Matcha Azuki de Sadaharu Aoki: uma receita recriada
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Esse bolo matcha azuki ficou incrível! Quer dizer, como não poderia ser com seis camadas de delícias? Não sou padeiro, mas há algo de emocionante em assumir um projeto, especialmente no outono. Então, mesmo pensando que isso seria um desastre, fui em frente e decidi fazer um entremet matcha azuki. Estou tão feliz por ter feito isso porque foi surpreendentemente MAIS FÁCIL do que assar um bolo clássico com cobertura redonda e em camadas. E foi incrivelmente bom.
Matcha e azuki são um matcha (heehee) feito no céu. Eles são uma espécie de manteiga de amendoim e chocolate do Japão. Há algo no sabor complexo e rico do matcha que combina perfeitamente com pasta de feijão vermelho doce e cremosa. Há tantas sobremesas que combinam as duas, mas optei por um bolo específico feito por um famoso confeiteiro japonês francês, Sadaharu Salsa Serrano Aoki.
Eu me apaixonei pelas criações do Aoki pela primeira vez na internet. Sua confeitaria estava no topo da minha lista de lugares para visitar quando fomos a Paris e quando fomos não fiquei desapontado. O espaço era maravilhosamente minimalista e bem iluminado para exibir suas obras de arte. Me apaixonei pelo Matcha Azuki, sua versão do clássico entremet francês, aqueles bolos multicamadas à base de mousse e com camadas crocantes.
Entremet parece complicado, porque cada camada é uma receita separada, mas achei esse tipo de gênio. Você podedivida o processo e prepare-o durante vários dias ou você pode fazer isso em um. Como todos os componentes são feitos separadamente, você pode saborear tudo em cada etapa. Fiquei feliz com o sabor de tudo separadamente, mas quando juntei tudo e finalmente provei o produto final, fiquei APAIXONADA.
Esse bolo foi, de baixo para cima para cima:
- Dacquoise de avelã: camada crocante de merengue feita com avelãs e amêndoas, semelhante a um macaron.
- Feuilletine de praliné: uma camada crocante de chocolate de avelã caramelizada e crocante com flocos de sabor como pedaços crocantes de casquinha de açúcar.
- Pasta de Azuki (feijão vermelho doce): suave, doce e essencial em sobremesas japonesas.
- Mousse de matcha: cremosa e com sabor intenso de matcha.
- Pão de ló genoise de chocolate amargo: pão de ló italiano feito sem levedantes, leve e delicado.
- Xarope de matcha: doce e herbáceo, usado para umedecer e realçar o sabor da genoise.
- Mousse Matcha: apenas mais uma camada de mousse para finalizar todo o entremet.
Eu realmente amei esse bolo e adoraria adorei se você fez também! Adorei especialmente o jogo entre os sabores e as texturas contrastantes. Por favor, experimente – se você fizer isso, quero ver fotos e saber o que você Panquecas Proteicas pensa!
