Dishoom Black Dal jeb Dal Makhani

Dishoom's Black Dal ir krēmīgs, sulīgs un absolūti aizraujošs

Man patīk Dal. Tas ir silts un mājīgs, garšas pilns, krēmīgs, bagātīgs un sātīgs. Tas var būt visas dienas pasākums vai ātra 1 stunda tūlītējā katlā. Šī īpašā dal recepte ir populārā Londonas restorāna Dishoom dziesma. Padomājiet: maigas lēcas bagātīgā un krēmīgā tomātu mērcē, kas garšotas ar kanēli, koriandru, kardamonu, fenheli, garam masala un citiem. Ticiet man, kad es saku, ka tas ir LABĀKAIS veģetārie ēdieni, ko jūs jebkad ēdat.

Dishoom ir iemīļota irāņu stila Bombejas iedvesmota kafejnīca Londonā. Viņu Šokolādes cepumi, pildīti ar karameli populārākais ēdiens ir house special, black dal. Dodoties ceļā, jūs redzēsiet katru galdu ar nelielu podu dal un siltu naan. Dishoom ir viens no mūsu iecienītākajiem restorāniem Londonā, un mēs vienmēr, vienmēr saņemam dal.

Klīst baumas, ka Dishoomā ražotais ikoniskais melnais dals tiek gatavots vairāk nekā 24 stundas. Viņi ir publicējuši dal recepti savā pavārgrāmatā, taču tā ir samazināta, mājas stila recepte, kas vāra uz lēnas uguns 5–6 stundas. Es brīvi izmantoju šo recepti uz to, bet mēs visu izdarījām un gatavojām savu 24 stundas, jo gribējām, lai tā garšotu pēc iespējas tuvāk reālajam piedāvājumam. Rezultāts ir dekadentisks, iecietīgs dāls, par kuru jūs neticēsit, ka tas nāk no jūsu virtuves. Tiem, kurus neinteresē gaidīt vairāk nekā 24 stundas, lai iegūtu pārsteidzošu dalu, mums ir tūlītējs potarī versija.

Moana būs pieejama otrdien, 7. martā, pakalpojumos Blu-ray un Disney Movies Anywhere NOW.

Kas ir dal?

Dal ir sausi pākšaugi, piemēram, lēcas, zirņi un pupiņas. Šis termins attiecas gan uz zupu un sautējumu veidiem, kas gatavoti no pākšaugiem, gan uz pašiem pākšaugiem. Dal ir mājīgs, barojošs un bagāts ar augu izcelsmes olbaltumvielām un šķiedrvielām. Tā ir lieliska izvēle sātīgai maltītei, īpaši tiek pasniegta kopā ar rīsiem vai naanu.

Kas ir dal makhani?

Dal makhani ir ēdiens, kura izcelsme ir Ņūdeli, Indijā. Tas ir mūsdienīgs tradicionālā dala skatījums, bet izgatavots no melnajām pupiņām vai melnajām lēcām. To atšķirību padara sviesta un krējuma iekļaušana. Makhani nozīmē “sviestains”, un sviests padara šo dalu īpašu.

Kā garšo dal makhani?

Padomājiet par biezu, garšīgu zupu. izgatavots no lēcām. Šīs receptes garšas profils ir dziļš un tumšs, un tajā ir daudz pikantu garšu. Lēcas saglabā savu formu, taču arī ar mazāko spiedienu uzsprāgst mutē – sīki garšas uzplaiksnījumi. Tas ir biezs un garšvielu ar tomāta salduma nokrāsu un sulīgs un bagātīgs no sviesta un biezā krējuma.

Dal sastāvdaļas

• melnās lēcas: tehniski. dal makhani izmanto urad dal, kas pieder mung pupiņu ģimenei. Tomēr tie nav īpaši izplatīti, un parasti tie ir īpaši jāpasūta, vismaz tur, kur mēs atrodamies. Melnās lēcas, kuras mēs parasti redzam, ir melnās beluga lēcas vai petitmelnās lēcas. Visticamāk melnās lēcas, ko atradīsit pārtikas preču veikalā, būs Beluga melnās lēcas, kas ir ideālas. Derēs arī citas lēcas, piemēram, sarkanās, brūnās vai zaļās lēcas, taču to miza ir plānāka, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā tās var vairāk sadalīties. Franču lēcām ir nedaudz biezāka miza, tāpēc tās tik ļoti nesadalās.
• garšvielas: veselas krustnagliņas, zvaigžņu anīss, maltais koriandrs, maltas ķimenes, kajēna, fenheļa sēklas, garam a masala, kardamons, lauru lapa un kanēļa standziņa. čau! Šajā ēdienā ir liels daudzums garšvielu, un man šķiet, ka tās visas dod vienlīdzīgi. To sakot, es zinu, ka daudzi cilvēki savu dal makhani gatavo ar maz vai bez garšvielām un ļauj lēcām, sviestam un krējumam spīdēt. Es personīgi uzskatu, ka sildošās garšvielas tik daudz pievieno. Viegli apgrauzdējot garšvielas uz sausas pannas, izcels to garšu un aromātu, tāpēc nepalaidiet to garām.
• sīpols: smalki sagriezts sīpols piešķir saldumu, īpaši, ja tas tiek gatavots lēni. sviests.
• ingvers: svaiga ingvera siltums pagatavojas un garšīgi mīkstina. Vēlēsities to ļoti smalki sasmalcināt vai izmantot rīvi. Man patīk izmantot japāņu stila ingvera rīvi un izmērīt 1 ēdamkaroti rīvēta ingvera un arī visu ingvera sulu.
• ķiploki: kuram gan nepatīk ķiploki? Izmantojiet ķiploku spiedi, lai ķiploku gabaliņi būtu mazi un izkūst mērcē.
• tomāts.pasta: šajā receptē iekļautā tomātu pasta kondensējas, saldina un pievieno tik daudz umami. Atkal, tomātu pastas gludums šeit ir galvenais. Jūs vēlaties, lai Dal tekstūra būtu lēcas, tāpēc tomātu pasta ir ideāla salīdzinājumā ar svaigiem tomātiem.
• sviests: tas nebūtu dal makhani bez sviesta. Es izmantoju nesālītu sviestu, varu kontrolēt sāls saturu, taču jāatzīst, ka, kad ir pienācis laiks pasniegt, sālīta sviesta glāsts, kas izkūst siltā dalā, ir pārsteidzošs.
  Krējums: biezs krējums piešķir saldu krēma biezumu.

Kāda ir atšķirība starp melnajām lēcām/melnajām beluga lēcām un urad dal?

Urad dal, kas pieder mungapupu dzimtai, ir lielākas un izskatās kā vesela mung pupa. Tās ir aptuveni 1/4 collas garas un ovālas ar nelielu baltu plankumu vienā pusē.

Melnās lēcas ir mazākas un diskveida. To diametrs ir aptuveni 1/8 collas, un tajos ir mazs dzeltens plankums.

Kā pagatavot dalu

Šī dala pagatavošana aizņem 24 stundas, taču es jums apsolu, ka tas ir tik vērts. to. Tas ir gandrīz pilnībā noņemts, tāpēc jūs faktiski neko daudz nedarāt. Pārsegts katls vienkārši atrodas zemā temperatūrā, un viss, kas jums jādara, ir ik pa brīdim to maisīt. Rezultāti ir neticami!

1. Mērcēt. Izskalojiet lēcas un pēc tam iemērciet tās lielā aukstā ūdenī uz nakti. Daudzās lēcu receptēs ir teikts, ka varat izlaist šo soli, un tā varētu būt taisnība, bet esvienmēr iemērc manējo. Es jūtu, ka lēcas mitrināšana saglabā formu pat pēc vārīšanas.
2. Pagatavojiet. Nākamajā dienā noskalojiet lēcas un labi nosusiniet. Ievietojiet tos lielā katlā ar aukstu ūdeni un uzkarsē līdz cietai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns. Vāra, līdz lēcas ir mīkstas, bet joprojām saglabā savu formu, vajadzības gadījumā papildinot ar ūdeni. Kad lēcas ir mīkstas, nokāš un novieto malā.
3. Grauzdiņš. Kamēr lēcas gatavojas, apgrauzdē garšvielas sausā pannā, lai atbrīvotos no to aromātiem. Sasmalciniet vai izmantojiet garšvielu dzirnaviņas, lai visu sablenderētu un novietotu malā.
4. Sviedri. Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un sviesta un lēnām apcepiet sīpolus, ķiplokus un ingveru, līdz viss notiek. saplūst un izkūst mīkstā pastā. Iemaisa garšvielas, tomātu pastu, vārītas lēcas un nedaudz ūdens, lai viss sanāktu biezā zupā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns.
5. Apcep. Pierakstiet laiku. Cieši pārklājiet katlu un ievietojiet 325 °F cepeškrāsnī uz 3–4 stundām, ik pa laikam pārbaudot, vai kūka ir izžuvusi un vai ir nepieciešams pievienot ūdeni.
6. Uz nakti. Pagrieziet cepeškrāsni uz 200 °F un ļaujiet dalam gatavot nakti.
7. Pabeidziet. Nākamajā dienā pagrieziet temperatūru līdz 300 °F, līdz cepeškrāsnī ir 24 stundas. . Iemaisa krējumu un sviestu un pievieno sāli. Izbaudiet!

Kā izveidot tūlītēju banku

Ja 24 stundas ir pārāk daudzilgojaties pēc jūsu vēlmes pēc dalīšanas, Instant Pot dal ir šeit jums. Lūk, kā jūs to darāt:

1. Sausā pannā uz lēnas uguns viegli apgrauzdē garšvielas , lai izdalītu aromātus, pēc tam sasmalciniet vai sasmalciniet tās.
2. Pievienojiet sviestu un eļļu Instant Pot ieliktnī. Ieslēdziet, lai sautētu augstu un iemaisa kubiņos sagrieztus sīpolus, malto ingveru un malto ķiploku. Pagatavojiet īsi. Samaisiet garšvielas, pēc tam pievienojiet nevārītas, izskalotas melnās lēcas, tomātu pastu un 2 tases ūdens.
3. Aizslēdziet un vāriet uz augsta spiediena 15 minūtes. Ātri atbrīvojiet, uzmanīgi iztukšojiet un atveriet vāku. Lai pabeigtu, iemaisa sviestu un krējumu. Nogaršojiet un garšojiet ar sāli un izbaudiet!

Instant Pot dal vs plīts virsma/krāsns dal

Ir patiešām grūti izvēlēties, bet, ja man būtu jāizvēlas, es izvēlētos 24 stunda dal. 24 stundu dalam ir daudz dziļāka garša! Tas ir dūmu, bagāts un tumšs. Instant Pot Olbaltumvielu pankūkas versija ir viegla un krēmīga. Tam noteikti bija kāds sakars ar laiku, kas nepieciešams tomātu pastas vārīšanai un kondensācijai. 24 stundu dalam ir tikai tomāta piegarša — tas gandrīz ir jāmeklē, lai noteiktu garšu, savukārt Instant Pot versijā tomāts ir viena no pirmajām garšas notīm. Es mīlu abus, tāpēc man ir grūti pateikt, vai viens ir labāks par otru, bet, ja man ir liela steiga, Instant Pot versija ir APbrīnojama. Turklāt dažreiz jūs vienkārši esat izsalcis. ̄\_(ツ)_/ ̄

Zemeņu kokosriekstu mini smalkmaizītes recepte

Padomi untriki

• Mērcēt lēcas uz nakti. Šī ir galvenā lieta, kas jums jādara, lai izmantotu šo recepti. Tas palīdzēs jūsu lēcām saglabāt formu un būt maigām pēc vārīšanas. Daudzās lēcu receptēs ir teikts, ka nevajag, taču tas nav grūts solis, un es to nekad neesmu izlaidusi.
• No garās cepšanas cepeškrāsnī rodas zināms dūmu aromāts. Šī nav ātra recepte, taču lielāko daļu laika aizņem brīvais laiks. Lēnā gatavošana cepeškrāsnī rada dūmu aromātu, ko jūs nesaņemsit, ja pagatavosiet to tikai uz plīts.
• Mazs katls ir jūsu draugs. Izmantojiet mazu gatavošanas trauku ar smagu dibenu. ar cepeškrāsns drošu vāku. Es izmantoju mūsu 1,5 kvartu petite Staub, un dziļums un platums padara to par ideālu dal katlu. Tas ir aptuveni 5 collas plats un 6,5 collas augsts. Ja izmantojat katlu ar pārāk lielu pamatni, tas iznāks seklā un var izraisīt piedegšanu/izžūšanu. Ja jums nav maza katliņa, pārlieciet to uz augstāku cepeškrāsns trauku un pārklājiet to ar foliju.

Papildu dūmi

Ja meklējat papildu dūmus, varat pabeigt šo pēdējo darbību. Jums būs nepieciešama neliela metāla bļoda, gabals no dabīgas cietkoksnes ogles un veids, kā aizdedzināt ogli.

1. Kad dals ir gatavs un jūs Iejaucot sviestu un krējumu, novietojiet nelielu metāla bļodu tieši uz sīpola virsmas. Dala biezumsvajadzētu to turēt uz augšu.
2. Droši aizdedziet ogles ārā un ļaujiet tai degt, līdz tā ir karsta un viegli pārklāta ar balti pelēkiem pelniem, apmēram 4–5 minūtes.
3. Izmantojiet knaibles un uzmanīgi ievietojiet karstās ogles mentālajā bļodā un pievienojiet 2 ēdamkarotes tieši virsū karstajām oglēm. Tas uzreiz sāks smēķēt.
4. Ātri pārklājiet dalu ar vāku un ļaujiet dūmiem 5 minūtes, pēc tam noņemiet vāku un bļodu ar oglēm.

Ko pasniegt ar dal

• Naan vienmēr ir pareizā atbilde, un pūkains, košļājams, mājās gatavots naan ir ideāls papildinājums.
• Sierīgs naan vai ķiploku naan ir arī labs!
• Krēmīga sviesta vistas gaļa
• Salds un pikants rubīna vistas karijs
• Sāļš, sātīgs vistas biryani

Es patiesi ceru, ka izmēģināsiet šo recepti. Tā ir viena no manām iecienītākajām un vienmēr tiek atkārtota!
xoxo mīlestība un lēcas,
steph

Dishoom's Black Dal recepte

Instrukcijas

Paredzamais uzturs