Dishoom Black Dal ehk Dal Makhani

Dishoomi Black Dal on jõulusüsi kreemjas, mahlane ja tekitab absoluutselt sõltuvust

Mulle meeldib dal. See on soe ja hubane, täis maitset, kreemjas, rikkalik ja südamlik. See võib olla terve päev või kiire 1 tund kiirpotis. See konkreetne dali retsept on populaarse Londoni restorani Dishoom dali riff. Mõelge: õrnad läätsed rikkalikus ja kreemjas tomatikastmes, mis on maitsestatud kaneeli, koriandri, kardemoni, apteegitilli, garam masala ja muuga. Usalda mind, kui ütlen, et see on PARIM taimetoitlane, mida sa kunagi sööd.

Dishoom on armastatud Iraani stiilis Bombayst inspireeritud kohvik Londonis. Nende populaarseim roog on house special, black dal. Kui lähete, näete iga lauda, ​​kus on väike pott dali ja sooja naani. Dishoom on üks meie populaarsetest restoranidest Londonis ja me saame alati, alati dali.

Kuulujutt on, et Dishoomis valmistatud ikoonilist musta dali küpsetatakse üle 24 tunni. Nad on oma kokaraamatus dali retsepti avaldanud, kuid see on vähendatud kodune retsept, mida hautatakse 5–6 tundi. Lähtusin sellest retseptist lõdvalt, kuid tegime kõik endast oleneva ja küpsetasime oma 24 tundi, sest tahtsime, et see maitseks võimalikult tõepärasele maitsele. Tulemuseks on dekadentlik, järeleandlik dal, mida te ei usu, et see on pärit teie enda köögist. Neile, kes pole huvitatud hämmastava dali ootamisest üle 24 tunni, on meil kiire pottka versioon.

Cookie Monster küpsised

Mis on dal?

Dal on kuivad kaunviljad nagu läätsed, herned ja oad. Mõiste viitab nii kaunviljadest valmistatud suppide ja hautiste liikidele kui ka kaunviljadele endile. Dal on hubane, toitev ning täis taimseid Air Fryer kuubikuteks lõigatud kartulid valke ja kiudaineid. See on suurepärane valik rahuldava eine jaoks, eriti serveeritakse riisi või naani kõrvale.

Mis on dal makhani?

Dal makhani on roog, mis pärineb Indiast New Delhist. See on kaasaegne lähenemine traditsioonilisele dalile, kuid valmistatud mustadest ubadest või mustadest läätsedest. Selle teeb erinevaks või ja koore lisamine. Makhani tähendab "võine" ja või teeb selle dali eriliseks.

Milline dal makhani maitse on?

Mõelge paksule, maitsvale supile. valmistatud läätsedest. Selle konkreetse retsepti maitseprofiil on sügav ja tume ning täis soolaseid maitseid. Läätsed hoiavad oma kuju, kuid puhkevad ka väikseima survega suus – pisikesed maitseplahvatused. See on paks ja vürtsitatud tomati magususe ning lopsaka ja rikkaliku või ja koorega.

Dali koostisosad

• mustad läätsed: tehniliselt dal makhani kasutab urad dali, mis kuuluvad mungoa perekonda. Need ei ole siiski väga levinud ja tavaliselt tuleb need spetsiaalselt tellida, vähemalt seal, kus me oleme. Mustad läätsed, mida tavaliselt näeme, on mustad beluga läätsed või petitmustad läätsed. Tõenäoliselt on toidupoest leitavad mustad läätsed beluga mustad läätsed, mis sobivad ideaalselt. Muud läätsed, nagu punased, pruunid või rohelised läätsed, sobivad ka, kuid nende koor on õhem, nii et need võivad toiduvalmistamise ajal rohkem laguneda. Prantsuse läätsedel on veidi paksem koor, nii et need ei laguneks nii palju.
• vürtsid: terved nelk, tähtaniis, jahvatatud koriander, jahvatatud köömned, cayenne, apteegitilli seemned, garam a masala, kardemon, loorberileht ja kaneelipulk. Vau! Selles roas on palju vürtse ja mulle tundub, et need kõik annavad võrdse panuse. Sellegipoolest tean, et paljud inimesed teevad dal makhani vähese või ilma vürtsideta ning lasevad läätsedel, võil ja koorel särada. Isiklikult leian, et soojendavad vürtsid annavad nii palju juurde. Vürtside kergelt kuival pannil röstimine toob esile nende maitsed ja aroomid, seega ärge jätke seda kasutamata.
• sibul: peeneks hakitud sibul lisab magusust, eriti kui see küpsetatakse aeglaselt ahjus. või.
• ingver: värske ingveri soojus küpsetab ja pehmendab mõnusalt. Soovite selle väga peeneks hakkida või kasutada riivi. Mulle meeldib kasutada Jaapani stiilis ingveri riivi ja mõõta välja 1 spl riivitud ingverit ja kogu ingveri mahl.
• küüslauk: kellele ei meeldiks küüslauk? Kasutage küüslaugupressi, et küüslaugutükid oleksid väikesed ja sulaksid kastmesse.
• tomatpasta: selles retseptis olev tomatipasta kondenseerub, magustab ja lisab nii palju umami. Jällegi on siin võtmetähtsusega tomatipasta siledus. Tahate, et dali tekstuuri keskmes oleksid läätsed, nii et tomatipasta on värskete tomatitega võrreldes ideaalne.
• või: see poleks dal makhani ilma võita. Ma kasutan soolamata võid, mille soolasisaldust saan kontrollida, kuid pean tunnistama, et kui on aeg serveerida, on soolatud võid, mis sulavad soojaks daliks, hämmastavalt.
  Kreem: raske koor lisab ihule kreemise paksuse.

Mille poolest erinevad mustad läätsed/mustad beluga läätsed ja urad dal?

Urad dal, mis kuuluvad mungoa perekonda, on suuremad ja näevad välja nagu terve mungoa. Need on umbes 1/4 tolli pikkused ja ovaalse kujuga, mille ühel küljel on väike valge täpp.

Mustad läätsed on väiksemad ja kettakujulised. Nende läbimõõt on umbes 1/8 tolli ja neil on väike kollane täpp.

Dali valmistamine

Selle dali valmistamiseks kulub 24 tundi, kuid ma luban teile, et see on nii väärt seda. See on peaaegu täielikult käed eemal, nii et te ei tee tegelikult palju. Kaetud pott lihtsalt seisab madalal ahjus ja te peate seda aeg-ajalt segama. Tulemused on uskumatud!

1. Leota. Loputage läätsi ja seejärel leotage neid üleöö rohkes külmas vees. Paljud läätsede retseptid ütlevad, et võite selle sammu vahele jätta ja see võib tõsi olla, aga minaalati leotada minu oma. Tunnen, et nende niisutamine säilitab oma kuju ka pärast küpsetamist.
2. Küpseta. Järgmisel päeval loputage läätsed maha ja nõrutage hästi. Pange need külma veega suurde potti ja keetke kõvaks, seejärel alandage kuumust ja hautage. Küpseta, kuni läätsed on pehmed, kuid säilitage siiski oma kuju, vajadusel lisage vett. Kui need on pehmed, nõrutage ja asetage kõrvale.
3. Rösti. Kuni läätsed küpsevad, röstige vürtse kuival pannil, et nende aroomid vabaneksid. Purusta või kasuta vürtsiveski, et kõik segada ja kõrvale panna.
4. Higi. Kuumuta pannil veidi õli ja võid ning prae sibulat, küüslauku ja ingverit aeglaselt, kuni kõik on sulab ja sulab pehmeks pastaks. Segage vürtsid, tomatipasta, keedetud läätsed ja natuke vett, et kõik saaks paksuks supiks. Lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
5. Hauta. Märkige aeg üles. Kata pott tihedalt kaanega ja aseta 3-4 tunniks 325°F ahju, kontrollides aeg-ajalt, kas dal on kuiv ja kas on vaja vett lisada.
6. Üks ööks. Lülitage ahi temperatuurini 200 °F ja laske dalil üleöö küpseda.
7. Lõpeta. Järgmisel päeval keerake temperatuur 300 °F-ni, kuni olete ahjus 24 tundi küpsenud. . Sega juurde koor ja või ning maitsesta soolaga. Nautige!

Vegan(!) Kreemja maisisupi retsept Hiina vorsti-kartulisalat

Kuidas teha Instant Pot dalaks

Kui 24 tundi on liiga paljuigatsen oma dalihimu, Instant Pot dal on teie jaoks siin. Teete seda järgmiselt:

1. Röstige vürtse kuival pannil kergelt madalal kuumusel, et aroomid esile tuleks, seejärel purustage või jahvatage need.
2. Lisage võid ja õli Instant Pot vahetükile. Lülitage kõrgeks praadimiseks sisse ja segage sisse tükeldatud sibul, hakitud ingver ja hakitud küüslauk. Küpseta lühidalt. Segage vürtsid, seejärel lisage keetmata loputatud mustad läätsed, tomatipasta ja 2 tassi vett.
3. Sule ja küpseta kõrgel rõhul 15 minutit. Kiiresti vabastage, õhutage ettevaatlikult ja avage kaas. Sega lõpuni või ja koor. Maitsesta ja maitsesta soolaga ning naudi!

Instant Pot dal vs pliidiplaat/ahi dal

Valida on tõesti raske, aga kui peaksin valima, siis valiksin 24 tund dal. 24-tunnisel dalil on palju sügavam maitse! See on suitsune ja rikas ja tume. Instant Pot versioon on kerge ja kreemjas. See oli kindlasti seotud ajaga, mille jooksul tomatipasta küpseb ja kondenseerub. 24-tunnisel dalil on ainult tomati hõng – maitse tuvastamiseks peate seda peaaegu otsima, kuna Instant Pot versioonis on tomat üks esimesi maitsenoote. Ma armastan mõlemat, nii et mul on raske öelda, kas üks on teisest parem, aga kui mul on kiire, on Instant Pot versioon HÄMESTUSLIK. Lisaks olete mõnikord lihtsalt näljane. ̄\_(ツ)_/ ̄

Nõuanded janipid

• Leota oma läätsi üleöö. See on number üks asi, mida selle retsepti puhul tegema pead. See aitab teie läätsedel säilitada oma kuju ja olla pärast küpsetamist pehmed. Paljudes läätsede retseptides on öeldud, et pole vaja, kuid see pole keeruline samm ja ma pole seda kunagi vahele jätnud.
• Ahjus küpsetatud pikast hautusest tuleb teatud suitsusus. See ei ole kiire retsept, kuid käed eemale kuluv aeg hõlmab suurema osa ajast. Aeglane küpsetamine ahjus annab suitsususe, mida sa lihtsalt pliidil valmistades ei teki.
• Väike pott on teie sõber. Kasutage väikest paksu põhjaga keedunõu ahjukindla kaanega. Ma kasutan meie 1,5-liitrist petite Staubi ja sügavus ja laius muudavad selle ideaalseks dalpotiks. Selle laius on umbes 5 tolli ja kõrgus 6,5 tolli. Kui kasutate liiga suure põhjaga potti, kerkib dal madalaks ja võib põhjustada kõrbemist/kuivamist. Kui teil pole väikest potti, viige oma dal kõrgemale ahjuvormile ja katke see fooliumiga.

Ekstrasuits

Kui otsite täiendavat suitsu, saate selle viimase sammu lõpule viia. Teil on vaja väikest metallist kaussi, tükikest naturaalset lehtpuidust süsi ja võimalust söe süütamiseks.

1. Kui dal on valmis ja teie Kui olete oma või ja koorega seganud, asetage väike metallkauss otse dali pinnale. Dali paksuspeaks seda üleval hoidma.
2. Süütage süsi ohutult väljas ja laske sellel põleda, kuni see on kuum ja kergelt valge-halli tuhaga kaetud, umbes 4–5 minutit.
3. Kasutage tange ja pange kuum süsi ettevaatlikult kaussi ja lisage 2 supilusikatäit otse kuuma söe peale. See hakkab koheselt suitsema.
4. Katke dal kiiresti kaanega ja laske 5 minutit suitseda, seejärel eemaldage kaas ja kauss söega.

Mida daliga serveerida

• Naan on alati õige vastus ja kohev, nätske, isetehtud naan sobib suurepäraselt lisandiks.
• Juustuv naan või küüslaugune naan sobivad ka hästi!
• Kreemjas võikana
• Magus ja vürtsikas rubiinne kanakarri
• Maolane, rammus kana biryani

Ma tõesti loodan, et proovite seda retsepti. See on üks minu lemmikuid ja seda korratakse alati!
xoxo armastus ja läätsed,
steph

Dishoomi musta dali retsept

Juhised

Hinnanguline toitumine