Bolognese'nin ötesinde Ragu: Modena Sürümü
2024-2025'te yediğimiz en iyi yemeklerden biri Rezdora NYC'deydi; burada ustalıkla yapılmış makarnalar, harika şaraplar ve tam bir rezervasyon türü olmasına rağmen bizi asla aceleye getirmeyen harika hizmetten oluşan tabaklar üzerinde oyalandık. gece. Oldukça basit bir ragu modenese olan göze çarpan yemek aklımı başımdan aldı ve hayatımda bir garsona bir yemekle ilgili sorular sorduğum tek anlardan biriydi. O gece ragu modenese'nin bolonez'in daha az bilinen - ama daha az lezzetli olmayan - uzak kuzeni gibi olduğunu öğrendim.
İçindekiler
ragu Modenese nedir?
Tıpkı olduğu gibi ragu bolognese Bologna'dan, ragu modenese ise Bologna'ya komşu şehir olan Modena'dan geliyor. Bir bölgede iki büyük şehrin olduğu yerde genellikle bir rekabet de olur ve bu ikisinin de durumu farklı değildir. Ancak çok az şehir bu kadar ileri gidebilmiştir: yüzlerce yıl önce bu iki şehir, Kova Savaşı adı verilen bir olayda savaşa girmişti. Binlerce kişi öldü ve bazıları, kovanın bugüne kadar hala Modena'da asılı olduğunu söylüyor.
Gıda alanında da işler daha az rekabetçi değildi, ancak Bologna ragu'suyla meşhur olmasına rağmen, Modena'nın gıda dünyasına katkısı daha da büyüktü. balzamik sirke ve tortellini'nin icadı. Bunun nedeni Modena'nın ragu'sunun o kadar iyi olmaması değildi, ancak Bologna'nın ragu'sunun aşırı derecede abartılı olması ve abartılı şeylerin yaptığı gibi odadaki tüm havayı dışarı atmasıydı.
Peki ya ragu Bolonez?
Ragu Bolonez geleneksel olarak ultra zenginlere yöneliktir. Doğru şekilde yapıldığında, farklı hayvanlardan birden fazla et kesimi bulunur ve lezzeti bir ton krema, peynir Kremalı 100 Yıl Önce Lüks Olarak Görülen 10 Ucuz Şey Vegan Shiitake & Karalahana Makarna ve şaraptan oluşur. Bolonya en parlak döneminde çok zengin bir şehirdi ve bu zenginliği yemekle göstermeyi seviyordu. Her ne kadar "bolonez sosu" günümüzde yaygın olsa da, doğru dürüst ragu bolognese yapmak, gıdanın gelire göre çoğunlukla ucuz olduğu modern dünyamızda bile yine de bir kol ve bir bacağa mal olacak.
Öte yandan Ragu modenese çok daha mütevazı bir olay ve benim için bu onu çok daha iyi kılıyor. Düzinelerce egzotik malzemeyle harika bir sos oluşturmak kolaydır, ancak nispeten ucuz birkaç ürünle karşılaştırılabilir bir şey yapmak büyülüdür. Ragu modenese sadece basit bir sofritto, proscuitto, mortadella, domuz eti, et suyu ve peynirdir. Daha fazlası yok, ancak 5-6 saat civarında, aniden sihirli bir şekilde bu kadar az malzemeden geldiğine inanamayacağınız bir şeye dönüşüyor gibi görünüyor.
Bu mükemmel bir düşük çabaydı. , tekrar tekrar yapacağım ragu'nun düşük maliyetli yorumu. Her iki versiyon da herhangi bir makarna şekliyle muhteşemdi ve doğrusunu söylemek gerekirse, bunu taze yapılmış, sarısı ağır tagliatelle ile eşleştirmelisiniz, ancak sahip olduğum en iyi paketlenmiş şekil düdüktü.
Çilekli Hindistan Cevizli Mini Muffin Tarifi
Yemek Notları
Bu sosu çok sevdim (çok) ama aynı zamanda oldukça tembelim ve çoğunlukla sabırsızım. Bu yüzden iki kez yaptım. Bir kez geleneksel olarak ve bir kez daha Instant Pot'ta. Tadı aynıydı ve aslında hazır tencere versiyonunun tadı daha iyiyse, bu yüzden keyif almadıkça veya Hazır Pot'unuz yoksa kesinlikle 6-7 saati kaynatarak geçirmeyin.
Sen Bu sosta salça veya sarımsak olmadığını fark edeceksiniz. Bunu yazarken, Roads and Kingdom'ın ragu hakkındaki mükemmel eserini okuyordum ve bu tarif için geçerli olan birkaç ilginç alıntıyla karşılaştım:
“Et, koşullara göre değişebilir. Sıvı da olabilir. Ama bir raguda asla bulunmayan tek şey sarımsaktır." – Orijinal tarifte sarımsak yer almıyor, ancak kişisel olarak Kuzey Amerikalı damak tadımın bundan gerçekten hoşlandığını bilmiyorum. Bir dahaki sefere bunu yaptığımda sarımsak olacak.
“Emilia Romagna'da hiç domatesimiz olmadı, peki sosun içine nasıl düştüler? Domates kötü malzemeleri kapatmak için kullanılıyor.” – Ayrıca birkaç yemek kaşığı temel domates sosu da gerekiyordu. İkinci kez yaptığımda domatesi atladım ve kaçırmadım o yüzden buraya eklemedim ama domatesin tadını seviyorsanız çekinmeyin.
“Ragu'nun yüzde 99'u makinede öğütülmüş etle başlıyor. Peki neden?” – Sonunda bunu domuz eti kıymasıyla yaptım.Orijinal tarif, ama eğer tekrar yapacak olsaydım, iyi bir domuz omuzu için bunu atlardım. Ben her zaman, kaliteli bir raguda büyük farkı kıyılmış etin yarattığını düşünmüşümdür ve bunun uzun pişirme süresi onu özellikle uygun kılmaktadır.
Restoran kalitesinde makarna nasıl yapılır
Bir final not: restoran kalitesindeki makarna ile evde yaptığınız makarna arasındaki en büyük fark, makarnayı nasıl bitirip sosladığınızdır. Bu özel sosu bitirmenin en iyi yolu, makarnayı paketteki süreden 1 dakika önce pişirmek, ardından makarnayı süzmek ve porsiyon başına yaklaşık 1/4-1/2 bardak sosla birlikte yapışmaz bir tavaya aktarmaktır. . Makarna iyice soslandıktan sonra isteğe göre ekstra peynir ve pul biber ekleyip tabağa alın. Hemen keyfini çıkarın.
Eğer bir Instant Pot'unuz varsa, bu sürüm de aynı derecede iyidir ve 4-5 saat daha hızlıdır.
Cold Brew Kahve Nasıl Yapılır?
