イヴァンラーメン トーストライ麦ラーメン

皆さんはカンフー・パンダを観たことがありますか？これは私のお気に入りのアニメ映画の 1 つです。笑い、感動、そして太ったフレンドリーなパンダが登場するヒーローの旅など、すべてが揃っています。映画は、小さなウサギ/ブタの村で唯一のパンダであるポーから始まります。彼は、普通の世界の文字通りの部外者です。彼は夜、カンフーの夢を見ますが、昼間は父親の麺屋で働いています。

この映画で私が好きなシーンの 1 つは、カンフーの達人である素晴らしい夢から目覚めたポーが、心の底から望んでいることを父親に伝えようとするシーンです。彼の父親 (実は彼の養父で、しかもアヒルです) は、ポーが麺の夢を見たと誤解して興奮し始めます。運命について言葉を交わした後、ピン氏はこの名言を言います。「私たちは麺の民です。 「スープは私たちの血管を流れている」

アニメ映画のシーンにこれほど深く感動したことはこれまでありません。まあ、カールじいさんのモンタージュシーンの最初から最後まで泣いたときと、レミーの料理を批評家が食べるレミーのおいしいレストランのシーンを除いては。でも正直に言うと、私は本当に麺類が大好きです。私は完全に麺類好きです。

だから、麺作りの技術を習得するのにこんなに時間がかかったのは、ちょっと恥ずかしいです。でも、はっきりさせておきたいのは、私は達人ではなく、ただの学生で、しかもとても熱心な学生だということです。麺作りは、どうやら麺は精密な芸術であり、かつ、適当に作り上げるものです。経験豊富な麺職人にレシピを尋ねると、生地を触ってみて、雨が降っているかどうかで変わるなど、ガイドラインと漠然とした提案をくれるでしょう。 牛ひき肉の炒め物

実のところ、私はずっと前に麺が作れるようになっていたはずです。私の最も大切な子供時代の思い出のいくつかは、父（母ではありません）が台所のテーブルで麺を作っていたことです。それらの麺作りの時間は、私の心の中で一つの幸せな巨大な麺パーティーに積み重なっています。父が弟と私に麺切り器を回させ、母が鍋のミートソースをかき混ぜて麺に味付けをしていました。弟と私は、麺を作る日になるといつもとても興奮していました。それは、麺を作る日がめったにないことと、麺がそれほどおいしいという事実が組み合わさったものでした。

私は数年前、父に麺のレシピを尋ねようとしました。予想通り、私たちの会話は次のようなものでした。

父: 僕のレシピを教えてあげるよ。簡単だよ。小麦粉と卵。
私: でも小麦粉はどれくらい、卵はどれくらい?
父: 見ればわかるよ。混ぜるだけでいい。
私: ああ。

問題は、上手い、つまり経験が豊富なら、レシピは必要ないということ。生地を混ぜておいしいものにできる。イタリアのレシピをどう思う?おばあちゃんが作るの？ 麺類に慣れた私たちや麺類を作るのが未経験の人には、麺のガイドが必要です。麺作りのすべてを知り尽くし、やり方を教えてくれる人です。皆さんには幸運なことに私がいます。そして私にとって幸運なことにマイクがいて、彼は思いつきで麺を一から作る方法を見つけました。

私たちの麺の旅はパスタから始まりました。パスタは父の卵麺のように、比較的水分が多いため、作るのがかなり簡単な麺です。一般的なパスタ生地は、小麦粉3に対して卵2の割合で、約30％の水分を含みます。多くの生地は、簡単にまとまる傾向があるため、水分が多い状態から始まります。しかし、水分が多いほど、調理したときに麺が柔らかくなります。私にとって麺類は、アルデンテの食感（日本語ではモチモチ）が全てなので、水分を控えることができれば、より噛みごたえのある満足感のある食感になります。

マイクの最初の数回のパスタ実験は成功したので、彼は私たちのお気に入りの麺類の1つであるラーメン麺に移行することにしました。最初はインターネットでランダムにレシピを試しましたが、美味しかったものの、彼が望んでいたものとは少し違いました。私たちは、軽くてボリュームがあり、パサパサしていないものを探していることに同意しました。ラーメンのスープの濃厚な味に耐え、同時に風味も引き出す​​ものを求めていました。パーティーに個性を加えるために、Ivan Ramen のトーストしたライ麦麺が欲しかったのです。

Ivan について聞いたことがない人のために説明すると、彼はニューヨーク州ロングアイランドから東京に移住した人です。最近はニューヨークに戻って麺料理をしていますが、麺の腕を磨いたのは東京郊外にラーメン店を開いたからです。彼には興味深く、感動的なストーリーがあります。また、彼の料理本には、薄口のそば風ラーメンの作り方が詳しく書かれており、彼のあっさりとした上品な塩ラーメンにぴったりです。 食料品店で大幅に節約するための 10 の天才的なヒント

Ivan のライ麦麺のレシピでは、風味を出すために、グルテンの多いパン用小麦粉、タンパク質の少ないケーキ用小麦粉、ライ麦粉を組み合わせて使用​​します。最終的に、約 10 ～ 11 パーセントのタンパク質を含む小麦粉ができます。これはラーメンの一般的なタンパク質含有量で、万能小麦粉として購入することもできますが、さまざまな小麦粉を組み合わせると、全粒粉の斑点が付いた複雑で食感の良い麺になります。ライ麦粉をトーストすると深みが増し、香りが増します。私はそれがとても魅力的だと思います。

Ivan のレシピには、3 種類の小麦粉のミックスに加えて、麺のアルカリ性成分であるかんすい粉も含まれています。アルカリ性は、さまざまな麺 (香港風卵麺、手打ち麺など) に加えられ、特定の種類の麺に特徴的な弾力と噛みごたえを与えます。かんすい粉は購入できますが、作るのはとても簡単です。単に薄く広げるだけです。アルミホイルを敷いた天板に重曹を 1 カップ入れ、250 ̊F で 1 時間焼きます。 マグロステーキに添えるものは？ 最高のサイドディッシュ 18 選

小麦粉とかんすいの他に、水と塩があります。これで、できたての自家製ラーメンの材料は 4 つ (小麦粉を別に数えると 6 つ) になります。

もちろん、そんなに簡単ではありません。水分量の少ない生地を使ったことがないと、このラーメンのレシピを作るのはかなり大変です。水分量の少ない生地の問題は、とても崩れやすく、乾燥していて、ほとんどまとまらない生地から始まることです。最初の「こねる」段階が終わったら、うまくいかないだろうと思ってしまいますが、ぼさぼさでほとんどボールにもなっていない生地をラップで包み、カウンターの上で少なくとも 1 時間冷やします。 1 時間後、まだボサボサですが、小麦粉のほとんどが水分を吸収しているので、パスタマシンでこねることができます。この場合、パスタローラーが間違いなく役に立ちます。最低設定でこね、折りたたんで再び伸ばすと、最終的には完全に乾燥していても柔らかい麺になります。

あまり良くない麺、まあまあの麺、そして突然本当に素晴らしい麺になるまでの長い道のりでした。マイクは数え切れないほどのバッチを作り、私はバッチ 4 ブラックチキンに添えるものは？ 最高のサイドディッシュ 16 選 です。私たちは中毒になっていると言わざるを得ません。小麦粉を使っておいしい麺を作ることができるなんて素晴らしいことです。麺の夢を実現できてとても嬉しいです。結局のところ、私は麺類が好きなんです。私の体にはスープが流れています。

麺類を楽しんでください!

この投稿で使用した材料: KitchenAid Artisan · パスタローラー · 計量カップ · ボウル

PS – 正直に言うと、イヴァンの塩ラーメンを作ると決めたら、本当に真剣に取り組まなければなりません。これは、完成したボウルに必要な 10 個の材料のうちの 1 つにすぎません。他のレシピもすぐに投稿します!