Ivan Ramen Taitei Ramen de Secara prajita

Ați urmărit vreodată Kung Fu Panda? Se întâmplă să fie unul dintre filmele mele animate preferate. Are de toate: râsetele, sentimentele și călătoria eroului cu un panda gras și prietenos. Filmul începe cu Po, singurul panda dintr-un sat mic de iepurași/porci, un străin literalmente într-o lume obișnuită. El visează la kung fu noaptea, dar ziua lucrează în magazinul cu tăiței al tatălui său.

Una dintre scenele mele preferate din film este când Po, la trezirea dintr-un vis fantastic în care este un maestru de kung fu, încearcă să-i spună tatălui său ce vrea în inima lui. Tatăl lui (care este de fapt tatăl său adoptiv și o rață) începe să se entuziasmeze pentru că crede în mod eronat că Po a avut visul cu tăiței. După o rundă de schimb de cuvinte despre destin, domnul Ping vine cu această bijuterie: „Suntem oameni cu tăiței. Broth ne curge prin vene.”

Niciodată nu am simțit atât de profund o scenă dintr-un film de animație – ei bine, cu excepția cazului în care am plâns pentru întreaga scenă de montaj din Up și acea scenă din Ratatouille unde criticul mănâncă mâncarea lui Remy. Sincer, totuși, îmi plac foarte, foarte mult tăițeii. Sunt un om cu tăiței.

De aceea este oarecum jenant pentru mine că mi-a luat atât de mult să stăpânesc arta de a face tăiței. Dar, vreau să fiu clar: nu sunt un maestru, ci doar un student - unul foarte entuziast. Se pare că prepararea tăițeilor este ambeleo formă de artă precisă și un fel de lucru. Dacă cereți rețeta oricărui producător de tăiței cu experiență, acesta vă va oferi un ghid și vă vor oferi sugestii vagi, cum ar fi, simțiți aluatul și depinde dacă plouă sau nu.

Adevărul este că ar trebui au reușit să facă tăiței cu mult timp în urmă. Unele dintre cele mai prețuite amintiri din copilărie ale mele sunt despre tatăl meu (niciodată mama mea) care făcea tăiței la masa noastră din bucătărie. Toate acele momente de preparare a tăițeilor s-au adunat în mintea mea într-o petrecere fericită cu tăiței uriaș: tatăl meu l-a lăsat pe fratele meu și cu mine să deschidă tăieței, iar mama amestecând o oală cu sos de carne pentru a îmbrăca tăițeii. Eu și fratele meu eram întotdeauna foarte entuziasmați când era ziua de a face tăiței. A fost o combinație a faptului că ziua de preparare a tăițeilor nu se întâmpla foarte des și a faptului că Biryani de pui tăițeii erau chiar atât de buni.

Am încercat să-i cer tatălui meu pentru ai lui. reteta de taitei in urma cu cativa ani. Previzibil, conversația noastră a mers ceva de genul:

Tata: Îți spun rețeta mea, e ușor: făină și ouă.
Eu: Dar câtă făină, câte ouă?
Tată : Doar te uiți la ea și știi. O amesteci și gata.
Eu: Oh.

Chestia este că dacă ești bun, adică dacă ai multă experiență , nu ai nevoie de reteta. Într-adevăr, puteți aduna un aluat și îl puteți face delicios. Cum crezi toți italienii ăiabunicile o fac? Pentru ceilalți dintre noi, mâncătorii de tăiței mai experimentați și producătorii de tăiței neexperimentați, aveți nevoie de un ghid pentru tăiței. Cineva care să-și dea seama de dezavantajele preparării tăițeilor și să-ți arate calea. Din fericire pentru voi, băieți, mă aveți. Și, din fericire pentru mine, îl am pe Mike, care și-a dat seama cum să facă tăiței de la zero dintr-un capriciu.

Călătoria noastră cu tăiței a început cu paste, care, la fel ca tăițeii cu ou ai tatălui meu, sunt un tăiței destul de ușor de făcut. datorită hidratării sale relativ ridicate. Aluaturi tipice de paste sunt un raport de 3 părți făină la 2 părți ou, ceea ce reprezintă aproximativ 30% hidratare. Multe aluaturi încep cu o hidratare ridicată, deoarece acele aluaturi tind să se îmbine cu ușurință. Dar chestia este că, cu cât hidratarea este mai mare, cu atât tăițeii sunt mai moi când îi gătești. Pentru mine, tăițeii sunt despre acea mușcătură al dente (mochi mochi, în japoneză), așa că, dacă poți reduce hidratarea, vei ajunge la o mușcătură mai mestecată și mai satisfăcătoare.

Primele două runde de experimentare a pastelor lui Mike au avut succes, așa că a decis să treacă la unul dintre tăițeii noștri preferați din toate timpurile, tăițeii ramen. La început a încercat o rețetă aleatorie de pe internet și, deși bună, nu a fost chiar acolo unde și-a dorit el să fie. Am fost de acord că căutăm ceva ușor, dar consistent, mestecat, fără a fi uscat. Ne-am dorit ceva care să țină până la aromele intense ale bulionului de ramen, dar și să aducăeste propria personalitate a partidului. Am vrut tăițeii de secară prăjiți de la Ivan Ramen.

Ivan, dacă nu ați auzit de el, este un fost transplantat la Tokyo, prin Long Island, New York. Zilele acestea, s-a întors în NYC și-și face treaba cu tăiței, dar și-a câștigat cotletele de tăiței deschizând un magazin de ramen într-o suburbie din Tokyo. Are o poveste interesantă, inspirată. De asemenea, are o carte de bucate care detaliază cum să faci un tăiței ramen subțire, în stil soba, care este perfect pentru ramenul lui shio (sare) ușor și rafinat.

Rețeta lui Ivan pentru Fidea de secară folosește o combinație de făină de pâine cu conținut ridicat de gluten, făină de prăjitură cu conținut scăzut de proteine ​​și făină de secară, pentru aromă. Ajungi cu aproximativ 10-11 procente de făină proteică – procentul proteic tipic pentru ramen, pe care l-ai putea cumpăra, ca făină universală, dar combinarea diferitelor făinuri îți oferă o fidea complexă, bine texturată, cu pete de cereale integrale. Prăjirea făinii de secară îi dă profunzime și un pic de aromă în plus, ceea ce mi se pare absolut îmbătător.

Rețeta lui Ivan, împreună cu un amestec de trei făinuri, conține și pudră de kansui, care este responsabilă pentru o parte alcalină a făinii. tăiței. Alcalinul se adaugă la o grămadă de tăiței diferiți (tăitei cu ou în stil Hong Kong, tăiței trase manual etc.) – oferă anumitor tipuri de tăiței caracterul lor elastic și mestecat. Puteți cumpăra pudră de kansui, dar este și destul de ușor de făcut: pur și simplu întindeți un strat subțirede bicarbonat de sodiu pe o foaie de prăjituri tapetată cu folie și coaceți timp de 1 oră la 250 ̊F.

Împreună cu făina și kansui, există apă și sare. Și gata: sunteți patru ingrediente – 6 dacă numărați făinile separat – din Ce să servești cu budincă de porumb? 16 CELE MAI BUNE Garnituri tăiței ramen proaspeți de casă.

Desigur, nu este atât de simplu. Poate fi destul de frustrant să faci această rețetă specială de ramen dacă nu ai mai lucrat cu aluaturi cu hidratare scăzută. Problema cu hidratarea scăzută este că începi cu un aluat foarte sfărâmicios, uscat, care abia se lipește. După etapa inițială de „frământare”, crezi că nu va funcționa, dar înfășurați-vă aluatul zdruncinat, abia chiar și o bilă de aluat, într-o folie de plastic și lăsați-l să se răcească timp de cel puțin o oră pe blatul dvs. top. După o oră, va fi în continuare umplut, dar cea mai mare parte a făinii va fi avut șansa să se hidrateze și o vei putea frământa folosind mașina ta de paste. Rolul de paste este cu siguranță prietenul tău în acest caz. Folosiți-l la cea mai mică setare pentru a frământa, îndoi și rula din nou și, în cele din urmă, obțineți un tăiței perfect uscat, dar suplu.

A fost o călătorie lungă de tăiței nu atât de grozavi, tăiței în regulă și toate de un brusc tăiței cu adevărat grozavi. Mike a făcut nenumărate loturi și eu sunt la lotul patru și trebuie să spun că suntem dependenți! Este uimitor că poți lua făină și poți transforma într-o încurcătură delicioasă de tăiței. Sunt atât de fericit că mi-am îndeplinit visul cu tăiței.La urma urmei, sunt un om cu tăiței. Îmi curge bulion prin vene.

Tațete fericite!

În această postare: KitchenAid Artisan · role pentru paste · ceașcă de măsurat · bol

PS – Nu o să mint, dacă ești hotărât să faci Shio Ramen al lui Ivan, trebuie să fii cu adevărat angajat. Aceasta 60 de rețete de toamnă și idei de cină este doar una dintre cele zece componente care intră într-un bol finit. Voi posta și celelalte rețete în curând!