Was ist Fenchel? (Und wie kocht man ihn)
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Alle sind verrückt nach Grünkohl, aber wenn es nach mir ginge, wäre auch Fenchel der letzte Schrei. Er ist eines der am meisten unterschätzten Gemüse, und wenn Sie noch nicht damit kochen, sollten Sie das unbedingt tun. Er hat einen frischen, aromatischen Anisgeschmack und kann roh, sautiert, geröstet oder sogar zu Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Wenn Sie noch nie damit gearbeitet haben, könnte dieses komisch aussehende Gemüse von außen einschüchternd wirken, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Wenn Sie erst einmal wissen, wie Sie damit umgehen müssen, ist es einfach zu verarbeiten.
Was ist Fenchel?
Fenchel gehört zur Familie der Karotten, ist aber kein Wurzelgemüse. Die Basen seiner langen Stiele sind miteinander verflochten und bilden eine dicke, knackige Knolle, die über der Erde wächst. Oberhalb der Knolle, an der Spitze der Stängel, hat er helle, federartige Blätter, die Dill ähneln. Wenn er Samen bildet, bildet Fenchel zwischen den Blättern auch kleine gelbe Blüten. Jeder Teil davon, von der Knolle bis zu den Blüten, ist essbar und kann roh oder gekocht gegessen werden.
Obwohl die Stängel und Blätter essbar sind, wird in Fenchelrezepten meist die Knolle verwendet. Im rohen Zustand hat er eine knackige Textur ähnlich wie Sellerie und einen frischen Lakritzgeschmack. Er karamellisiert beim Kochen und nimmt einen süßeren Geschmack und eine zarte, auf der Zunge schmelzende Textur an.
Und habe ich erwähnt, dass er auch alle möglichen gesundheitlichen Vorteile hat? Er ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Kalium undVitamin C, um nur einige zu nennen.
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So kocht man Fenchel
Was ich an Fenchel so besonders mag, ist, dass sein Charakter sich ändert, je nachdem, wie man ihn schneidet . Und bei diesem Gemüse gehen Schnitt und Zubereitung Hand in Hand.
Wenn ich Appetit auf rohen Fenchel habe, schneide ich die Knolle fast immer mit meiner Mandoline in dünne Scheiben und entferne dabei alle harten Kernstücke. Dann mariniere ich ihn in Zitronensaft, Olivenöl und Salz. Dieser knackige, dünn geschnittene Fenchel schmeckt pur oder in einem größeren Salat köstlich. Verfeinern Sie ihn mit Kräutern, Nüssen und gehobeltem Parmesan, vermischen Sie ihn mit Grünzeug und einer einfachen Vinaigrette oder verwenden Sie ihn in einem dieser Salatrezepte:
- Rucola-Salat mit Zitrone und Fenchel
- Salat mit gehobeltem Fenchel
Das Hobeln von Fenchel ist auch eine gute Idee, wenn Sie ihn anbraten möchten. Die dünnen Scheiben schmelzen und werden in der Pfanne braun, wobei sie ein köstliches karamellisiertes Aroma annehmen. Probieren Sie diese Technik in meinem Rezept für Pasta mit sonnengetrockneten Tomaten aus!
Wenn ich vorhabe, Fenchel zu rösten, schneide ich ihn in 1,25 cm dicke Scheiben. Zuerst schneide ich die Stiele ab, so dass die weiße Knolle übrig bleibt. Ich schneide es vertikal in zwei Hälften und schneide dann jede Hälfte in mehrere Stücke.
Um die Stücke zu rösten, verteilen Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf einem Backblech mit etwas Abstand zwischen ihnen. Mischen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie bei 400 Grad für 25-35 Minuten, bis die Stückezart und an den Rändern karamellisiert.
Servieren Sie die Spalten als Beilage mit einem Spritzer Zitrone oder geben Sie Einfaches Hühnchen-Chow-Mein-Rezept in 15 Minuten sie in einen Salat. Sie können auch die harten Kernstücke entfernen und den gerösteten Fenchel Kenjis Bolognese-Rezept mit Pasta vermengen oder ihn in eine herzhafte vegetarische Lasagne geben.
Fenchelwedel
In den meisten Rezepten wird die Knolle verwendet, aber werfen Sie die Spitzen nicht weg! Hacken Sie die Wedel fein und verwenden Sie sie als aromatische Garnitur für Salate, Suppen, Pasta und mehr, oder bewahren Sie die Fenchelstiele und -blätter auf, um sie in hausgemachter Gemüsebrühe zu verwenden. Weitere Ideen zur Verwendung von Gemüseresten in Brühe finden Sie im Rezept für Gemüsereste auf Seite 106 von Love and Lemons Every Day.
Weitere grundlegende Gemüserezepte
Wenn es Ihnen Spaß gemacht hat, Fenchel zuzubereiten, probieren Sie als Nächstes eines dieser grundlegenden Gemüserezepte aus:
- Gerösteter Spaghettikürbis
- Sautierte Champignons
- Gerösteter Brokkoli
- Mit Zitrone gerösteter Blumenkohl
- Gerösteter Butternusskürbis
- Spargel (gegrillt, blanchiert oder gedünstet!)
