Ivans Ramens grauzdētas rudzu ramen nūdeles

Vai jūs, puiši, kādreiz esat skatījušies Kung Fu Panda? Tā ir viena no manām iecienītākajām animācijas filmām. Tajā ir viss: smiekli, sajūtas un varoņa ceļojums ar resnu un draudzīgu pandu. Filma sākas ar Po, vienīgo pandu mazā zaķu/cūku ciematā, burtisku svešinieku parastā pasaulē. Viņš naktīs sapņo par kungfu, bet dienā strādā sava tēva nūdeļu veikalā.

Viena no manām mīļākajām ainām filmā ir, kad Po, pamostoties no fantastiska sapņa, kurā viņš ir kung fu meistars, mēģina pateikt savam tētim, ko viņš vēlas savā sirdī. Viņa tētis (kurš patiesībā ir viņa adoptētais tētis un pīle) sāk satraukties, jo viņš kļūdaini domā, ka Po ir sapņojis par nūdelēm. Pēc apļa vārdu apmaiņas par likteni, Ping kungs nāk klajā ar šo dārgakmeni: “Mēs esam nūdeļu tauta. Buljons tek caur mūsu vēnām.”

Nekad neesmu tik dziļi izjutis pret kādu ainu animācijas filmā — labi, izņemot toreiz, kad es raudāju par visu montāžas ainu filmā Up un šo ainu filmā Ratatouille. kur kritiķis ēd Remija ēdienu. Tomēr godīgi, man ļoti, ļoti patīk nūdeles. Es pilnībā esmu nūdeļu tauta.

Tāpēc mani kaut kā apkauno, ka man bija vajadzīgs tik ilgs laiks, lai apgūtu nūdeļu gatavošanas mākslu. Bet es gribu būt skaidrs: es neesmu meistars, tikai students - ļoti entuziasts. Šķiet, ka nūdeļu pagatavošana ir gan viena, gan otraprecīza mākslas forma un kaut kas kopā. Ja prasīsiet kādam pieredzējušam nūdeļu gatavotājam recepti, viņš sniegs norādījumus un sniegs neskaidrus ieteikumus, piemēram, aptaustiet mīklu, un tas ir atkarīgs no tā, vai līst lietus vai nē.

Patiesība ir tāda, ka man vajadzētu. nūdeles jau sen varējuši pagatavot. Dažas no manām lolotākajām bērnības atmiņām ir par to, ka mans tētis (nekad mana mamma) gatavoja nūdeles pie mūsu virtuves galda. Visi šie nūdeļu gatavošanas laiki manā prātā ir uzkrājušies vienā priecīgā milzu nūdeļu ballītē: mans tētis ļāva manam brālim un es pagriezt nūdeļu griezēju, un mana mamma maisa katliņā ar gaļas mērci, lai pagatavotu nūdeles. Mēs ar brāli vienmēr bijām ļoti satraukti, kad bija nūdeļu gatavošanas diena. Tā bija kombinācija no tā, ka nūdeles gatavošanas diena nenotika ļoti bieži, un to, ka nūdeles bija tik labas.

Es mēģināju lūgt savam tētim viņa nūdeļu recepte Ko pasniegt ar bifeļu vistas mērci: 22 brīnišķīgi sānu ēdieni pirms pāris gadiem. Paredzams, ka mūsu saruna noritēja apmēram šādi:

Tētis: Es jums saku savu recepti, tā ir vienkārša: milti un olas.
Es: Bet cik daudz miltu, cik olu?
Tētis : Tu vienkārši paskaties uz to un zini. Jūs to sajaucat, un viss.
Es: Ak.

Lieta tāda, ja jums ir laba pieredze, tas ir, ja jums ir liela pieredze. , jums nav nepieciešama recepte. Jūs patiešām varat mest kopā mīklu un iegūt garšīgu. Kā jūs domājat, visi tie itāļivecmāmiņas to dara? Mums pārējiem, pieredzējušākiem nūdeļu ēdājiem un nepieredzējušiem nūdeļu gatavotājiem, jums ir nepieciešams nūdeļu ceļvedis. Kāds, kurš izdomās nūdeļu gatavošanas smalkumus un parādīs jums ceļu. Par laimi jums, puiši, jums ir es. Un par laimi man ir Maiks, kurš pēc iegribas izdomāja, kā pagatavot nūdeles no nulles.

Mūsu nūdeles ceļojums sākās ar makaroniem, kas, tāpat kā mana tēva olu nūdeles, ir diezgan viegli pagatavojamas nūdeles. salīdzinoši augstās hidratācijas dēļ. Tipiskas makaronu mīklas ir 3 daļas miltu un 2 Itāļu gaļas kukulis daļas olu, kas ir aptuveni 30% hidratācijas. Daudzas mīklas sākas ar augstu hidratāciju, jo šīs mīklas mēdz viegli sanākt kopā. Bet lieta ir tāda, ka jo augstāka ir hidratācija, jo mīkstākas ir nūdeles, kad tās gatavojat. Manuprāt, nūdeles ir saistītas ar al dente kumosu (mochi mochi, japāņu valodā), tāpēc, ja jūs varat samazināt hidratāciju, jūs iegūsit košļātāku un apmierinošāku kumosu.

Maika pirmās pāris makaronu eksperimentēšanas kārtas bija veiksmīgas, tāpēc viņš nolēma pāriet uz vienu no mūsu visu laiku iecienītākajām nūdelēm — ramen nūdelēm. Sākumā viņš izmēģināja nejaušu recepti no interneta, un, lai arī tā bija laba, tā nebija gluži tā, kur viņš to gribēja. Vienojāmies, ka meklējam kaut ko vieglu, tomēr sātīgu, košļājamu bez sausuma. Mēs vēlējāmies kaut ko tādu, kas izturētu intensīvo ramen krājumu garšu, bet arī nestutā ir partijas personība. Mēs vēlējāmies Ivana Ramena grauzdētas rudzu nūdeles.

Ivans, ja neesat par viņu dzirdējis, ir bijušais Tokijā transplantāts Longailendā, Ņujorkā. Mūsdienās viņš ir atgriezies Ņujorkā un nodarbojas ar nūdelēm, taču viņš nopelnīja nūdeļu karbonādes, atverot ramen veikalu Tokijas priekšpilsētā. Viņam ir interesants, iedvesmojošs stāsts. Viņam ir arī pavārgrāmata, kurā sīki aprakstīts, kā pagatavot plānas sobas stila ramen nūdeles, kas ir lieliski piemērotas viņa vieglajam un izsmalcinātajam shio (sāls) ramenam.

Ivana recepte Rudzu nūdelēm garšas iegūšanai tiek izmantoti maizes milti ar augstu lipekļa saturu, zemāka proteīna kūkas milti un rudzu milti. Rezultātā tiek iegūti aptuveni 10–11 procenti proteīna milti — tipiski proteīna procenti ramenam, ko jūs, iespējams, varētu iegādāties kā universālus miltus, taču, apvienojot dažādus miltus, iegūstat sarežģītas, labas tekstūras nūdeles ar pilngraudu plankumiem. Rudzu miltu grauzdēšana piešķir tiem dziļumu un papildu aromātu, kas, manuprāt, ir absolūti apreibinošs.

Ivana receptē kopā ar trīs miltu maisījumu ir arī Kansui pulveris, kas ir atbildīgs par sārmainu daļu. nūdeles. Sārmu pievieno virknei dažādu nūdeļu (Honkongas stila olu nūdeles, ar rokām velkām nūdelēm u.c.) – tas piešķir dažiem nūdeļu veidiem raksturīgu atsperīgu lēcienu un košļāšanu. Jūs varat iegādāties kansui pulveri, taču arī to ir diezgan vienkārši pagatavot: vienkārši uzklājiet plānu kārtucepamās sodas uz cepumu loksnes, kas pārklāta ar foliju, un cep 1 stundu 250 ̊F temperatūrā.

Līdz ar miltiem un kansui ir arī ūdens un sāls. Un tas arī viss: jūs esat četras sastāvdaļas — 6, ja skaitāt miltus atsevišķi — no svaigām mājās gatavotām ramen nūdelēm.

Protams, tas nav tik vienkārši. Šīs konkrētās ramen receptes pagatavošana var būt diezgan nomākta, ja iepriekš neesat strādājis ar mīklām ar zemu mitrināšanu. Problēma ar zemu hidratāciju ir tāda, ka jūs sākat ar ļoti drupanu, sausu, tikko nelīpošu mīklu. Pēc sākotnējās “mīcīšanas” posma jūs domājat, ka tas nedarbosies, bet ietiniet savu pinkaino, tikko pat mīklas bumbiņu plastmasas apvalkā un ļaujiet tai vismaz stundu atdzist uz letes. tops. Pēc stundas tas joprojām būs pinkains, taču lielākajai daļai miltu būs iespēja samitrināties, un jūs varēsiet tos mīcīt, izmantojot makaronu mašīnu. Makaronu veltnis šajā gadījumā noteikti ir jūsu draugs. Izmantojiet to zemākajā iestatījumā, lai mīcītu, locītu un atkārtoti velmētu, un galu galā jūs iegūsit perfekti sausas, taču elastīgas nūdeles.

Tas ir bijis garš ceļojums ar ne tik lieliskām nūdelēm, labām nūdelēm un visu. pēkšņi patiešām satriecošas nūdeles. Maiks ir pagatavojis neskaitāmas partijas, un es esmu ceturtajā partijā, un man jāsaka, mēs esam atkarīgi! Tas ir pārsteidzoši, ka jūs varat paņemt miltus un izveidot gardu nūdeļu mudžekli. Esmu tik priecīgs, ka esmu sasniedzis sapni par nūdelēm.Galu galā es esmu nūdeļu tauta. Buljons tek pa manām vēnām.

Priecīgu nūdeles!

Šajā ziņā: KitchenAid Artisan · makaronu rullīši · mērtrauks · bļoda

PS – Es nemelošu, ja esat apņēmies izveidot Ivana Šio Ramenu, jums ir jābūt patiesi apņēmīgam. Šī ir tikai viena no desmit sastāvdaļām, kas nonāk gatavā bļodā. Drīzumā publicēšu pārējās receptes!