາວະກາດ Intrepid- ການເດີນທາງໃນມື້ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກັບເດັກນ້ອຍໃນ NYC
ບັນທຶກການແຕ່ງກິນ
ຂ້ອຍມັກຊອດນີ້ (ຫຼາຍ) ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ຂີ້ຄ້ານຫຼາຍ, ແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອົດບໍ່ໄດ້. ສະນັ້ນຂ້ອຍໄດ້ເຮັດມັນສອງຄັ້ງ. ເມື່ອທໍາມະດາ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຫມໍ້ທັນທີ. ພວກມັນລົດຊາດຄືກັນ, ແລະຄວາມຈິງແລ້ວຖ້າອັນໃດທີ່ໝໍ້ໜຶ້ງທັນທີມີລົດຊາດດີກວ່າ, ສະນັ້ນແນ່ນອນຢ່າໃຊ້ເວລາ 6-7 ຊົ່ວໂມງໃນການຕົ້ມ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານມັກມັນ, ຫຼືບໍ່ມີຫມໍ້ທັນທີ.
ທ່ານ 'ຈະສັງເກດເຫັນວ່າບໍ່ມີຫມາກເລັ່ນຫຼືຜັກທຽມໃນຊອດນີ້. ໃນຂະນະທີ່ຂຽນເລື່ອງນີ້, ຂ້ອຍໄດ້ອ່ານເສັ້ນທາງແລະສິ່ງທີ່ດີເລີດຂອງອານາຈັກໃນ ragu ແລະໄດ້ພົບກັບຄໍາເວົ້າທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ນໍາໃຊ້ກັບສູດນີ້:
“ຊີ້ນສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ໂດຍອີງໃສ່ສະຖານະການ. ຂອງແຫຼວສາມາດ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ແຕ່ສິ່ງດຽວທີ່ ragu Lemon Vinaigrette ບໍ່ເຄີຍມີຢູ່ໃນນັ້ນແມ່ນຜັກທຽມ. ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ຂ້ອຍເຮັດ, ຈະມີຜັກທຽມ.
“ພວກເຮົາບໍ່ເຄີຍມີຫມາກເລັ່ນໃນ Emilia Romagna, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນສິ້ນສຸດລົງແນວໃດ? ໝາກເລັ່ນຖືກໃຊ້ເພື່ອປົກປິດສ່ວນປະສົມທີ່ບໍ່ດີ.” – ມັນຍັງເອີ້ນວ່ານ້ຳໝາກເລັ່ນຂັ້ນພື້ນຖານສອງສາມບ່ວງແກງ. ເມື່ອຂ້ອຍເຮັດເປັນເທື່ອທີສອງ, ຂ້ອຍຂ້າມໝາກເລັ່ນໄປ ແລະ ບໍ່ພາດມັນ, ສະນັ້ນຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເອົາມັນມາໃສ່ນີ້, ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນດ້ວຍ BODYARMOR ໃນລະດູຮ້ອນນີ້ ແຕ່ຖ້າເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງໝາກເລັ່ນ.
“99 ເປີເຊັນຂອງ ragu ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊີ້ນດິນ. ແຕ່ເປັນຫຍັງ?” – ສຸດທ້າຍ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍຊີ້ນຫມູດິນຕໍ່ສູດຕົ້ນສະບັບ, ແຕ່ຖ້າຂ້ອຍເຮັດມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຂ້ອຍຈະຂ້າມມັນສໍາລັບບ່າຫມູທີ່ດີ. ຂ້ອຍຖືສະເໝີວ່າຊີ້ນຈືດເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງທັງໝົດໃນ ragu ທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ແລະເວລາແຕ່ງກິນດົນໆຂອງອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມເປັນພິເສດ.
ວິທີເຮັດ pasta ຄຸນນະພາບຮ້ານອາຫານ
ໜຶ່ງອັນສຸດທ້າຍ. ຫມາຍເຫດ: ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ pasta ທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານອາຫານແລະ pasta ທີ່ທ່ານເຮັດຢູ່ເຮືອນແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານເຮັດສໍາເລັດຮູບແລະຊອດ pasta. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດຊອດສະເພາະນີ້ຄືການປຸງ pasta 10 ອາຫານທີ່ຮັກແພງທີ່ເຮົາຍອມແພ້ຍ້ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ 1 ນາທີກ່ອນເວລາໃສ່ຊຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງ pasta ແລະໂອນໄປໃນ skillet ທີ່ບໍ່ຕິດພ້ອມກັບນ້ໍາຊອດປະມານ 1/4-1/2 ຈອກຕໍ່ສ່ວນ. . ເມື່ອ pasta ຖືກຊອດດີ, ຕື່ມເນີຍແຂງແລະຫມາກພິກເພີ່ມເຕີມຕາມທີ່ຕ້ອງການ, ແລະແຜ່ນ. ເພີດເພີນໄປກັບທັນທີ.
ຖ້າທ່ານມີ Instant Pot, ລຸ້ນນີ້ກໍ່ດີ ແລະໄວກວ່າ 4-5 ຊົ່ວໂມງ.
