دشوم کالی دال عرف دال مکھنی۔

Dishoom کی کالی دال کریمی، لذیذ، اور بالکل نشہ آور ہے

مجھے دال بہت پسند ہے۔ یہ گرم اور آرام دہ، ذائقہ سے بھرا ہوا، کریمی، بھرپور اور دلدار ہے۔ یہ پورے دن کا معاملہ ہو سکتا ہے یا فوری برتن میں 1 گھنٹہ۔ دال کا یہ خاص نسخہ لندن کے مشہور ریستوراں ڈشوم میں دال پر ایک ٹکڑا ہے۔ سوچیں: دارچینی، دھنیا، الائچی، سونف، گرم مسالہ اور مزید کے ساتھ بھرپور اور کریمی ٹماٹر گریوی میں نرم دال۔ مجھ پر بھروسہ کریں جب میں کہتا ہوں کہ یہ سب سے بہترین سبزی خور کمفرٹ فوڈ ڈش ہے جو آپ کبھی کھائیں گے۔

Dishoom لندن میں ایک پیارا ایرانی طرز کا بمبئی سے متاثر کیفے ہے۔ ان کی سب سے مشہور ڈش ہاؤس اسپیشل، کالی دال ہے۔ جب آپ جائیں گے تو آپ کو ہر دسترخوان پر گرم نان کے ساتھ دال کا ایک چھوٹا سا برتن نظر آئے گا۔ ڈشوم لندن میں ہمارے جانے والے ریستوراں میں سے ایک ہے اور ہم ہمیشہ دال حاصل کرتے ہیں۔

افواہ یہ ہے کہ ڈشوم میں بنائی گئی مشہور کالی دال 24 گھنٹے سے زیادہ پکائی جاتی ہے۔ انہوں نے اپنی کک بک میں دال کی ترکیب جاری کی ہے، لیکن یہ ایک چھوٹا سا، گھریلو طرز کا نسخہ ہے جو 5-6 گھنٹے تک ابلتا ہے۔ میں نے اس نسخے کو ڈھیلے طریقے سے اس پر مبنی بنایا، لیکن ہم نے پوری کوشش کی اور اپنا 24 گھنٹے پکایا کیونکہ ہم چاہتے تھے کہ اس کا ذائقہ زیادہ سے زیادہ حقیقی ڈیل کے قریب ہو۔ نتیجہ ایک زوال پذیر، لذیذ دال ہے جس پر آپ یقین نہیں کریں گے کہ یہ آپ کے اپنے باورچی خانے سے آئی ہے۔ حیرت انگیز دال کے لیے 24 گھنٹے سے زیادہ انتظار کرنے میں دلچسپی نہ رکھنے والوں کے لیے ہمارے پاس ایک فوری برتن ہےورژن بھی۔

دال کیا ہے؟

دال خشک دالیں ہیں جیسے دال، مٹر اور پھلیاں۔ اس اصطلاح سے مراد ان دونوں قسم کے سوپ اور سٹو ہیں جو دالوں اور خود دالوں سے بنتے ہیں۔ دال آرام دہ، پرورش بخش اور پودوں پر مبنی پروٹین اور فائبر سے بھری ہوتی ہے۔ یہ اطمینان بخش کھانے کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے، خاص طور پر چاول یا نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

دال مکھنی کیا ہے؟

دال مکھنی ایک ایسی ڈش ہے جس کی ابتدا نئی دہلی، ہندوستان میں ہوئی ہے۔ یہ روایتی دال پر ایک جدید طریقہ ہے لیکن کالی پھلیاں یا کالی دال سے بنایا گیا ہے۔ جو چیز اسے مختلف بناتی ہے وہ ہے مکھن اور کریم کا شامل ہونا۔ مکھنی کا مطلب ہے "مکھنی" اور مکھن ہی اس دال کو خاص بناتا ہے۔

دال مکھنی کا ذائقہ کیسا ہے؟

ایک گاڑھا، ذائقہ دار سوپ سوچیں۔ دال سے بنا. اس مخصوص نسخے کا ذائقہ پروفائل گہرا اور گہرا اور لذیذ ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ دال اپنی شکل کو برقرار رکھتی ہے لیکن آپ کے منہ میں معمولی دباؤ کے ساتھ پھٹ جاتی ہے - ذائقہ کے دھماکوں کے چھوٹے چھوٹے پھٹ۔ یہ گاڑھا اور مسالہ دار ہے جس میں ٹماٹر کی مٹھاس اور مکھن اور بھاری کریم سے بھرپور اور بھرپور ہے۔

دال کے اجزاء

• کالی دال: تکنیکی طور پر دال مکھنی میں اُڑد کی دال استعمال ہوتی ہے، جو مونگ کی دال کے خاندان میں ہے۔ اگرچہ وہ بہت عام نہیں ہیں اور عام طور پر انہیں خصوصی آرڈر دینے کی ضرورت ہوتی ہے، کم از کم ہم جہاں ہیں۔ کالی دال جو ہم عام طور پر دیکھتے ہیں وہ بلیک بیلوگا دال یا پیٹیٹ ہیں۔کالی دال. غالباً آپ کو گروسری اسٹور پر جو کالی دال ملے گی وہ بیلوگا کالی دال ہوگی جو کہ بہترین ہے۔ دیگر دالیں جیسے سرخ، بھوری یا سبز دالیں بھی کام کریں گی، لیکن ان کی کھالیں پتلی ہوتی ہیں اس لیے کھانا پکاتے وقت وہ زیادہ ٹوٹ سکتی ہیں۔ فرانسیسی دال کی جلد تھوڑی موٹی ہوتی ہے اس لیے وہ زیادہ نہیں ٹوٹتی ہیں۔
• مصالحے: پوری لونگ، ستارہ سونف، پسا دھنیا، پسی ہوئی زیرہ، لال مرچ، سونف کے بیج، گرم ایک مسالہ، الائچی، خلیج کی پتی، اور ایک دار چینی کی چھڑی۔ واہ! اس ڈش میں مسالوں کی ایک بڑی مقدار ہے اور مجھے لگتا ہے کہ وہ سب برابر حصہ ڈالتے ہیں۔ یہ کہا جا رہا ہے، میں جانتا ہوں کہ بہت سے لوگ اپنی دال مکھنی کو بغیر کسی مصالحے کے بناتے ہیں اور دال، مکھن اور کریم کو چمکنے دیتے ہیں۔ ذاتی طور پر، مجھے لگتا ہے کہ گرم کرنے والے مصالحے بہت زیادہ شامل کرتے ہیں۔ خشک پین میں مصالحے کو ہلکے سے بھوننے سے ان کے ذائقے اور خوشبو نکل آئے گی، اس لیے اس سے محروم نہ رہیں۔
• پیاز: باریک کٹی ہوئی پیاز مٹھاس میں اضافہ کرتی ہے، خاص طور پر جب آہستہ سے پکایا جائے۔ مکھن۔
• ادرک: تازہ ادرک کی گرم جوشی پکتی ہے اور مزیدار طریقے سے مل جاتی ہے۔ آپ اسے بہت باریک پیسنا چاہیں گے یا ایک grater استعمال کریں گے۔ میں جاپانی طرز کا ادرک کا کڑا استعمال کرنا پسند کرتا ہوں اور 1 چمچ پسی ہوئی ادرک اور تمام ادرک کا رس بھی ناپتا ہوں۔
• لہسن: لہسن کسے پسند نہیں ہے؟ لہسن کا پریس استعمال کریں تاکہ لہسن کے ٹکڑے چھوٹے ہوں اور گریوی میں پگھل جائیں۔
• ٹماٹرپیسٹ: اس نسخہ میں ٹماٹر کا پیسٹ گاڑھا، میٹھا، اور بہت زیادہ امامی شامل کرتا ہے۔ ایک بار پھر، ٹماٹر کے پیسٹ کی ہمواری یہاں کلیدی ہے۔ آپ چاہتے ہیں کہ دال کی ساخت کا فوکس دال پر ہو تاکہ ٹماٹر کا پیسٹ تازہ ٹماٹروں کے مقابلے میں مثالی ہو۔
• مکھن: یہ مکھن کے بغیر دال مکھنی نہیں ہوگی۔ میں بغیر نمکین مکھن کا استعمال کرتا ہوں میں نمک کی مقدار کو کنٹرول کر سکتا ہوں، لیکن مجھے یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ جب سرو کرنے کا وقت آتا ہے، نمکین مکھن کی ایک تھپکی جو گرم دال میں پگھل جاتی ہے، حیرت انگیز ہے۔

کالی دال/کالی بیلوگا دال اور اُڑد کی دال میں کیا فرق ہے؟

ارد کی دال، جو مونگ کی دال کے خاندان میں ہے، بڑے ہوتے ہیں اور پوری مونگ کی دال کی طرح نظر آتے ہیں۔ ان کی لمبائی تقریباً 1/4 انچ ہوتی ہے اور بیضوی شکل ہوتی ہے جس کے ایک طرف ایک چھوٹا سا سفید دھبہ ہوتا ہے۔

کالی دال چھوٹی اور ڈسک کی شکل کی ہوتی ہے۔ ان کا قطر تقریباً 1/8 انچ ہوتا ہے اور اس کا ایک چھوٹا سا پیلا دھبہ ہوتا ہے۔

دال بنانے کا طریقہ

اس دال کو بنانے میں 24 گھنٹے لگتے ہیں، لیکن میں آپ سے وعدہ کرتا ہوں، یہ بہت قیمتی ہے۔ یہ۔ یہ تقریبا مکمل طور پر ہاتھ سے بند ہے لہذا آپ اصل میں زیادہ نہیں کرتے ہیں. ایک ڈھکا ہوا برتن صرف ایک نچلے تندور میں بیٹھتا ہے اور آپ صرف یہ کرتے ہیں کہ اسے ہر وقت ہلائیں۔ نتائج ناقابل یقین ہیں!

1. بھگو دیں۔ دال کو کللا دیں اور پھر انہیں کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی میں رات بھر بھگو دیں۔ دال کی بہت سی ترکیبیں بتاتی ہیں کہ آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں اور یہ سچ ہو سکتا ہے، لیکن میںہمیشہ میرا لینا. میں محسوس کرتا ہوں کہ ان کو ہائیڈریٹ کرنے سے وہ کھانا پکانے کے بعد بھی اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں۔
2. پکائیں۔ اگلے دن، دال کو دھو کر اچھی طرح نکال لیں۔ انہیں ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک بڑے برتن میں رکھیں اور سخت ابال پر لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور ابالیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک دال نرم نہ ہو جائے، لیکن پھر بھی اپنی شکل کو برقرار رکھیں، اگر ضرورت ہو تو پانی کے ساتھ اوپر کریں۔ جب وہ نرم ہو جائیں تو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
3. ٹوسٹ۔ جب دال پک رہی ہو، تو مسالوں کو خشک پین میں بھونیں تاکہ ان کی خوشبو نکلے۔ ہر چیز کو بلینڈ کرنے اور ایک طرف رکھنے کے لیے مصالحہ گرائنڈر کو کچلیں یا استعمال کریں۔
4. پسینہ۔ ایک پین میں تھوڑا سا تیل اور مکھن گرم کریں اور آہستہ آہستہ پیاز، لہسن اور ادرک کو سب کچھ ہونے تک پکائیں۔ مل کر نرم پیسٹ میں پگھل جاتا ہے۔ مصالحے، ٹماٹر کا پیسٹ، پکی ہوئی دال، اور تھوڑا سا پانی ملا کر ہلائیں تاکہ سب کچھ گاڑھے سوپ میں اکٹھا ہو جائے۔ ابالنے پر لائیں پھر آنچ سے ہٹا دیں۔
5. بریز۔ وقت کا نوٹ لیں۔ برتن کو مضبوطی سے ڈھانپیں اور 325°F تندور میں 3-4 گھنٹے کے لیے رکھیں، بار بار چیک کریں کہ آیا دال خشک ہے اور آپ کو پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔
6. رات بھر۔ تندور کو 200°F پر کر دیں اور دال کو رات بھر پکنے دیں۔
7. ختم کریں۔ اگلے دن، درجہ حرارت کو 300°F تک کر دیں جب تک کہ آپ تندور میں 24 گھنٹے تک نہ پہنچ جائیں۔ . کریم اور مکھن میں ہلائیں اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ لطف اٹھائیں!

فوری برتن کی دال کیسے بنائیں

اگر 24 گھنٹے بہت زیادہ ہیںآپ کی دال کی خواہش کے لیے، فوری پاٹ دال آپ کے لیے حاضر ہے۔ یہاں آپ اسے کیسے کرتے ہیں:

1. مسالوں کو ہلکے سے ٹوسٹ کریں ایک خشک پین میں ہلکی آنچ پر خوشبو نکالیں، پھر انہیں کچل دیں یا پیس لیں۔
2. انسٹنٹ پاٹ داخل کرنے میں مکھن اور تیل شامل کریں۔ اونچے بھوننے کے لیے آن کریں اور کٹی ہوئی پیاز، ادرک اور کیما بنایا ہوا لہسن میں ہلائیں۔ مختصر طور پر پکائیں. مصالحے میں ہلائیں پھر بغیر پکی ہوئی کالی دال، ٹماٹر کا پیسٹ، اور 2 کپ پانی ڈالیں۔
3. سیل کریں اور کو ہائی پریشر پر 15 منٹ تک پکائیں۔ فوری رہائی، احتیاط سے نکالیں، اور ڑککن کھولیں۔ ختم کرنے کے لئے مکھن اور کریم میں ہلائیں۔ نمک کے ساتھ چکھیں اور سیزن کریں اور لطف اٹھائیں!

انسٹنٹ پاٹ دال بمقابلہ چولہے کے اوپر/اوون کی دال

انتخاب کرنا واقعی مشکل ہے، لیکن اگر مجھے انتخاب کرنا پڑا تو میں 24 کا انتخاب کروں گا۔ گھنٹہ دال 24 گھنٹے کی دال کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے! یہ دھواں دار اور امیر اور تاریک ہے۔ انسٹنٹ پاٹ ورژن ہلکا اور کریمی ہے۔ اس کا یقینی طور پر ٹماٹر کے پیسٹ کو پکنے اور گاڑھا ہونے کے وقت سے کچھ لینا دینا تھا۔ 24 گھنٹے کی دال میں ٹماٹر کا صرف ایک اشارہ ہوتا ہے – ذائقہ کی شناخت کے لیے آپ کو تقریباً اسے ڈھونڈنا پڑتا ہے، جہاں انسٹنٹ پاٹ ورژن میں ٹماٹر پہلے ذائقہ کے نوٹوں میں سے ایک ہے۔ میں دونوں سے محبت کرتا ہوں اس لیے میرے لیے یہ کہنا مشکل ہے کہ آیا ایک دوسرے سے بہتر ہے، لیکن اگر میں دال کے رش میں ہوں، تو Instant Pot ورژن حیرت انگیز ہے۔ اس کے علاوہ، کبھی کبھی آپ کو صرف بھوک لگی ہے. ̄\_(ツ)_/ ̄

تجاویز اورترکیبیں

• اپنی دال کو رات بھر بھگو دیں۔ یہ وہ نمبر ایک چیز ہے جس کی آپ کو اس ترکیب کے لیے کرنے کی ضرورت ہے۔ اس سے آپ کی دال کو ان کی شکل برقرار رکھنے اور پکانے کے بعد نرم ہونے میں مدد ملے گی۔ دال کی بہت سی ترکیبیں یہ بتاتی ہیں کہ آپ کو اس کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ کوئی مشکل مرحلہ نہیں ہے اور میں نے اسے کبھی نہیں چھوڑا ہے۔
• اوون میں لمبی چوڑی سے دھواں نکلتا ہے۔ یہ کوئی فوری نسخہ نہیں ہے، لیکن ہینڈ آف ٹائم زیادہ تر وقت پر مشتمل ہوتا ہے۔ تندور میں آہستہ کھانا پکانے سے آپ کو دھواں نہیں ملے گا اگر آپ اسے صرف چولہے پر بنائیں گے۔
• ایک چھوٹا برتن آپ کا دوست ہے۔ ایک چھوٹا سا بھاری نیچے والا کھانا پکانے والا برتن استعمال کریں۔ تندور کے محفوظ ڑککن کے ساتھ۔ میں اپنا 1.5 quart petite Staub استعمال کرتا ہوں اور گہرائی اور چوڑائی اسے بہترین دال کا برتن بناتی ہے۔ یہ تقریباً 5 انچ پار اور 6.5 انچ اونچا ہے۔ اگر آپ ایک برتن کا استعمال کرتے ہیں جس کی بنیاد بہت زیادہ ہوتی ہے تو دال اتلی اوپر آجائے گی اور جلنے / خشک ہونے کا باعث بن سکتی ہے۔ اگر آپ کے پاس چھوٹا برتن نہیں ہے تو اپنی دال کو تندور کی ایک محفوظ ڈش میں منتقل کریں اور اسے ورق سے ڈھانپ دیں۔

اضافی دھواں

اگر آپ اضافی دھواں تلاش گنوچی کاربونارا کر رہے ہیں تو آپ یہ آخری مرحلہ مکمل کر سکتے ہیں۔ آپ کو دھات کا ایک چھوٹا پیالہ، تمام قدرتی لکڑی کے گانٹھ کے کوئلے کا ایک ٹکڑا، اور چارکول کو آگ پر جلانے کا طریقہ درکار ہوگا۔

1. جب دال تیار ہو گی اور آپ آپ کے مکھن اور کریم میں ہلچل ہے، ایک چھوٹا سا دھاتی پیالہ براہ راست دال کی سطح پر رکھیں۔ دال کی موٹائیاسے پکڑ کر رکھیں۔
2. اپنے چارکول کو محفوظ طریقے سے باہر روشن کریں اور اسے جلنے دیں جب تک کہ یہ گرم نہ ہو اور سفید سرمئی راکھ سے ڈھک جائے، تقریباً 4-5 منٹ۔
<10 1 اس سے فوراً دھواں اٹھنا شروع ہو جائے گا۔
3. جلدی سے دال کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور 5 منٹ تک دھواں چھوڑ دیں پھر ڈھکن اور پیالے کو چارکول سے ہٹا دیں۔

مجھے سچ میں Cirque du Soleil، Ovo کا نیا شو ضرور دیکھیں امید ہے کہ آپ یہ نسخہ ضرور آزمائیں گے۔ یہ میرے پسندیدہ میں سے ایک ہے اور ہمیشہ دہرایا جاتا ہے! xoxo love and los tils, steph

Dishoom's Black Dal Recipe

ہدایات

تخمینی غذائیت